Bir restoran New York City, herkesin üstesinden gelebileceği en zor zorluklardan biridir ve bence bunu yapmak için kısmen çılgın olmanız gerekir.

Piyasa son derece rekabetçi ve en küçük kararı bile çevreleyen bürokrasinin miktarı baş ağrısı olabilir. Örneğin bir NYC likör lisansı almaya çalışmak altı ay veya daha uzun sürebilir. Her şey izin ve lisans gerektirir ve her birinin kendi ücreti vardır. Sonuç olarak, bir restoran açmak üzereyken asla yeterli paranız olmaz.

Yine de tam olarak yapmaya çalıştığım şey bu. Açılma sürecindeyim Mutlu East Harlem, New York'taki restoran.

Oh, bu arada, koronavirüs denen bir şeyle başa çıkma zorluğumuzdan da bahsetmiş miydim? Pandemi NYC'yi vurmadan önce restoranı açmadığımız için kendimi şanslı sayıyorum, çünkü ileride kesinlikle yeni düzenlemeler olacak. Restoranlar farklı işleyecek koronavirüsün kapatılması kaldırıldıktan sonra bu karmaşık duruma hazırlıklı olmak bize bağlı.

Engelli Misafirler için Kapsayıcı Mekanlar Yaratan Şaraphaneler

Contento açıldığında, onu başarılı kılmak için özellikle acil bir ihtiyaç hissediyorum. Sadece personelimi ödemem ve masrafları karşılamam gerektiği için değil, aynı zamanda 15 yıldan fazla bir süredir restoran reformunu savunduğum için.

2003 yılından beri tekerlekli sandalyedeyim ve ADA'ya uygun olmadıkları için bir dizi kurumu çağırdım. Bu nedenle, Contento'nun hem tekerlekli sandalye erişimine hem de mali açıdan uygun olması benim için çok önemli. Diğer restoran işletmecilerine, tüm yeteneklere sahip insanlar için yer açmanın sadece imajınıza değil, aynı zamanda işletmeler için de faydalı olduğunu göstermek istiyorum.

Şarap ve misafirperverlik dünyasını yaşıyor ve soluyorum. Kanımda, hepsi Fransa'nın Brittany kentinden göç eden babam ve iki erkek kardeşi, hayatım boyunca restoranlarda çalıştı. Her zaman göz alıcı değildi. Babam uzun saatler ve altı günlük çalışma haftalarında çalıştı. Onu sadece pazar günleri gördüm ve çoğu zaman fazla bir şey yapamayacak kadar yorgundu.

Bu bir şekilde beni konukseverlik alanında kariyer yapmaktan caydırmadı. 25 yaşıma geldiğimde, NYC'nin önemli noktalarında çalışmıştım. Sirk , Oceana , Jean Georges ve Felidia . 30 yaşıma kadar bir restoran sahibi olmak gibi her türlü niyetim vardı. Ne olmasını istediğimi, nerede olmasını istediğimi ve ne isim verileceğini zaten biliyordum.

2003 yılının Ekim ayında, belden aşağım beni kalıcı olarak felç eden bir araba kazası geçirdiğimde tüm bunlar hemen durdu. Bununla birlikte, restoranlarda çalıştığım her şeyin artık mümkün olmaması ihtimali geldi. Arkadaşlarım ve aile üyeleri bana hukuk fakültesine gitmem ya da finans alanında çalışmam gerektiğini söylediler, ama bunu yapmıyordum. Bir masanın arkasında hayat olmayacaktı.

Böylece 25 yaşındaydım, yeni hayatımı belden aşağısı felçli bir iş olarak nasıl yapacağım konusunda hiçbir fikrim yoktu. İlk aylar zordu. Enfeksiyonlarla ve depresyon nöbetleriyle savaştıktan sonra en büyük kavgam bir iş bulmaya çalışmak ve çok sevdiğim sektörde kabul görmekti: misafirperverlik.

Barlar ve Restoranlar İyileştirme Şansı Var. Alacaklar mı?

Özgeçmişimi yüzlerce restorana gönderdim. Birçok sonuçsuz röportaj daha sonra, tekerlekli sandalyedeyken sommelier olarak işe alınmanın bir sorun olacağını fark etmeye başladım.

