1985'te Dominique Demarville, Champagne'deki Charly-sur-Marne'de bir aile dostunun bağında üzüm toplayıcı olarak çalışarak sektörde dişlerini kesti. Bu onun ilk hasadıydı ve bu deneyim ona şarapçılık kariyerini sürdürmesi için ilham verdi. Avize'deki Lycée Viticole de la Champagne'den şarapçılık ve bağcılık alanında bir derece ve daha sonra Dijon, Burgundy Üniversitesi'nden ek bir oenoloji derecesi aldı. Demarville, 240 yıllık Champagne evinin mirasını sürdürdüğü 2009'da Veuve Clicquot’un 10. mahzen ustası oldu.

ŞARAP TUTKUSU : Büyük ölçekli bir Şampanya evinde çalışırken üretimin en zor yönü nedir?
DOMINIQUE DEMARVILLE: Üretimin en zor yanı, her yıl aynı stili, aynı tadı yeniden yaratmaktır. Veuve Clicquot'ta bu zorluğu başarmak için birçok araca sahibim. Bunların en önemlileri, kendi bağımızdan [bağımızdan] üzüm tedarikinin kalitesi ve tedarikçilerle olan güçlü ilişkiler ve ayrıca [2011'den] 1988'e kadar tanklarımızda lees üzerinde tutulan büyük yedek şarap stoğu. hasat. Beklediğimiz kalite seviyesine ulaşmak için Şampanyada harmanlama çok önemlidir.

BİZ. : Kişisel şarapçılık felsefeniz nedir?
DD: Doğaya saygı. Şampanyanın bir şarap olduğunu ve kalitenin asmalarda olduğunu asla unutmamalıyız. Champagne'deki terroirimiz sayesinde, şarapları muazzam incelik ve zarafetle hazırlayabiliriz. Terörün bu özelliğine saygı duymak için yaptığımız her şey yapılmalıdır. Bu, harmanlama için elimizden gelen maksimum seçeneğe sahip olduğumuzdan emin olmak için şarap yapımını her yıl [bazında] kr ve üzüm çeşidine göre [üzüm çeşidine göre] yapmamızın nedenidir.

BİZ. : Eylül 2012'de piyasaya sürülen yeni Cave Privée serisini anlatır mısınız?
DD: Cave Privée ile, bozulmadan [2008'de gerçekleşti] önce, 20-30 yaş arası birkaç üzüm çeşidi seçtik. 1990, 1989, rosé, 1980 ve 1978, rosé şaraplarıdır. Elbette [750-ml] şişelerimiz, aynı zamanda bazı magnum ve Jeroboam'larımız var. [Bu] hat, Reims'teki özel mahzenlerimizde sakladığımız harika eski şarap koleksiyonumuz sayesinde mümkün oldu. Şaraplar daha olgun, karmaşık, zengin ve yoğun, ancak yine de harika bir tazeliğe sahip. Veuve Clicquot severlere ve şarap koleksiyoncularına, özel mahzenlerimizde çok iyi koşullarda saklanan eski Şampanyayı uygun fiyata satın alma fırsatı sunmak istiyoruz.

BİZ. : Sizce bu yaşlı Champagnes ile hangi yiyecekler iyi eşleşiyor?
DD: 1980'i Comté peyniri, Parmigiano ve eski mimolette ile eşleştirmeyi seviyorum. Bu 1980'i Hôtel du Marc — Veuve Clicquot [’s] konuk evinde, Comté veya Parmigiano [yaş] seçkisiyle 12 ay, 18 ay ve 24 aylık bir seçki ile dolduruyoruz. 1978 Cave Privée Rosé, kuzu veya dana eti gibi kırmızı etlerle çok iyi çalışır.

BİZ. : Şampanyanın yanı sıra, başka hangi şarapları içmekten hoşlanırsınız?
DD: Yeni şaraplar keşfetmekten ve yeni deneyimler yaratmaktan keyif alıyorum. Örneğin, geçen hafta sonu Ardèche şaraplarını denedim. Ancak, kalbim Burgundy için patlıyor… ve eğer aya seyahat etmem gerekirse, bir şişe Château d'Yquem ve bir Jeroboam [Veuve Cliquot] Sarı Etiket getireceğim.