2002 yılında, süperstar winemaker Heidi Barrett, iş ortağı John Schwartz tarafından üst düzey bir Merlot karışımı yapma fikriyle görüştü. 'Şüpheliydim' diyor.

Napa Valley Cabernet Sauvignon (Screaming Eagle, Dalla Valle, Showket) ile ün yapmış olan Barrett, anlaşılır bir şekilde rotayı değiştirmek konusunda isteksizdi. 'Merlot benim favorim değildi' diyor. 'Şarap harmanlamak kadar harika olabilir, ama ...'

Cümleyi bitirmeye gerek yok. Merlot’un ünü, özellikle Cabernet merkezli Napa Vadisi’ndeki itibarı en iyisi değildi.

Yine de Barrett sonunda fikrini değiştirdi. Belirleyici faktör, Cabernet Franc'ı da içeren doğu Vaca Tepeleri'nde (kesin kaynak bir sırdır) büyük bir meyve kaynağını keşfetmesiydi. Sonuç, 2008 vintage Şarap Meraklısı'nın 95 puan verdiği 200 dolarlık pahalı bir karışım olan Amuse Bouche oldu.

Aynı sıralarda, Lang & Reed'in sahibi / şarap üreticisi John Skupny, 'St.-Émilion'a saygılarımız' dediği şeyi yapıyordu. Lang & Reed’in geçen yıl piyasaya sürülen 2005 Right Bank şişeleme (60 $),% 50 Cabernet Franc,% 30 Merlot,% 15 Cabernet Sauvignon ve% 5 Petit Verdot'tan yapılmıştır.

St.-Émilion ve komşusu Pomerol, Saint-Estèphe'den Pauillac ve Margaux'ya kadar uzanan adlarıyla, Médoc olan Sol Banka, Bordeaux'nun Sağ Yakası'nın kalbini oluşturur. Cabernet Sauvignon, Médoc'taki en önde gelen kırmızı üzüm çeşididir, ancak haliçin hemen karşısında, Merlot ve Cabernet Franc, hem tarihi hem de terör kaynaklı nedenlerle devralır. Yıllar geçtikçe, Right Bank terimi bu çeşitlerden harmanlanmış şarapları tanımlamak için kullanılmaya başlandı.

Fransa'da Right Bank tarzı şaraplar için bir formül yoktur, ancak Cabernet Sauvignon genellikle kurşun çeşidi değildir. Vieux Château Certan gibi bazı Right Bank Bordeaux'da tipik olarak küçük bir Cabernet bulunur, ancak şaraplar ağırlıklı olarak Merlot temellidir. Diğerleri (Ausone, Cheval Blanc) esas olarak Cabernet Franc'tan oluşur. Her şey toprağa ve mal sahibinin felsefesine bağlıdır.

On yıllar boyunca, Sağ Banka stiline göre modellenen şaraplar Kaliforniya'da nadirdi. Cabernet Franc ve Merlot'a ayrılan alan neredeyse yoktu ve bu çeşitler için herhangi bir talep yoktu. Inglenook, küçük miktarlarda Cabernet Frangı ve Merlot'u Cabernet Sauvignon'unda harmanlayan ilk Napa şarap imalathanelerinden biriydi. Ancak 1988'de, Meritage şaraplarının ortaya çıkmasıyla, şarap üreticileri öncelikle Cabernet Sauvignon'dan yapılan tekliflerden uzaklaşmakta kendilerini daha özgür hissettiler. İlk örnekler arasında Cabernet içeriği varyetel etiketleme için yasal olarak gerekli olan% 75 eşiğin altına düşen şaraplar olan Cain Five ve Flora Springs Üçlemesi vardı.

Şimdi, Sağ Banka tarzı şaraplarda bir artış görüyoruz. Şarap üreticileri, bazı tüketicilerin çok ağır veya tanenli bulduğu Cabernet Sauvignon'u içermesi gerekmeyen seçenekleri araştırıyor.

