Kör bir tadım sırasında, bir şarabın nereden gelebileceğini anlamanın bir yolu, meyvenin karakterini değerlendirmektir. Kırmızı şaraptaki meyve notalarının tadı çok olgun veya hatta reçel ise, muhtemelen sıcak bir iklimden kaynaklanmaktadır. Taze çekilmiş bir ahududu gibi ekşi veya narin bir tadı varsa, şarap muhtemelen daha soğuk bir iklimden gelmiştir.

Seveceğiniz diğer şişeleri bulmanıza yardımcı olabilecek bir şarabın üretildiği iklimi bilmektir.

Son yıllarda, Ontario, Kanada'dan Avusturya'ya şarap üreticileri, son yirmi yıldır popüler olan riper stillerine bir folyo olarak “soğuk iklim şaraplarını” tanıttılar. Belirli bir hasat sırasında alışılmadık derecede sıcak havadan, kasıtlı olarak zenginlik için çekim yapan bir şarap üreticisine kadar birçok faktör şarabı etkiler. Nihayetinde, iklim, bir şarabın ifadesinde en önemli rolü oynar.

Şarap üreticileri, şarap üzümlerinin en iyi çok tropikal olmayan, çok kurak veya kutup tundrasını anımsatan iklimlerde yetiştiğini bilirler. Uygun iklimlerin çoğu, hem kuzey hem de güney olmak üzere 30 ° - 50 ° enlem arasında bulunur.

İklim aynı zamanda bir yükseklik fonksiyonudur. Trentino dağlarına tünemiş üzüm bağları, İtalya Örneğin, vadi tabanındaki meyvelerden daha düşük sıcaklıkların tadını çıkarın.

Diğer faktörler arasında yağış miktarı, nem ve bulut örtüsü ve rüzgar düzenleri gibi soğutma veya ısınma kuvvetleri yer alabilir. Sonoma’nın Petaluma Gap’i serinletici rüzgarlara sahipken, Kuzey Afrika’nın kuru scirocco rüzgarları Sicilya’nın sıcaklıklarının yükselmesine neden olabilir.

Getty

İklimin bir şarap üzerindeki etkisi nedir?

Daha soğuk bölgelerden gelen üzümler genellikle o kadar çabuk olgunlaşmaz, bu da daha düşük doğal şeker ve daha yüksek asitliğe neden olur. Bu şaraplar zarif, nüanslı ve taze olarak tanımlanabilir. Kızılcık, ahududu, vişne ve yeşil elma gibi turta meyvelerinin aromalarının yanı sıra otsu notalar, karabiber baharatı (özellikle Syrah ) ve dünyevi, 'orman zemini' notalarında bulunanlar gibi Pinot Noir Burgundy'den.

Birçok üzüm— Chardonnay , Chenin Blanc , Cabernet Sauvignon , Merlot ve Malbec özellikle - nerede yetiştirildiklerine bağlı olarak çılgınca farklı şaraplar üretin.

Örneğin, soğuk iklime sahip Bordeaux'dan Cab Sauv, daha kuru tanenlerle genellikle bitkisel, tuzlu ve ağır mineral karakter gösterir. Daha sıcak Napa'dan, pirazin olarak da bilinen bitki notalarını kaybeder ve daha yumuşak tanenli olgun böğürtlen meyvesini alır.

Ancak tüm üzümler her iklimde yetişmez. Bazıları daha soğuk bölgelere daha uygundur, bazıları ise ısıyı ve güneşi tercih eder. Soğuk bölgelere en çok hakim olan üzümler şunlardır: Beyaz bir üzüm çeşiti , Sauvignon Blanc , Pinot Gris ve Gewürtztraminer beyazlar için ve Pinot Noir ve Zweigelt kırmızılar için. Zinfandel , Grenache ve Şiraz daha sıcak iklimlerde yaygındır.

Niagara şarap bölgesinde donmuş üzümler / Getty

Soğuk bir iklim şarabı nasıl etkiler?

Soğuk iklimlerdeki yetiştiriciler farklı zorluklarla karşı karşıyadır. Asmalar daha az verimli olabilir, kışlar asmalara zarar verebilir veya öldürebilir ve don olayları daha yaygın ve yıkıcıdır. Kış aylarında haberlere hakim gibi görünen kutup vorteksleri, Finger Gölleri ve Ontario'daki tüm mahsulleri talep edebilir.

Son birkaç yılda, Chablis, Burgundy ve Bordeaux'daki yetiştiriciler ilkbahar donları nedeniyle yıkıcı kayıplar yaşadı. Ayrıca, yaz yetiştirme mevsimi çok kısa veya soğuksa, üzümler hasatla tam olarak olgunlaşmayabilir. Bu nedenle, birçok soğuk bölge chaptalizasyona izin verir, şeker eklenmesi, fermantasyon sırasında alkol seviyeleri artar. Bu tür faktörler, bağlar arasında daha büyük farklılıklara neden olma eğilimindedir.

