Santa Cruz Dağları'nın dibinde bulunan Manresa, çağdaş Kaliforniya yemeklerini geliştirmek için şarap kullanıyor. Şarap Meraklısı Şef-Sahibi David Kinch ve Şarap ve İçecek Direktörü Jeff Bareilles ile restoranın sürekli değişen Into the Vegetable Garden yemeği ve pastoral şarap eşliğinde konuştu.

Şarap Meraklısı : Sebze Bahçesine Doğru yemek güzel bir kompozisyondur. Onu yaratmak için ilham kaynağınız neydi?
David Kinch: Tüm kendi sebzelerimizi yetiştirdikleri Love Apple Farms ile [özel] ilişkimizi sembolize eden bir yemektir. Yemeğin olmasını istediğimiz şey, o gün bahçede bulunanların yenilebilir bir yansımasıdır. Yılın belirli dönemlerinde sebzeler daha çok kızartılır ve daha çok kök sebzeler bulunur ve yazın ilkbaharda çok fazla çiğ yaprak ve yumuşak sürgünlerle çok bahçe gibi olur.

BİZ. : Yemek için mükemmel şarap soyma nedir?
Jeff Bareilles: Mineralite, bu şarap eşleşmesinin başarısının anahtarıdır. Domaine du Salvard’ın Cheverny Blanc bağındaki toprak bileşimi, Santa Cruz Dağları’nın toprak bileşimine çok benzeyen kil, kireçtaşı ve kumdur ve daha özel olarak Into the Vegetable Garden için sebzelerin yetiştirildiği Love Apple Farms’tır. İkincisi, şarabın asitliği ve yemeğin acı, tatlı ve tuzlu bileşenleri ile nasıl iç içe geçtiğidir. Ve son olarak, şaraba Chardonnay'in eklenmesi (% 15) şarabı tamamlar ve mükemmel bir şekilde dengelenmesini sağlar.

BİZ. : Bir tadım menüsü hazırlarken, daha iyi bir şarap-yemek ilişkisi kurmak için mutfak tekniğinizi nasıl değiştirirsiniz?
DK: Belirli bir eşleştirmeyi göz önünde bulundurarak değil, şarapla eşleştireceğimiz gerçeğiyle özel yemekler hazırlıyoruz. Bazen [Barielles] gerçekten iyi çalışan bir eşleşme bulabilir, ancak [tatma menüsünün] akışına gerçekten yardımcı olmaz. [O] bana bulaşıkların sırasını değiştirip değiştiremeyeceğimi soracak, ben de esnek olmaya ve bunu yapmaya çalışıyorum. Yiyeceklerin ilerlemesini biraz tuhaf hale getirirse, o zaman kendi tarafımda ayarlamalar yapacağım.

BİZ. : Her evde hangi mutfak gereçleri olmalı?
DK: Dijital bir ölçek. Hacim ölçümlerinden giderek daha fazla tarif uzaklaşıyor. Profesyonel aşçılar her zaman hacim değil ağırlık ölçümleri kullanırlar. Çalışan bir dijital terazinin maliyeti yaklaşık 15-20 ABD dolarıdır. Düzenli olarak yemek pişiren insanlar için harika bir yatırım olduğunu düşünüyorum. Ve keskin bir bıçak. '

Manresa hakkında daha fazlasını okuyun