Kötü yıllarda, vintners onu brutta bestia ('çirkin bir canavar') olarak şiddetle reddederler. İyi yıllarda, azizliğin enolojik eşdeğerine yükseltilir. Kesin olan bir şey var: Sangiovese, İtalya'nın belirleyici üzümüdür. Dıştan kalın derili ama içi narin, olgunlaşması yavaş ama evcilleştirilmesi zor, geleneğe sıkı sıkıya bağlı ancak seyahat etmeye istekli olan bu her yerde bulunan üzüm çeşidi, vino Italiano olarak bilinen devam eden dramanın baş kahramanıdır.

Latince sanguis Jovis veya 'Jove'un kanı' anlamına gelen mercurial Sangiovese, İtalya'yı en iyi şarap anlarını ödüllendirdi ve en karanlık saatine sürükledi. Otuz yıl önce, İtalya'yı küresel şarabın ön saflarına getiren süper Toskana devriminin önemli bir bileşeni haline geldi. Üç yıl önce, algılanan eksiklikleri, İtalyan şarabını bir an için diz çöktüren utanç verici Brunellogate skandalını tetikledi. Bu titiz, bölgesel ve vintage odaklı çeşitlilik, melek ve iblis arasında hayali bir çizgide ilerliyor. İtalya genelinde çok sayıda mülkte çalışan ve kendini 'Sangiovesista' ilan eden şarap üreticisi Carlo Ferrini, 'Hiçbir üzüm daha fazla neşe veya daha fazla acı getirmez' diyor imzası olan Sangiovese tarzı ile tanınır. 'İnsanın ve doğanın verebileceğinin en iyisini ister ve onu bu kadar istisnai kılan da bu.'

İyi, kötü ve çok yönlü olan Sangiovese, İtalya'daki tüm bağ ekimlerinin% 10'unu temsil ediyor, çoğunlukla Toskana'da yoğunlaşıyor, ancak aynı zamanda aşırı kuzey ve güneyde de bulunuyor. Üzüm mükemmelleştiğinde, ülkenin en seçkin, karmaşık ve en ağır şaraplarını üretir (Brunello di Montalcino'yu düşünün). Ama aynı zamanda, bir yığın spagetti ve sos ile mükemmel bir şekilde eşleşen Morellino di Scansano gibi neşeli, içimi kolay şaraplar sunar. Aslında, Sangiovese, düşük kaliteli Chianti'den üst raf Chianti Classico'ya kadar kalite yelpazesinin tüm uzunluğunu kapsayan çok yönlü bir üzümdür.

Ancak bu etkileyici çok yönlülük aynı zamanda Aşil topuğudur. Diğer üzümlerin küçük bileşenlerini ekleyerek Sangiovese'yi 'geliştirmek' (yüklü bir kelime) isteme eğilimi vardır. Örneğin Cabernet Sauvignon, Sangiovese’nin düzensiz yıllarda daha ince görünümüne zengin doygunluk ve yapı katar. Merlot bazen asidik, dikenli ve 'gergin' kişiliğine canlılık ve yumuşaklık katabilir.
Sorun şu ki, şarap üreticilerinin yerel yetkililer tarafından belirlenen kurallara bağlı olarak yasal olarak diğer üzümleri karıştırmasına her zaman izin verilmiyor. Örneğin, Chianti Classico'da, şaraplarının minimum% 80 Sangiovese olarak tanımlanması yasaldır. Ancak, Brunello di Montalcino için disiplin kurallarının% 100 Sangiovese Grosso gerektirdiği Montalcino'da buna izin verilmez.

2008 yılında, açıklanmayan sayıda Brunello di Montalcino üreticisi, izinsiz üzümleri karıştırdıkları iddiasıyla soruşturma altına alındı. Sözde Brunellogate skandalı, sınıflandırılmamış şaraplara, suçlu hükümlerine, para cezalarına, cezalara yol açtı ve İtalya'nın en ünlü şarap bölgesi olan satışlarının% 25'i ABD'ye dayanan bir bölge olan itibarını zedeledi.

Ailesinin 1888'de ilk resmi Brunello di Montalcino'yu şişelemesiyle anılan vintner Franco Biondi Santi, “Sangiovese yanlış yere yerleştirilirse, güvenini kaybetmek veya ivme kazanmak çok agresif olabilir ve bu yüzden bazıları yumuşatıcı unsurlar eklemeye meyilliydi” diyor. 'Brunellogate'in hemen sonucu korku-korku-korkuydu.'

