Ünlülerden bir saat Finger Gölleri New York'un üçüncü büyük şehri olan şarap bölgesi Rochester, başarılı bir özel yapım bira endüstrisine ve şimdi kendi başına yükselen bir şarap kültürüne sahiptir. Örnek vermek Living Roots Wine & Co. , çok farklı ortamlardan meyvelerle şarap yapan benzersiz bir operasyon: yakındaki bölge ve Güney Avustralya.

Karı-koca takımı Sebastian ve Colleen Hardy'nin sahibi olduğu ikili, hayranlık uyandıran bir titizlikle kıtalararası hasatlar yapıyor. İki farklı yarım küreden üzüm tedarik etme sıkıntısını neden yaşadıklarını öğrenmek için uluslararası uçuşlar arasında çifti yakalıyoruz.

Living Roots Wine & Co nedir ve nerelerdesiniz?

Colleen : Living Roots, memleketlerimizin ve onların çevresindeki şarap bölgelerinin en iyilerini bir araya getirmekle ilgilidir. Benim için Colleen Rochester, New York ve kocam Sebastian içinse Adelaide, Güney Avustralya. Zamanımızı Rochester ve Adelaide arasında böldük, ikisinde de şarap hazırladık ve [Kasım'da] Rochester's Neighbourhood of the Arts'taki University Avenue'da yeni kentsel şarap imalathanemizi ve tadım odamızı açtık.

Tarihi bir tadilattan geçmek üzere olan gerçekten harika bir endüstriyel bina bulduk ve bunun bir parçası olmak istediğimizi biliyorduk. 1909'da inşa edildi, 1930'da yapılan bazı eklemelerle… bu tarihi ve bazı harika orijinal detayları birleştirmekten heyecan duyduk… Farklı dokular kullanmayı sevdik ve sonunda, bitkiler, kilimler ve özel suluboya haritalarından oluşan bir karışım ekledik. Güney Avustralya ve New York Eyaleti. Sonunda insanların üzerinde çok çalıştığımız mekanın ve şarapların tadını çıkarması harikaydı.

Gezegenin zıt taraflarındaki bölgeleri kullanarak, gerçek şarap yapımı nerede gerçekleşiyor?

Sebastian : New York Eyaleti şaraplarını Rochester şehir merkezindeki kentsel şarap imalathanemizde üretiyoruz. Alanımız hazır olmadan önce üretime başlamak için 2016'da Finger Lakes'de birkaç şarap imalathanesi ile çalıştık, ancak 2017 hasadı için hazır ve koşuyorduk ve şaraphanemizde harika bir ilk mahsulü yaşadık. Ayrıca Avustralya'da ezme, mayalama, presleme, yaşlandırma ve şişeleme yaparak bitmiş, etiketli şarapları ABD'ye getiriyoruz.

Colleen : Üzümleri esas olarak New York'taki Finger Gölleri'nden ve Güney Avustralya'daki Adelaide Hills ve McLaren Vale'den temin ederek her ülkede çok sayıda yetiştiriciyle çalışıyoruz. Üzümlerimizin bir kısmını Seb’in babasının Adelaide Hills'teki bağından alsak da, şahsen kendi üzüm bağlarımız yok. Önümüzdeki bir veya iki yıl içinde, babamın Finger Göllerindeki bağından da üzüm almaya başlayacağız.

Tadım odamızda şu anda 10 şarapımız var [New York Eyaleti ve Avustralya şarapları dahil] ve yakın gelecekte bazıları ürün yelpazemizdeki temel ürünler ve bazıları tek seferlik olmak üzere daha fazlasını piyasaya süreceğiz. Şu anda boru hattında Adelaide Hills'ten Sauvignon Blanc ve Barbera ve Güney Avustralya'daki Güney Fleurieu'dan Nebbiolo dahil olmak üzere bir dizi yeni şarap var. Ayrıca zengin Pinot Gris ve Gewurztraminer stilleri, ayrıca Cabernet Frangı ve birkaç farklı köpüklü şarap gibi bazı yeni Finger Lakes şarapları da geliyor.

