Otuz yıl önce, bir arka bahçede Batı Avustralya’nın Kuğu Vadisi, gizemli bir asma gizlice büyüdü. Tohumu büyük olasılıkla, başkent Perth'in 18 mil içerisindeki tarihi bir şarap bölgesinde bulunan yakındaki bir Cabernet Sauvignon bağından bir kuş veya rüzgar tarafından taşındı. Keşfedildikten sonra, bekçileri, asma patenti alınmadan önce gizli yayılma ve deneyler yapmaya on yıl adadılar.

Beyaz Cabernet olarak da bilinen ve çoğu kişi tarafından Cygne Blanc'ın Avustralya'nın ilk ve tek spontan yerli şaraplık üzüm çeşidi doğdu.

Cygne Blanc neredeyse hiç var olmadı. Neredeyse tamamı olan ticari asmaların aksine doğrudan klonlar ana asmaların, fidelerin doğal olarak yaymak vahşi doğada tamamen yeni çeşitlere dönüşme potansiyeli vardır. Bu bitkiler genetik olarak ebeveynlerinden farklıdır, ancak meyveleri nadiren iyi şarap yapmak için gereken niteliklere sahiptir. Haydut fide asmaları üzüm bağlarında her zaman ortaya çıkar, ancak neredeyse her zaman yırtılır.

Asmadan çıkan Cygne Blanc üzümleri / Fotoğraf Anthea Mann

Bununla birlikte, servet, yalnız Avustralya asmasını destekledi. 1989 yılında bahçenin görevlisi Sally Mann tarafından keşfedildi ve onun koyu sarı renkli kirler arasında büyüdüğünü keşfetti. Sally aynı zamanda, üçüncü nesil bir şarap üreticisi olan ve Batı Avustralya’nın en etkili ve önemli şarapçılık ve şarapçılık uzmanlarından biri olan Dorham Mann’ın son eşi.

Dorham ve Sally'nin kızı ve şarap yapımcısı Anthea Mann, 'Annem evin yanındaki bahçede bağda değil, bahçede bir fide asması gördü ve onu kurtaran da buydu' diyor. Mann Şaraphanesi .

Sally, asmanın kendine özgü yapraklarının Cabernet aile. Ancak yetiştireceği üzüm türü bir muammaydı. İyi şarap üretme olasılıkları en iyi ihtimalle zayıftı.

Anthea, '[Asma] meyve verdiğinde büyük bir sürprizle karşılaştık ... bağdaki her şey renklenmeye başladığında ve bu şey beyaz kaldı,' diyor. “O zamanlar biraz ilginç bir şeyimiz olduğunu biliyorduk. Ancak çeşitliliğin gerçek şansı, çok güzel bir şaraplık üzüm olduğu ortaya çıkmasıdır. Başka hiçbir şeye benzemeyen incelik ve incelik var. '

Cygne Blanc sarmaşıkları budama öncesi / Fotoğraf: Denise Teo

Cygne Blanc, gül yaprakları, baharatlı elma ve benzeri ipeksi bir doku notaları olarak tanımlanır. Sémillon veya Marsanne .

Elde etmek üzere Bitki Islahçı Hakları Dorham Mann, Sally'nin sevgiyle 'ona' asma dediği şeyi gizlice yaymak zorunda kaldı. 1999'da ailenin Cygne Blanc veya 'White Swan' adını verdiği çeşidin ticari haklarını korumak için başvurdu. Hem yerli Swan Vadisi'ne hem de Cabernet’in Fransız kökenlerine bir övgüdür.

En Sevdiğiniz Şarapların Ardındaki Gerçek

Cygne Blanc, Mann’ın arazisinden sadece bir kez çıktı. 2001 yılında aile, Güney Avustralya’nın Kireçtaşı Sahilindeki Port Robe Estate’e mülklerine üzüm ekmesi ve ondan sek, beyaz sofra şarabı üretmesi için özel bir lisans verdi. Şaraphane 2009'da katlandı ve asmalar kaldırıldı.

Dorham Mann şişeleri inceliyor / Fotoğraf: Denise Teo

Bugün, Mann’ın dokuz dönümlük arazisinin bir dönümden biraz fazlası Cygne Blanc’a ekildi. Avustralya’nın tek yerli üzüm çeşidinin bekçileri (Avustralya'da yetiştirilen melez veya melez değil, bir fide asmasından yetiştirilen üzüm çeşidi olarak tanımlanır), arazide yetiştirilen yalnızca 7.000 şişe şişe üretir. geleneksel yöntem köpüklü şarap . Bunun, prodüksiyonun üçte biri ışıltılı Cygne Blanc'a ayrıldı. Şişeler sıfır doz alır, 20 aylıktır ve toplam 2½ yıl sonra serbest bırakılır. Mann, ortaya çıkan şarabın 10-15 yaş arasında yaşlanabileceğini söylüyor.

Üzüm Klonları Nelerdir?

Şarapların hepsi elle toplanır, elle karıştırılır ve elle etiketlenir. Mannlar her yıl 1 Ağustos'ta mütevazı tadım odalarını açar ve genellikle sekiz veya dokuz ay sonra şaraplar tükendiğinde kapıları kapatır.

Soğutulmuş köpüklü Cygne Blanc şişeleri / Fotoğraf Anthea Mann

Cygne Blanc'ın tekrar Mann mülkünün dışında tutulup tutulmayacağı bilinmiyor. Ancak iklim değişikliğinin etkilerini hisseden bir ülkede, Avustralya'nın ikliminde ve toprağında doğup büyüyen yerli bir üzüm, bir çözüm olabilir.

Anthea, 'Temiz çoğaltma materyali üretmeye adanmış bir bağ alanını aşamalı olarak inşa ettik, böylece çeşitliliği uygun bir yeni projeye dahil edebilecek bir konuma geldik' diyor Anthea.

Şimdilik, Mannlar 30 yıldan uzun bir süre önce Sally Mann’ın bahçesinde bulunan asi asmanın klonal kopyalarından kendi benzersiz şaraplarını yapmaktan memnun.

Sally Eylül 2018'de vefat etti.

Anthea, 'Cygne Blanc, onu kaybettiğimiz için artık bizim için daha da özel' diyor. Sally, ailesinin şefkatle beslediği, Avustralya'nın yegane yerli şaraplık üzüm çeşidi olan White Cabernet'i geride bırakıyor.

Anthea, '2020 Cygne Blanc meyvesini bir haftadan biraz daha uzun bir süre önce işledik' diyor. 'Şu anda, şaraphane, mutlu bir şekilde fermente olan güzel, parfümlü kokusuyla dolu.'