New York, Bridgehampton'da konforlu bir kır çiftliğinde yer alan Southfork Kitchen, bünyesinde iki bahçe, sebze yetiştirmek için bir üretim alanı ve yemek yiyenlerin ekilen bitkiler arasında dolaşırken bir kadeh şarap yudumlayabilecekleri evin önünde yükseltilmiş yataklar sunmaktadır. , domates ve patlıcan. Michelin yıldızlı yönetici şef Joe Isidor'un yarattığı mevsimlik yemeklerin tadını çıkarmak için içeride oturmadan önce kucaklamak için mükemmel bir ortam. Yerel av hayvanlarını, bölgeden balıkları ve evde yetiştirilen ürünleri sergileyen Kore usulü midyeleri, çökmekte olan bir akşam yemeği için en sevilen yemektir:

Midye Dumanı için:
2 yemek kaşığı doğranmış limon otu
2 yemek kaşığı doğranmış zencefil
2 soğan doğranmış sarımsak
2 yemek kaşığı kıyılmış arpacık
2 yemek kaşığı kim chi baharat tabanı
4 su bardağı Sho Xing pirinç şarabı
4 su bardağı midye suyu
1 çorba kaşığı bütün karabiber
4 bakla yıldız anason
8 kişniş sapı
8 maydanoz sapı
2 su bardağı krema

Kore biber sosu için:
2 su bardağı Kore kırmızı biber püresi
1 yemek kaşığı ince rendelenmiş sarımsak
1 yemek kaşığı ince rendelenmiş zencefil
& frac12 fincan taze limon suyu
& frac12 fincan pirinç sirkesi

Fesleğen yağı için:
2 su bardağı beyazlatılmış Tay fesleğen yaprağı
1 tatlı kaşığı pudra şekeri
2 su bardağı üzüm çekirdeği yağı

Ev yapımı Kim Chi için:
10 Kirby turşusu
2 adet rendelenmiş havuç
2 su bardağı balık sosu
1 su bardağı tuzlu karides
1 su bardağı yeşil soğan
1 su bardağı dilimlenmiş sarımsak frenk soğanı
2 su bardağı Kore acı biber salçası
& frac12 fincan kurutulmuş Kore biberi
1 yemek kaşığı şeker
& frac12 fincan ince rendelenmiş sarımsak
& frac12 fincan ince rendelenmiş zencefil

Garnitür için:
& frac12 fincan Tay fesleğen yaprağı
& frac12 fincan kişniş yaprağı
& frac12 fincan dilimlenmiş kahvaltı turpu veya kırmızı küre turp
& frac14 fincan kızarmış sarımsak cipsi
& frac14 fincan kızarmış arpacık soğanı
& frac14 kap işlenmiş domuz pastırması domuz yağı
2 su bardağı şifonat Napa lahana

Duman midyesi yapmak için:
Limon otu, sarımsak, zencefil ve arpacık soğanını karıştırın. Pirinç şarabı ekleyin ve yarı yarıya azaltın, ardından maydanoz, kişniş, baharat ve krema ile birlikte istiridye suyunu ekleyin. Hafifçe azaltın, gerin ve ayırın.

Kore biber sosu yapmak için:
Tüm malzemeleri iyice birleşene kadar karıştırın ve ayırın.

Fesleğen yağı yapmak için:
Tüm malzemeleri parlak yeşil bir renk elde edilene kadar yüksek bir blendere koyun. Keten bir peçeteden süzün ve ayırın.

Kim Chi yapmak için:
Kirby'yi ikiye bölün, ince uzun dilimleyin, tuzla baharatlayın ve yaklaşık bir saat bekletin. Sonra, rendelenmiş havuç ile hava geçirmez bir kapta düzenleyin. Kalan tüm malzemeleri karıştırın ve Kirby'nin üzerine dökün, ardından karıştırın ve kuru bir kilerde 3 güne kadar saklayın ve ardından buzdolabında saklayın.
Not: Kuru yerde depolamanıza gerek yoktur. Bir buzdolabında saklamayı tercih edebilirsiniz.

Garnitür yapmak için:
Sığ bir tavada, üzüm çekirdeği yağında biraz arpacık soğanı dökün. 15–20 midye ve 8 ons duman ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin ve açılana kadar pişirin. Midyeleri çıkarın ve sıcak tutmak için üzerini kapatın. Pastırma lardoonlarını ve napa lahanasının şifonatını ekleyin. Sosu biraz azalana ve lahana yumuşayana kadar pişirin. Erişte tarzı bir kasede midye ve lahana koyun ve midye üzerine Kore biber sosu ve fesleğen yağı gezdirin. Kim chi, turp, Tay fesleğen, kişniş, sarımsak cipsi ve çıtır arpacıkla süsleyin. Çok sıcakken servis yapın.
Not: Griddled Texas tostu bu yemeğe harika bir eşlik eder.