Living Roots Wine & Co.'daki tatma odası.

Oz'da ayrı bir şaraphaneniz mi var yoksa başkalarının tesislerini mi kullanıyorsunuz?

Sebastian: Başlangıç ​​olarak, çoğunlukla başkalarının tesislerini kullanıyorduk. Bu çok eğlenceliydi, özellikle McLaren Vale Winemakers'da şarap yapmak. Yer hakkında harika bir ortak çalışma havası var ve uygulamalı olabildim ki bu sözleşmeli şarap yapımında her zaman geçerli değil ... Ebeveynlerimin Adelaide Hills'teki bağında küçük bir şaraphane kurmaya başladık ve birkaç tane yaptık orada küçük partiler. Bu yıl tüm şaraplarımızı kendi şaraphanemizde yapıyor olacağız.

Orada şarap satıyor musunuz, yoksa üretilen her şey Amerika'ya mı gönderiliyor?

Sebastian: Avustralya'da henüz şarap satmıyoruz, ancak yakında yapacağız. Bu yıl Avustralya şaraplarımızı orada dağıtmaya başlamak istiyoruz ve ayrıca New York Eyaleti şaraplarımızı Aussie pazarına getirmek istiyoruz. Avustralya'da pek çok New York Eyaleti şarabı görmüyorsunuz ve biz de aslında Adelaide'de hiç görmedik. Avustralya'da dolaşan şarapların çoğunun daha sıcak bölgelerden olduğu düşünüldüğünde, orada gerçek bir fırsat olduğunu düşünüyoruz ve endüstri ile şarap meraklıları arasında serin iklimlere büyük bir ilgi var.

Bu çok farklı yerlerde şarap üretmenin avantajları nelerdir?

Sebastian : New York Eyaleti köpüklü şaraplar ve beyaz şaraplar için özellikle güçlü ve Güney Avustralya gerçekten harika kırmızılar yaratırken, birçok farklı ve birbirini tamamlayıcı şarap stili yapabiliyoruz. Tabii ki pek çok çakışma var. Ayrıca Finger Lakes'ten kırmızılar ve Adelaide Hills'ten biraz beyazlar yapıyoruz. Aynı zamanda iki memleketimizi çevreleyen ve gurur duyduğumuz bölgeleri de temsil edebiliyoruz.

Korkunç bir ayak işi gibi görünüyor. Şimdiye kadar hangi zorluklarla karşılaştınız?

Colleen : Birden fazla ülkede faaliyet gösteren, ancak bizim gibi uygulamalı olmak için genellikle ileri geri seyahat etmek yerine sözleşmeli tesisleri kullanan diğer şarap imalathanelerini duyduk.

Dürüst olmak gerekirse, [bu] gerçekten yorucu. Üretim tarafında, sürekli olarak hasat veya şişeleme modunda iki yarım küre arasında gidip geliyoruz. İşletme tarafında, farklı yasal ve finansal gerekliliklere sahip iki ülkede faaliyet gösteriyoruz. Ve haftanın altı günü açık bir tatma odamız var.

Zaman zaman kesinlikle telaşlı hissettiriyor, ancak çok çeşitli stiller yapmamıza izin veriyor ve kişisel düzeyde hem ailemizle hem de arkadaşlarımızla zaman geçiriyoruz.

Şarap yapmak, özellikle bu kıtalararası iş tasarımıyla her zaman yapmak istediğiniz şey oldu mu? Operasyon nasıl gelişti?