Consorzio del Vino Brunello di Montalcino Başkanı Ezio Rivella, 'Bu gerçekten ideolojik farklılıklardan kaynaklanıyor' diyor. 'Geleneksel Toskana şarap yapımında, Sangiovese her zaman Colorino veya Mammolo gibi diğer çeşitlerle harmanlandı. Sangiovese saflığı standart değildi çünkü üzüm yanlış yerlere ekilirse dengesiz sonuçlar verebilir. Yalnızca Montalcino'da% 100 Sangiovese standart haline geldi, çünkü bu bölge çeşitlilik için mükemmel kabul ediliyor. '

Castello Banfi'nin genel müdürü Enrico Viglierchio, Sangiovese ile ilgili sorunların, oksidasyonu önlemeye, rengi korumaya ve aromaları korumaya yardımcı olan modern şarap yapım teknolojisi ile büyük ölçüde çözüldüğünü söylüyor. Viglierchio, 'Şarap üreticileri olarak yalnızca Sangiovese'ye daha çok güvenmiyoruz,' diyor ve 'modern teknikler ve dikkatli klon seçimi sayesinde stil açısından olumlu bir evrim gördük.'

'En önemlisi,' diye ekliyor Viglierchio, 'artık Sangiovese için bölge kavramının ne kadar önemli olduğunu anlıyoruz.' Bu son nokta küçümsenemez: Çoğu şarap üreticisi size, kaliteli Sangiovese'nin yalnızca Montalcino, Montepulciano, Chianti Classico, Scansano ve Romagna gibi belirli noktalarda İtalya geneline dağılmış noktalarda ulaşılabileceğini söyleyecektir. İtalya'daki birçok kişi, çeşidin yabancı ülkelere veya kıtalara ihraç edilebileceği fikrini reddediyor.

Bu makaleye hazırlanırken,% 100 Sangiovese'den oluşan yaklaşık 400 şarap ve çoğunlukla Sangiovese'den oluşan ve daha küçük dış üzüm unsurları içeren şarapları tattım. Brunello di Montalcino, kör tadımlarda en yüksek puanları alsa da, harmanlanmış şaraplar da beni etkiledi: Merlot veya Cabernet Sauvignon'un eklenmesi (% 10 veya 15'ten fazla değil, aksi takdirde Sangiovese buketinin güzelliği ezildi) tek kelimeyle lezzetliydi.

Ama Sangiovese'yi doğru bölgeye koyun, ona mükemmel bir bağ bozumu verin - ve İtalyan bağcılığının bu egemen üzümü hüküm sürüyor.

Sangiovese'ye Göre Dünya

Brunello di Montalcino
Sadece karanlık Sangiovese Grosso klonundan yapılan Sangiovese'nin en yüksek ifadesi, orman meyvesi, kola ve baharat aromalarıyla güzel bir zenginlik, yoğunluk ve karmaşıklık gösterir. Brunello, hasattan beş yıl sonra serbest bırakılır ve Riserva, fazladan bir yıl mahzeninin yaşlandırılmasını gerektirir. Rosso di Montalcino daha az sade bir şaraptır. Bölge, Monte Amiata tarafından korunan olağanüstü bir mikro iklim ile karakterizedir.

Nobile di Montepulciano şarabı
Bir zamanlar tüm Toskana şaraplarının en soylusu olan Vino Nobile, Prugnolo Gentile klonu ile yapılmıştır. Şarap, Canaiolo Nero ve Mammolo bileşenleri ile minimum% 70 Sangiovese'dir. Bu bölge ayrıca Rosso di Montepulciano adında daha düşük bir şarap ve bir üst raf Riserva sunmaktadır. Şaraplar, genellikle kurutulmuş otların veya mavi çiçeklerin ince tonlarıyla koyu, topraksı özellikler gösterir.

Kıyı Toskana
Montecucco ve Maremma alt bölgelerindeki Sangiovese ifadeleri ile Coastal Tuscany, üzümün zengin, güneşte ıslanan ifadelerini sunar. Bazen böğürtlen ve çileğin reçel notaları görünür ve şaraplar bol miktarda parlak kiraz aroması gösterir.

