Bir zamanlar basit pub yemeklerine kadar düşük kaşlı bir grup olarak kabul edilen bira, bugün ülke çapında gurme masalarında yerini alıyor. Değişim, büyük ölçüde artık genel halkın kullanımına sunulan zanaat ve zanaat içkilerinin artmasından ve yaratıcı içecek ve yiyecek eşleştirmelerine yönelik mevcut Amerikan tutkusundan kaynaklanıyor. Bu çabalara, zanaat bira şirketi Sam Adams'ın kurucusu Jim Koch gibi yiyecek ve bira eşleştirme savunucularının da eklenmesiyle, değişimin etkisi mühürlendi. Koch, ülke çapında çeşitli bira eşleştirme yemeklerine ev sahipliği yapmanın yanı sıra, Ortak / Yönetici Şef David Burke'ün yardımıyla okuyucuları konu hakkında eğitmeye adanmış şirket Web sitesinde yeni bir bölüm başlattı. Şarap Meraklıları, geçtiğimiz günlerde ikiliyle genişleyen Amerikan damak zevkini ve neden iyi biranın her uzmanın sofrasında bir yeri hak ettiğini konuştu.

Şarap Meraklısı: Sitenin yakın zamanda yapılan ve yiyecek ve bira eşleştirme bölümünün eklenmesiyle yenilenmesi — Amerikan pazarında fark ettiğiniz daha yeni trendlere yanıt olarak mıydı?

Jim Koch: Evet. Evrimi görmek büyüleyici. [Son 20 yıldır] şeflerle çalıştım ve yaklaşık 10 yıl önce, beş ana sosun ötesine geçmek için açıkça istekli olan yeni nesil şeflere batonun geçtiğini düşünüyorum. Mutfakların daha füzyon olduğu çok daha geniş bir lezzet ve malzeme paleti getirdiler. Klasik Fransız ve kuzey İtalya mutfağı oldukça şarap dostudur. Ama şimdi evren, esasen tropikal mutfakları kapsayacak şekilde genişledi ve bunlar bira mutfakları.

WE: Bu yeni nesil şeflerin, daha iyi yiyecek ve bira eşleşmesi için artan talebe neden olduğunu düşünüyor musunuz?

David Burke: Aşçılık okulundan 20 yıldan biraz daha uzun bir süre önce mezun oldum ve o zamanlar benim için her şey Fransız yemeklerine odaklanmıştı ve şarap odaklıydı. O zamanlar tatlar tuz, karabiber ve taze otlardı. Artık biberleriniz var, cerachas, köriler salsa ülkenin tercih edilen çeşnisi olarak ketçabı geride bıraktı, bu yüzden size baharatı sevdiğimizi söylüyor. Ve baharatla birlikte bira çok iyi bir eşliktir.

WE: Zanaat biracılık endüstrisinin daha uygun eşleştirmeleri teşvik etmesi için bir sonraki adım nedir?

DB: Halkın daha kaliteli olmaya başladığını düşünüyorum. Bunun nereden geldiğini bilmiyorum, ama yiyecek ve içecek söz konusu olduğunda şarap ve yemeğin ne olduğunu anlamak çok şık hale geldi. Bira sadece bir sonraki adımdır.

WE: Bira ve yemek dünyasında, bira garsonları, Baş Bira Görevlileri vb. Gibi yeni başlıklar ortaya çıkıyor. Bunun, gıda ve restoran endüstrisinde daha bilgili bira eşleştirmeleri için çığlığı tanımanın ilk adımı olduğunu düşünüyor musunuz?

DB: Bu konuda çok şey görüyorsunuz, şarap garsonu gelip size kurslardan biriyle bir bira koyduğunda gerçekten çok güzel. Ferahlatıcı, lezzetli, biraz vücudu var ama aynı zamanda bir damak temizleyici de olabilir, pek çok avantajı vardır. Yüksek kaliteli birayla muhtemelen çok daha fazlasını görmeye başlayacağınızı düşünüyorum. Bugünlerde tüketiciler, karşılayabiliyorlarsa daha iyi bir ürün arıyorlar.

JK: Kesinlikle. Aynı zamanda, bira içenlerin biradaki bu büyük aroma ve tat dünyasını keşfettikleri de bir kabul. Sadece soluk, gevrek, kuru, ferahlatıcı biralar değil. Bira içenler sadece serinletmek için bira içmenin ötesine geçerek lezzet ve tat için bira içmeye başladılar. Bira yapımcıları ferahlık için değil ama lezzet için bir Cabernet Sauvignon içtiğinizden daha fazla bir Sam Adams içmiyorsunuz ve bu sorun değil.

WE: Öyleyse, gelecekte şarap menülerinin yanında sunulan bira menülerini görmeye başlayacağız?

JK: Onları şimdi görmeye başladık. Bira sofrada kendine yer bulmaya başlıyor. Bira asla şarabın yerini alamaz. Yapacağı şey, daha geniş bir yemek yelpazesiyle iyi eşleşmeler bulabilmeniz için lokantanın seçeneklerini genişletmektir. Umudum, 10 yıl içinde birçok yemeğin birayla şaraptan daha iyi gittiğini ve insanların yiyecek ve içecek eşleştirme anlayışlarını genişlettiğini fark edecekler.