İstatistikler, topraklar ve… o film

Right Bank tarzı şaraplara artan ilgi, Bordeaux çeşitlerinin eyalet çapında ekim istatistiklerine yansımaktadır. Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon için sadece% 7'lik bir artışa kıyasla son 10 yılda% 22 arttı. Merlot, 10 yıl içinde eyalet çapındaki arazide zar zor büyümüştür, ancak Napa, Sonoma ve San Luis Obispo'nun önemli kıyı ilçelerinde yüzölçüm ortalama% 9.25 artmıştır.

Bu yeni dikimler, en yüksek başarı şansını sağlayan topraklara gidiyor. Örneğin Merlot, zemini serin ve nemli tutan kili sever.
Screaming Eagle'ın emlak müdürü Armand de Maigret, 'Merlot'umuzu bağın batı ucunda, daha fazla kil aldığınız [Napa] Nehri'ne yakın bir yerde yapıyoruz' diyor. Bond'da, Emlak Direktörü Paul Roberts, Cabernet Frangı'nı 'daha kalın toprağın küçük bir bölümü için ayırdıklarını, çünkü Cabernet Sauvignon'un tercih ettiği kayalık elemente sahip olmadıklarını' söylüyor.

Fırsat, Sağ Banka tarzı şarapların yükselişinde önemli bir rol oynadı. Schwartz, kısmen kalabalık Napa Valley Cabernet Sauvignon pazarına alternatif olarak Amuse Bouche fikrini ortaya attı.

Bir başka Napa butik şaraphanesi olan Blackbird'de işler benzer şekilde gelişti. Blackbird’ün şarap üreticisi Aaron Pott, 'Michael [Polenske, Blackbird’ün sahibi], Sideways’ten sonra Merlot pazarının düşük performans gösterdiğini gördü ve bir işadamı olarak bu kategoriye girmenin iyi bir fikir olacağını düşündü,' diyor. Merlot kelimesi, 2004'teki başarılı filmin ardından neredeyse bir küfür olarak kabul edildiğinden, Blackbird ekibi, 2008'de (90 $) onu çeşitli etiketlemeye yetecek kadar Merlot'a sahip olmasına rağmen, Merlot bazlı karışımlarına tescilli bir isim (İllüstrasyon) vermeye karar verdi. .

San Francisco'daki Spruce restoranının baş şarap garsonu Haley Moore, 'Şarap üreticileri artık Sağ Banka tarzında Merlot'u üretiyor olsalar da, Sideways fenomeni sonrasında buna Tanrı korusun Merlot diyemezler' diyor.

Bazen bu şaraplar tesadüfen ortaya çıkar. 1994 yılında, genç Will Jarvis'e 8. sınıf okul deneyi için bir şarap yapma izni verildi. On yıl sonra, babası William onu ​​tattığında, Jarvis Winery’nin Cabernet Franc (% 95) ve Merlot karışımını yaratmak için ilham aldı ve cilalı şarap ticari olarak Will Jarvis’in Bilim Projesi adıyla piyasaya sürüldü. Jarvis’in şarap üreticisi Ted Henry,% 5 Merlot’un 'bu taze paketi bir araya getirmek için fazladan verim' sağladığını söylüyor.

Yemek dostu ve cana yakın

Merlot karışımları veya Right Bank tarzı karışımlar genellikle Cabernet Sauvignon'dan daha yumuşak ve daha meyvelidir ve içilebilir olması için çok fazla mahzene ihtiyaç duymazlar. Bu, önemli bir satış noktası haline geldi. San Francisco'daki Beverages & More'da mahzen yöneticisi olan Wilfred Wong, 'Tüketiciler arasında bir tarz değişikliği oldu' diyor. 'Bu karışımlar, daha yumuşak tanenlere sahip oldukları için popülerdir.'

Cabernet Sauvignon'un tek başına sert olabileceği yerlerde, Merlot daha hassas bir his verir. Cabernet Franc, Loire'dan Chinons'ta olduğu gibi, vişne-vanilya kreması ve bazen zeytin ve yeşil otların hoş notalarını ekler.

Üç Blackbird şarabıyla eşleştirmek için özel bir menü oluşturan Moore, 'Onları Cabernet Sauvignon kadar özlü ve yoğun yapıyorlardı, ancak şimdi onlara daha çok kendilerine benziyorlar, özellikle de Cabernet Franc,' diyor.