Colleen : Son birkaç yılda olan her şeye geri dönüp bakmak oldukça çılgınca. Chicago'da pazarlama araştırmasında çalışıyordum ve şarap endüstrisine girmek istiyordum. Şarabı düzgün bir şekilde pazarlamak için muhtemelen nasıl yapıldığına dair daha fazla şey öğrenmem gerektiğini ve odamdan bir mola vermek için can attığımı düşündüm. Bu yüzden biraz hasat işi bulmaya karar verdim. Güney Avustralya'da bir şaraphane ile temasa geçtim. Hardys , bir Rochester bağlantısı üzerinden… Bir şey başka bir şeye götürüyor ve aniden işimi bırakıyordum, dairemden taşınıyordum ve 2014 modelinde çalışmak için McLaren Vale'ye gidiyordum.

Adelaide'ye vardıktan kısa bir süre sonra Seb ile tanıştım ... Oradan hızla gelişti ve sadece Adelaide'de beş ay kalmam gerekiyordu, ancak Rochester'a geri dönmeden iki buçuk yıl önce orada kaldım ve iki memleketimiz arasında zamanımızı bölmeye başladı.

Tanıştıktan ve birlikte ne kadar iyi çalıştığımızı anladığımızda ve benim açımdan biraz vatan hasreti başladığında, planlar değişmeye başladı. Rochester'dan ve Adelaide'den Seb'den olmamla, çok farklı iklim ve tarzlara sahip ünlü şarap bölgeleri ile çevrili olma şansına sahibiz. Her iki yerde de şarap yapma fikrini sevdik, çoğu çeşidi ve stili gerçekten iyi yapmamızı sağladı ... Zamanlama sıralandı, Seb'in Wines'taki rolünü Geoff Hardy tarafından bitirmesi ve Avustralya'da 2016 yılı vintage yaklaşıyor ve hepsi büyüdü Buradan.

Kentsel Şaraphaneler Seattle'ın Endüstriyel Merkezine Çekildi

Peki Sebastian, şarap yapımına nasıl başladın? ?

Sebastian : Artık aileye ait olmasa da büyük-büyük-büyük-büyükbabam Hardys'i kurdu ve 140 yıl boyunca ailede kaldı. Babam Geoff Hardy, kariyerinin başlarında eski aile şirketinde çalıştı, ancak nispeten genç yaşta kendi üzüm bağlarını kurdu.

Gerçekten bir ilgi geliştirdim ve daha sonra ona karşı bir tutku. [Üniversiteden] önce birkaç şarap imalathanesinde çalışmak için bir yıl boşaldım ve ardından Adelaide Üniversitesi'nden Bağcılık ve Şarapçılık alanında derecemi almaya devam ettim. Avustralya'da, Fransa'da, İtalya'da, Avusturya'da ve şimdi New York'un dışında vintages çalıştım. Ayrıca, babamın Teroldego, Lagrein, Fiano, Grüner Veltliner ve Nero d’Avola gibi daha alternatif çeşitlerinin satış ve pazarlama tarafında da birkaç yıl geçirdim.

Şarap eğitimlerinizin ve deneyimlerinizin çoğunun Avustralya'dan gelmesi nedeniyle, neden tadım odanızı New York'ta açmayı seçesiniz?

Colleen : El yapımı içecek sahnesinin çok başarılı olduğu ve bölgedeki çoğu şarap imalathanesinin arabayla bir saat uzaklıkta olduğu Rochester'da bir şehir şaraphanesi için çok fazla potansiyel gördük. Ayrıca tadım odamız, sınıflarımız ve şaraphanemizin turları aracılığıyla tanıtmayı umduğumuz şehre daha fazla şarap eğitimi getirmek için bir fırsat gibi görünüyordu.

Bu, şehrin büyüyen yiyecek ve içecek ortamıyla örtüşüyor gibi görünüyor. Şehirde dolaşmak için en sevdiğiniz yerler nereler?

Colleen : Yaşadığımız ve çalıştığımız binamıza tıkılıp kalmak kolaydır, ancak dışarı çıktığımızda kesinlikle yemek ve içmek için bazı favori mekanlarımız vardır. Beni zorlamak için asla çok uğraşmak zorunda değilsin İyi şanslar , The Revelry , Baykuş Evi , Atıştırmalık [ve] Sosyal Radyo .