Diğer iyi bilinen serin bölgeler arasında Şampanya, İtalya’daki Trentino-Alto Adige, Almanya’nın Mosel Vadisi, Yeni Zelanda’daki Orta Otago, Şili kıyıları ve Kaliforniya’nın Sonoma Sahili sayılabilir. Bu bölgelerde ortak olan şaraplar, Mosel'den canlı Riesling, Chablis'ten gevrek Chardonnay ve Sancerre'den çimenli Sauvignon Blanc gibi desenler taşır.

Ancak “soğuk iklim”, özellikle bir bölgenin kırmızı üzümleri olgunlaştırmak için çok soğuk olduğu varsayımı gibi yanlış bir adlandırma olabilir.

'Hayır, Kanada'da yıl boyunca kar yağmaz,' diyor, şarap üreticisi J-L Groux Stratus Kanada'nın Niagara Yarımadası'nda. Büyüme mevsiminin zirvesinde, Niagara birçok sıcak iklim kadar sıcak olabilir, diyor.

30 yıldır şarap yapan Loire Vadisi göçmeni Groux, 'Niagara’nın kıtasal serin iklimi çok sıcak bir büyüme mevsimi ile geliyor… ardından serin gecelerle uzun bir düşüş geliyor,' diyor. 'Bu, Cabernet Franc gibi bize karmaşık, meyveli, parlak asiditeli, ancak aşırı yeşil karakter veya kuru tanen içermeyen şaraplar veren birçok geç olgunlaşan kırmızı çeşidi yetiştirmemizi sağlıyor.'

İspanya'nın güneşli üzüm bağları / Getty

Peki, sıcak iklim şarapları daha mı iyi?

Soğuk iklimlerde yaşanan tüm sıkıntılar göz önüne alındığında, daha sıcak sıcaklıklar gitmenin yolu olmalı, değil mi? Daha fazla güneş ışığı, tutarlı hava ve daha uzun bir sonbahar olgunlaşma süresi, daha dolgun gövdeye ve tatlara sahip şaraplar üretir. Üzümler daha hızlı olgunlaşır ve daha fazla şeker biriktirir, bu da fermantasyon sırasında daha yüksek alkol seviyelerine neden olur. Genellikle erik, yaban mersini, böğürtlen gibi daha koyu meyve aromaları hakimdir ve bu şaraplar çikolata notaları bile sergileyebilir.

Ancak sıcak iklim bağcılığının da sorunları var. Yetiştiriciler genellikle üzümlerdeki asitliği korumak için mücadele ederler - şeker biriktikçe dibe vurur - şaraplarını haşlanmış, şekilsiz veya gevşek yerine taze tutmaya çalışırlar. Şaraphanede, büyük ticari şarap imalathanelerinde tartışmalı ancak yaygın bir uygulama olan asit eklenmesi ve hatta alkol seviyelerinin düşürülmesi gibi adımlar atılabilir. Bununla birlikte, çoğu şarap üreticisi bağda denge sağlamayı tercih ediyor.

Ayrıca, sıcak iklimlerde yetişen üzümler daha kalın kabuğa sahip olma eğilimindedir ve bu da daha fazla tanen sağlar. Ortaya çıkan şarabın on yıllık bir yaşlandırmaya ihtiyaç duymamasını sağlamak için verilen savaş başka bir yük getirebilir.

Akdeniz çevresinde büyüyen bölgeler - güney Fransa , ispanya ve Yunanistan - veya benzer havaya sahip olanlar 'sıcak iklim' olarak kabul edilir. İkincisi, Güney Avustralya'yı içerir, Arjantin , çok Kaliforniya , ve Güney Afrika .

Bu bölgelerdeki üzümleri ve stilleri düşünün: Barossa'dan sağlam Şiraz, zengin güney Rhône Grenache-Syrah-Mourvèdre karışımları, Uco Vadisi'nden yoğun Malbec ve Kaliforniya Lodi'den ayyaş Zinfandel.

Aynı Üzümün Farklı İsimlere Sahip Olması Ne Anlama Gelir?

Ancak bu kurallar mutlak değildir. Yetiştiriciler, daha sıcak bölgelerdeki daha soğuk alanları ortaya çıkarırken, iklim değişikliği geleneksel olarak soğuk bölgelerin sadece on yıllar önce nadiren görülen daha büyük, daha sert şaraplar üretmesine izin verdi. Eski koşullar, bağcılık seçimleri ve şarap yapımı kararları, serin ve sıcak bölgeler arasındaki sınırları giderek bulanıklaştırıyor.

Groux, 'Yakın zamanda yapılan bir araştırma, [Niagara] üzüm bağlarının dünyanın soğuk iklim şarap bölgeleri arasında en hızlı' ısınma 'etkisini yaşadığını gösteriyor,' diyor. “Niagara'da son 30 yılda şarap yetiştirdikten sonra bana kesinlikle öyle geliyor. Özetlemek gerekirse, çoğu soğuk iklimimizi bir zayıflık olarak algılarken, aslında bu bizim en büyük gücümüz. '

Hassas ve güçlü. Olgunlara karşı tart. Soğuk iklime karşı sıcak iklime karşı. Hiçbir tarz diğerinden üstün değildir. Masanızda ikisine de yer var.