Restoranlar için Right Bank tarzı şişeleme, şarap listeleri için güçlü, yiyecek dostu alternatifler sunar. San Francisco’nun Castro Bölgesi’ndeki Frances’in içecek direktörü Paul Einbund, Favia’nın 2008 La Magdelena’yı (% 60 Cab Franc,% 40 Cabernet Sauvignon) 'en modern Kaliforniya şaraplarından biri' olarak adlandırıyor. Diğer Cab Sauv'larının vermediği bir şey veriyor. Belki gişe rekorları kıran değil, ama daha zarif ve Bordeaux-y. '

Napa Vadisi’nin Rutherford bölgesindeki lüks tatil beldesi Auberge du Soleil’de, Lang & Reed’in Sağ Kıyısını camla dolduran Şarap Direktörü Kris Margerum bu temayı yansıtıyor. 'Zarafet var' dedi. 'Merlot veya Cabernet aroması değil, daha dengeli bir şey arıyorum.'

Margerum, Cabernet Sauvignon ile ilgili zorluk, 'biz onu sevmemize rağmen, geniş bir yiyecek eşleşmesine sahip olmamasıdır' diyor. Narin, zeytin vurgulu bahar kuzusu dahil olmak üzere birçok Auberge yemeği ile Right Bank tarzı karışımları tercih ediyor. 'Merlot'ta bulduğunuz üçüncül tatlar, kekik, adaçayı ve biberiye gibi tozlu otlar, iyi bir eşleşmedir' diyor.

Calistoga’daki Solage Resort’taki Solbar’dan Sommelier Bradley Wasserman, 'Müşterilerim Cabernet Sauvignon’a daha çok yöneldiler, bu yüzden onlara bu karışımların Cabernet ile ortak özellikleri paylaştığını, ancak gerçekten iyi bir ulaşılabilirliğe sahip olduğunu ve tanenik olmadığını söyleyeceğim' diyor.

Bugün her zamankinden daha kaliteli Right Bank tarzı şaraplar var. Elbette bu şaraplar, Meritage tarzı şarapların bir alt kümesidir ve Meritage şaraplarının genel kalitesi her zamankinden daha iyidir. Geçen yıl Von Strasser, Vérité, Merryvale, Dominus, Duckhorn ve Staglin'den yeni sürümler çıktı.

Cabernet Sauvignon’un kötü şöhretli sert tanenleri bile modern tanen yönetimi teknikleriyle çoğunlukla evcilleştirildi. Ancak, Spring Mountain District, Diamond Mountain District ve Howell Mountain gibi dağ AVA'larından bazı Cab'ler, mahzende uzun bir süre gerektiren eski moda bir sertliğe sahip.

Kaliforniya'da Cabernet kraldır ve çok yaşa kraldır. Ama şimdi içki içilen bir dünyada, kral arkasını kollasa iyi olur. Yumuşak ve cana yakın gözü tahtta.

Uygun Fiyatlı Sağ Banka Tipi Şaraplar

Doğru Banka tarzı şarapların çoğu, baştan itibaren memnun etmek için yapılır. En iyilerinin pahalı olduğu doğru olsa da, burada stilini zarafetle sergileyen 40 dolar ve altı sekiz şarap var.

92 White Cottage Ranch 2008 Estate Cabernet Franc (Howell Dağı).
Howell Dağı'nın yoğun meyve ve önemli tanenlerini gösteren muazzam bir Cabernet Frangı. Kiraz, kiraz likörü ve kırmızı kuş üzümü patlayıcıdır, ancak tüm güce rağmen şarabın onurlu bir dengesi vardır. Şimdi biraz agresif. Sakinleşmesi için 2-3 yıl verin.
abv: NA Fiyat: 40 $

92 Arger-Martucci 2006 Cabernet Franc (Napa Vadisi).
Piyasadaki en iyi Kabin Franklarından biri. Bu kendi başına tek boyutlu olabilen bir çeşittir, ancak Arger-Martucci'ninki karmaşık bir böğürtlen, siyah kiraz ve frenk üzümü yapısı gösterir. Kuru, taneniktir ve camda ısındıkça ilginç bir şekilde değişir.
abv: % 13.7 Fiyat: 35 ABD doları