Bir restoranda çalışmam için, şarap mahzeninin dar merdivenlerden yukarı veya aşağı değil tekerlekli sandalye erişimine uygun olması gerekiyor. Raflar ulaşabileceğim bir yükseklikte olmalı ve yemek odası masalarının birbirinden yeterince uzak olması gerekiyor, böylece mobilyaya çarpmadan yemek odasında zarif bir şekilde dönebileyim. Bu, özellikle gayrimenkulün her santimetresinin hesaba katıldığı New York City'de zordur.

İş ararken, dinsel olarak Google 'tekerlekli sandalye garsonu' veya 'tekerlekli sandalyeli garson' olurdum. Birilerinin restoran katında tekerlekli sandalyede çalışabileceğini düşünmedikleri için beni geri çeviren işe alım yöneticilerine bir model sağlamak istedim ya da dürüst olmak gerekirse, bana bir şans verseler finansal getirilerinin ne olacağını.

Hastaneden ayrıldıktan birkaç ay sonra, 2004 dolaylarında Midtown Manhattan'da çok saygın bir restoranda röportaj yaptığımı hatırlıyorum, bunun zamanıma değmeyeceğini hemen anladım ve tek bir söz söylemeden yuvarlanıp gittim.

Özgeçmişimi yüzlerce restorana gönderdim. Birçok sonuçsuz röportaj daha sonra, tekerlekli sandalyedeyken sommelier olarak işe alınmanın bir sorun olacağını fark etmeye başladım.

2013'te, on yıl boyunca reddedildikten sonra, NYC’nin en iyi özel kulüplerinden biri olan Üniversite Kulübü . İşe dönmenin her dakikasını sevdim ama kendi restoranımı açma hayalim kaldı. 2018'de iyi şanslar ve harika danışmanlar sayesinde karşılayabileceğim bir yer buldum ve noktalı çizgiye imza attım.

Şimdi, Contento'yu açmaya hazırlanırken, ortaklarım ve ben sonsuz bir inşaat ekipleri, sigortacılar, muhasebeciler ve topluluk kurulları akışı gibi görünen bir şeyle görüşüyoruz.

NYC'de koronavirüs kapanmasından önce karşılaştığım en zor lojistik süreçlerden bazıları, konfor, estetik ve karlılıktan ödün vermeden tekerlekli sandalyeyi erişilebilir hale getirmeyi içeriyordu. Örneğin, banyonun hastane banyosu gibi görünmesini istemiyorum. Bir New York restoranındaki diğer güzel banyolara benzemeli.

Ayrıca, engelli bir bireyin bir restorana gittiğinde yaşayabileceği endişelerden de kurtulmak istiyorum, örneğin içeri girecek basamakların olup olmadığı, kapının yeterince geniş olup olmadığı ve uzanıp rahatça oturup uzanamayacağı gibi endişelerden kurtulmak istiyorum. Masalar. (Restoran sahiplerine PSA: Tekerlekli sandalyedeki birini yüksek masalardan daha çileden çıkaran hiçbir şey olamaz.)

Amacım Contento'yu NYC'nin en kapsamlı restoranı yapmak. Barda tekerlekli sandalyeli insanlar için ters yükseklikte koltuklarımız, Braille alfabesinde sunulan menülerimiz ve uyarlanabilir çatal ve bıçaklarımız olacak. Ve en önemlisi, engelli müşterilere nasıl hizmet verileceğine ve onların ihtiyaçlarına nasıl misafirperver olacağına dair düzenli personel eğitimleri vereceğiz.

Bunların hepsi finansal ve geçici yatırım gerektirir. Ancak, restorana giden nüfusun muazzam bir bölümünü hafife almak da öyle. ABD'de engelli yaşayan 56 milyondan fazla insan var ve bunların 500 milyon dolara yakın harcanabilir geliri var. Bu önemli nüfusu yetiştirmeli ve onlara işlerine değer verdiğimizi göstermeliyiz. Restoran işinin dar marjları göz önüne alındığında, bunları kim görmezden gelebilir?

Misafirperverlik konusundaki deneyimimden öğrendiğim bir şey varsa o da şudur: Daha önce bir şey yapılmamış olması ilk olamayacağınız anlamına gelmez. Daha da önemlisi, kapıları arkanızda bıraktığınızdan emin olun, böylece son kişi siz olmazsınız.