Morellino di Scansano
Popülerliği hızla artan bu gelecek vaat eden bölge, Maremma'daki pitoresk Scansano köyünün çevresinde yer almaktadır. Morellino, Sangiovese'nin yerel adıdır ve şarap üretimini yöneten kurallar, çeşidin şaraplarının en az% 85'ini oluşturmasını gerektirir. Şarabın odun yaşlandırmasına ihtiyacı yoktur ve bu, taze meyve özelliklerini korumaya yardımcı olur. Riserva olarak da gelen mükemmel bir yemek şarabıdır.

Chianti Classico
Karayla çevrili bu şarap bölgesi, Sangiovese'nin geleneksel evidir ve stilistik evrimi üzerinde en büyük etkiye sahip olmuştur. Şaraplar en az% 80 Sangiovese olmalıdır ve şarap üreticileri karışımlarına yerli (Canaiolo ve Colorino) veya uluslararası (Cabernet Sauvignon veya Merlot) çeşitleri ekleyebilir. Chianti Classico (ve Riserva versiyonunu)% 100 Sangiovese olarak üretmek için büyüyen bir hareket var.

Umbria
Komşu Toskana, Umbrian üreticileri, Sangiovese'yi Torgiano Rosso şaraplarında ve Rosso di Montefalco'da Sagrantino'nun büzücü tanenlerini evcilleştirmek için bir harmanlama öğesi olarak kullanıyor.

Romagna'dan Sangiovese
Toskana dışındaki Sangiovese merkezli bölgelerin en önemlisi. Üzümün önemini vurgulamak için, şarapta izin verilen diğer çeşitlerin oranı% 15'ten% 5'e düşürülüyor. Çeşitliliğin ifadeleri, Forlì-Cesena eyaleti yakınlarında tam gövdeli ve tanenli seçeneklerden Bolonya'ya yakın daha hafif, daha meyveli seçeneklere kadar uzanmaktadır. Bu eşsiz şaraplara aşina olmanın mükemmel bir yolu, Consorzio Convito di Romagna'nın (convitodiromagna.it) Web sitesini ziyaret etmektir. Ana üreticilerin detaylı profillerine buradan ulaşılabilir. İlgilenilen üreticiler arasında Tre Monti, Fattoria Zerbina, Drei Donà, San Valentino ve San Patrignano yer alıyor.

Market
Sangiovese'nin saf ifadeleri, İtalya'nın doğu kanadındaki Marche'den geliyor, ancak üzüm en çok Ancona yakınlarındaki Rosso Conero şaraplarında tanen Montepulciano üzümüyle harmanlama maddesi olarak (% 15'e kadar) kullanılır.

Diğer
Merkezi İtalya onun doğal evi olmasına rağmen, Sangiovese, kuzeyde Valpolicella'dan derin güneye kadar ülke çapında 259 DOC'da bulunmaktadır.

Uzmanlara Göre Sangiovese

Marki Piero Antinori : Brunello'nun adıyla tutarlılık açısından bile Sangiovese ile yapılan bir şarap olarak kalması gerektiğine inanıyorum. Ancak bu, gelecekte şarabın temel özelliklerini değiştirmeyecek küçük bir esneklik seviyesinin (belki diğer çeşitlerin yüzde 5'i) olamayacağı anlamına gelmez.

WE: Sangiovese için en iyi bölge hangisi ve neden?
MA: Toskana. Ve bu bölgede vurgulanması gereken dört özel mezhep vardır: Chianti ve Chianti Classico, Montalcino, Montepulciano ve Scansano bölgesi. Bu alanların her biri farklı özellikler gösterir, ancak Sangiovese'nin en yüksek niteliklerini üretme potansiyeline sahiptir.

WE:% 100 Sangiovese şarapları Toskana'nın sondan bir önceki ifadesi mi (süper Toskana'nın aksine)?
MA: Sangiovese, Chianti ve Chianti Classico tarihi boyunca gösterildiği gibi, diğer çeşitlerin katkılarından yararlanabilecek bir çeşittir. Öte yandan,% 100 Sangiovese ile yapılan, çeşitliliğin tek başına ayakta kalabildiğini kanıtlayan pek çok şarap örneği vardır ve bu örnekler Toskana'nın en iyilerinin en yüksek ifadeleridir.