92 Monticello 2008 Malikanede Yetiştirilen Cabernet Franc (Meşe Knoll).
Şarap kadehi ısındıkça daha karmaşık hale gelen ince Napa yapısı ve karmaşık tatlar gösteren, piyasadaki daha güzel Cab Franc'lerinden biri. Kırmızı ve siyah kiraz, kırmızı meyan kökü, teriyaki sığır eti ve tatlı tütsülenmiş sedir aromaları ile şimdi içmek güzel bir şarap.
abv: % 14.1 Fiyat: 38 $

91 Conn Creek 2006 Sınırlı Sürüm Cabernet Franc (Napa Valley).
Çeşitliliğin iyi yapıldığında ne kadar iyi performans gösterebileceğini gösteren çok iyi bir Kabin Frangı. Ağızda yumuşak ve ipeksi, kırmızı kirazlı turta ve meyan kökü gibi baharatlı, sedir karmaşası ile kenarlı zengin tatlar. Şimdi iyi bir biftek ile iç. Editörün Seçimi.
abv: % 14.8 Fiyat: 25 ABD doları

90 Cinnabar 2008 Mercury Rising (California).
Beş ana Bordeaux çeşidinin bir karışımı olan bu, lezzetli ve yumuşak bir şaraptır. Zengin böğürtlen, vişne, ahududu ve dumanlı meşe aromalarıyla sevmesi çok kolay,% 40 yeni varil sayesinde. Fiyat için çok fazla sınıf gösterir.
abv: % 14.9 Fiyat: 21 $

90 Folkway 2007 Revelator (California).
Esas olarak Merlot olan bu Bordeaux karışımı, Santa Maria Vadisi ve Santa Cruz Dağları'ndan gelen üzümlerin bir kombinasyonudur. Tatlı, dumanlı meşe ile kaplanmış siyah kiraz, kırmızı kuş üzümü ve baharatların çıtır çıtır asitli tatları ile artık çok zengin ve sevimli. Servis yapmadan önce kısa bir süzün.
abv: % 14.5 Fiyat: 26 ABD doları

90 Girard 2008 Artistry (Napa Vadisi).
Meyveler açısından çok zengin ve olgun, ayrıca yeni meşe bakımından da zengindir. Kombinasyon, böğürtlen ve vişneli turta dolgusu, frenk üzümü, meyan kökü, bitter çikolata ve açıkçası lezzetli baharatlı tatlar için ağız dolgusu yapar. Bitirmek hızlıdır, bu güzel şarabın en iyi gençliğinde yaşandığını düşündürür.
abv: % on beş Fiyat: 40 $

88 Fidelity 2009 Crazy Creek Sitesi (Alexander Vadisi).
Çoğunlukla Merlot, dengeleyici bir Cabernet Sauvignon ile, bu yumuşak, yumuşak bir şaraptır, biraz basit, ancak zengin ve doyurucu. Ve bu fiyata, tam gövdeli, Bordeaux tarzı bir şarap için bir pazarlık.
abv: % 14.3 Fiyat: 14 ABD doları

---

John Schwartz ve Heidi Barrett’ın Trüf Yağı, Asiago Peyniri ve Sote Roka ile Mantarlı Risotto

Amuse Bouche'dan John Schwartz bu yemeğe 'aşırı çalışanlar için rahat yemek' diyor. Mantarlı risotto ile eşleştirmek için genellikle Bordeaux tarzı kırmızı bir karışım düşünmez, ancak bu durumda işe yarar. 'Amuse Bouche ile çok iyi çalışan topraklığı, zenginliği ve egzotik tat karışımını seviyoruz' diyor. Winemaker Heidi Barrett, 'Kesinlikle bir sonbahar / kış yemeği' ekliyor.