---

Cristina Mariani-Mayıs : Bugün, başka hiçbir İtalyan kırmızısı, Toskana’nın en önemli kırmızı üzümü olan Sangiovese kadar dünya çapında tanınırlığa sahip değil. Giderek daha rekabetçi hale gelen küresel şarap pazarında, İtalya’nın yerel üzüm bolluğu hoş bir farklılık noktası oluşturmaktadır. Ve burada, ABD'de şarap severler daha sofistike ve maceracı hale geldikçe, İtalya bu artan talebi karşılamaya ideal bir şekilde hazırlanıyor.

WE: İtalya, Sangiovese'ye olan güvenini mi kaybetti, yoksa Sangiovese gururunda bir canlanma mı yaşıyoruz?
SANTİMETRE: Aklımda, Sangiovese üzümünde İtalyan ulusal gururunun tam anlamıyla yeniden canlandığına şüphe yok. En çok ekilen kırmızı üzümdür ve yetiştiricilerin buna yeniden vurgu yaparlar. Tüketiciler de bizi İtalya'nın mirasına yeni keşfedilen takdirle ödüllendirdiler.

WE: En iyi Sangiovese'yi hangi nitelikler ayırır?
SANTİMETRE: Klasik bir Toskana Sangiovese'yi diğerlerinden ayıran şey, rafine ve harika bir şekilde telaffuz edilen asitlik omurgasıdır. Bu kalite, Sangiovese'yi yemek masası için rakipsiz bir seçim yapar. Ek olarak, Toskana Sangiovese, şarabın uzun bir süre boyunca olgunlaşmasına ve gelişmesine izin veren yumuşak tanenlerle iyi entegre edilmiştir. Gençliğinde anlaşılması kolay ve eğlencelidir, ancak aynı zamanda orta ila uzun yaşlanmayı da ödüllendirir.

WE: Bana BelnerO'dan bahsedin.
SANTİMETRE: Montalcino'nun% 100 Sangiovese'nin nihai ifadesini temsil ettiğine inanıyoruz. Aynı zamanda, Montalcino'nun olağanüstü Sangiovese bazlı karışımlar üretebildiğini de iddia ediyoruz. Sangiovese hakim bir karışım olan BelnerO'yu yakın zamanda piyasaya sunduğumuz bir örnek ve tarihsel olarak ilk Montalcino 'Süper Toskana' küvetimiz.

---

Riccardo Cotarella: Dünyada, içinde büyüdüğü habitatla bağlantılı olan başka bir çeşit yoktur. Sangiovese'nin 57'si Toskana ve 13'ü Romagna'dan olmak üzere 70 biyotip ve klonu vardır, bu nedenle hangisinin en iyi Sangiovese olduğunu söylemek zor. Bu, Sangiovese'nin güzelliğidir, çünkü yetiştiricilere ticari hedeflerini çeşitli bölgelerin belirli özelliklerine göre eşleştirme fırsatı verildiği anlamına gelir.

WE: Gelecekte (Rosso di Montalcino ile olduğu gibi) Brunello disiplinini üzümlerin dışında üzümlere izin verecek şekilde değiştirmeyi destekliyor musunuz veya buna karşı mısınız?
RC: Bir bölgeye uyarlanabilirliklerini kanıtlamış çeşitlerin kullanımıyla ilgili bir sorunum yok. Ancak, çok spesifik ve tanımlayıcı özelliklere sahip olan Brunello, Gaglioppo, Nerello Mascalese ve Nebbiolo gibi bazı şaraplar için, başka üzümlerin eklenmesinin bu çeşitli özelliklerin bütünlüğünü ve erdemlerini tehlikeye atabileceğine inanıyorum.

WE: Sangiovese di Romagna (şarap yapımcısı danışman olduğunuz San Patrignano'da yapılan gibi) ile Toskana arasındaki farkı açıklayın.
RC: Her iki ifade de benzersiz bir şekilde gergin Sangiovese kalitesini gösteriyor. Toskana'dan Sangiovese, daha yüksek asitlik nedeniyle daha fazla tazelik sunar ve Romagna'dan Sangiovese daha fazla güç ve kalınlık gösterir. Her ikisi de sadece Sangiovese gibi harika bir üzümün sunabileceği denge ve zarafet vaadini yerine getiriyor.