8 su bardağı tavuk suyu
¼ fincan natürel sızma zeytinyağı
2 çay kaşığı kıyılmış sarımsak
¾ pound taze yabani mantarlar (kuzugöbeği mantarı, chanterelles, porcinis, shiitake)
¼ fincan doğranmış maydanoz
2 tatlı kaşığı kıyılmış taze kekik
3 su bardağı Arborio veya carnaroli pirinci
1 su bardağı sek beyaz şarap, soğutulmamış
3 ons asiago peyniri, rendelenmiş
2 yemek kaşığı trüf yağı
Tuz ve rendelenmiş karabiber
Trüf yağı, yetecek kadar

Büyük bir tencerede tavuk suyunu orta ateşte kaynatın. Bu arada ikinci bir büyük tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Sarımsakları ekleyin ve 2 dakika soteleyin. Taze mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar en fazla 5 dakika pişirin. Maydanoz ve taze kekiği ekleyin.

Sonra yarım bardak kaynayan et suyunu ekleyin ve mantar karışımı koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Oluklu bir kaşık kullanarak mantarları ısıtılmış bir kaseye aktarın ve bir kenara koyun.

Pirinci mantar tavaya ekleyin ve her bir tane yarı şeffaf olana kadar yaklaşık 3 dakika orta ateşte karıştırın. Şarabı ekleyin ve emilene kadar karıştırın.

Kaynayan suyu azar azar ekleyin ve daha fazlasını eklemeden önce her ekleme emilene kadar sürekli karıştırın. Tahılların kurumasını önlemek için gerekirse biraz su ekleyin. Pirinç neredeyse yumuşayıp kremsi göründüğünde, yaklaşık 20 dakika mantar karışımını ekleyin. Mantarlar ısınana kadar en fazla 3-5 dakika pişirin ve karıştırın. Son dakikada rokayı ekleyin ve solmaya başlayana kadar karıştırın.
Risottoyu ocaktan alın ve asiago peyniri, trüf yağı, tuz ve karabiber ilave edin.

Tabak için, derin bir kaseye bir porsiyon koyun ve üzerine asiago ve bir çiseleyen trüf yağı koyun.

4-6 kişiliktir.

Şarap Önerisi: 2008 Bouche Eğlendirmek

Annie ve Andy Erickson’dan Yavaş Pişmiş Dana Kıyma ve Erikli Domates ve Peynirli Pastalar

Annie Erickson, “Aile geleneklerimden biri Pazar öğleden sonrasını yemek pişirmek ve yemek yemek olarak geçirmek oldu” diye hatırlıyor. Çocukken bunu büyükannem Magdalena ile yaptık. Şimdi, bir yetişkin olarak bunu Andy ve kızlarla ve ailemin hangi üyeleri etrafta olursa olsun yapıyorum. Büyükannem domuz eti ve dana eti ile harika bir et sosu yaptı. Sosu tatlandırmak için kemikler kullandı. Hala tadabilirim! Bu yemek Marcella Hazan’ın Essentials of Italian Cooking (Alfred A. Knopf, 1992) kitabındaki tarifine dayanmaktadır. Onu seviyoruz ve sık sık yapıyoruz. Sığır eti gerektirir, ancak yıllar içinde bazen dana eti ve domuz eti ekledik. '

1 yemek kaşığı bitkisel yağ
3 yemek kaşığı tereyağı, artı makarnayı fırlatmak için 1 yemek kaşığı
½ fincan doğranmış soğan
⅔ bardak kereviz, doğranmış
⅔ fincan doğranmış havuç
Yarım kilo kıyma (çek veya 1 kısım domuz eti 2 kısım sığır eti)
Tuz, yetecek kadar
Taze öğütülmüş karabiber
1 su bardağı tam yağlı süt
⅛ çay kaşığı küçük hindistan cevizi, öğütülmüş
1 su bardağı sek beyaz şarap
1 16 onsluk, doğranmış İtalyan erik domates konservesi, meyve suyu ile
1½ pound makarna (her tür)
Garnitür için taze rendelenmiş Parmigiano-Reggiano

Yağı, tereyağı ve doğranmış soğanı ağır bir tencereye koyun ve orta dereceye getirin. Soğan yarı şeffaf olana kadar pişirin ve karıştırın, ardından kerevizi ve havuçları ekleyin. Sebzeleri iyice kaplamak için karıştırarak 2 dakika pişirin.

Eti ve büyük bir tutam tuz ve biraz karabiber ekleyin. Eti çatalla ufalayın, iyice karıştırın ve dana eti kahverengileşene kadar pişirin.

Sütü ekleyin ve sıvı tamamen buharlaşana kadar sık ​​sık karıştırarak karışımı yavaşça kaynatın. Küçük hindistan cevizi ekleyin ve karıştırın.

Şarabı ekleyin, buharlaşana kadar kaynatın, ardından domatesleri ekleyin ve tüm malzemeleri iyice kaplamak için karıştırın. Domatesler kabarmaya başladığında, sosu en tembel kaynamaya başlayacak şekilde, yüzeyde sadece aralıklı bir kabarcık kırılarak, ısıyı azaltın. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 3 saat açıkta pişirin. Sos pişerken, yağın etten ayrılmasıyla birlikte kurumaya başladığını göreceksiniz. Karışımın tavaya yapışmasını önlemek için gerektiğinde su ekleyin. Ancak sonunda su kalmamalıdır. Bir kaşık kullanarak yağı alın. Baharatı tuz ve karabiberle tadın ve ayarlayın.

Bu arada makarnayı kutudaki talimatlara göre ayrı ayrı pişirin. Ateşten alın, süzün ve 1 yemek kaşığı tereyağı ile servis kasesine koyun. Sosu makarnaya ekleyin ve karıştırın. Masada peynirle birlikte servis yapın. 4-6 kişiliktir.

Şarap Önerisi: Favia’nın 2008 La Magdelena

John and Tracey Skupny’nin Sote Mantar ve Soğanlı Ayakta Kaburga Kızartması

John Skupny, 'Lang & Reed masasında yemeklerimiz, bazen çocuklarımızdan birinin yetiştirdiği veya avladığı etler de dahil olmak üzere en taze malzemelerle hazırlanıyor' diyor. 'Çok özel toplantılar için, yerel olarak yetiştirilmiş sığır etine yöneliyoruz ve' doğru Banka 'ziyafeti için seçim, kaburga kızartması. Garnitür olarak, Cabernet Franc temelli şarabın vahşi doğası nedeniyle kavrulmuş kış kök sebzelerini seviyoruz. Kremalı tereyağı ve keçi peyniri serpilmiş çıtır çıtır çıtır ekmekle servis edin. '

1 kemikli kaburga rosto, yaklaşık 6-7 pound
1 çorba kaşığı pembe tuz
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı kekik
1 yemek kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kereviz tohumu
1 tatlı kaşığı rezene tohumu
1 bardak kırmızı şarap, özellikle Sağ Banka karışımı
2 büyük tatlı soğan
3 yemek kaşığı tereyağı
2 bardak dilimlenmiş orman mantarı (chanterelles, trompet veya shiitake gibi)

Ayakta kaburga kızartması için:

Eti bir saat oda sıcaklığında beklettikten sonra fırını 350 ° F'ye ısıtın.

Tuz, sarımsak, baharat ve otları bir havana koyun ve karışım macun kıvamına gelene kadar iyice öğütün. Kızartmayı karışımla bolca ovalayın.

Kızartmayı önceden ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 2 saat veya orta az pişmiş için anında bir termometre 135 ° F'yi gösterene kadar kızartın. Pişirmenin yarısına gelindiğinde kırmızı şarabı ekleyin.

Fırından çıkarın ve kızartmadan önce 15 dakika dinlendirin. Bu arada, kavurma sıvısındaki yağı çıkarın, lekeleyin ve Meyve suyu.

Soğan ve mantarlar için:

Orta ateşte orta ateşte sotelenmiş bir tavada tereyağı ve soğanı ilave edip soğanlar karamelleşene kadar pişirin. Mantarları ekleyin ve yumuşayıncaya kadar karıştırın, ancak yine de biraz kıvamda tutun ve mantarlardan sızan sıvı yarıya indirildi ve tereyağı ile eşit şekilde karıştırıldı. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve kaburga rosto üzerine servis edin. Servis 6.

Şarap Önerisi: Lang & Reed’in 2005 Sağ Bankası