Modern şarap imalathaneleri mimari harikaları paylaşırken, şarap imalathanelerinin tarihi şarap imalathaneleri ispanyol şarabı Çoğu 1800'lerin ortalarına tarihlenen üçgen, kendi mühendislik harikalarına sahiptir. Çoğu, Sherry'nin üzerinde oluşan ve onu oksidasyondan koruyan ölü maya hücreleri örtüsü olan flor gelişimini teşvik eden belirli mikroklimatlar yaratmak için tasarlandı.

'[Mimarlar], işlevselliği estetikle birleştiren yeni bir bina tarzı geliştirdiler,' diyor Marka Elçisi Mario Muñoz González Bodegas Lustau Cádiz, İspanya'da. 'O zamanlar, Jerez'in en zengin şarap imalathanelerinden biri olarak tanınmak veya bilinmek, uzun, güzel ve etkileyici mahzenlere sahip olmaktı.'

Ama ihtişamdan daha fazlası var.

Her özellik dikkate alındı. Pencereler ve kapılar, batıdan gelen soğuk, nemli Poniente rüzgârından ve doğudan gelen sıcak ve kuru Levante rüzgârından yararlanmak veya tamponlamak için dikkatlice hizalanır. Muñoz González, yılın büyük bir bölümünde Poniente'nin “mikro iklimi yenilemesine” izin vermek için açık kalıyor, ancak Levante'nin en güçlü olduğu yaz aylarında kapalı oluyorlar.

'[Mimarlar], işlevselliği estetikle birleştiren yeni bir bina tarzı geliştirdiler.' - Mario Muñoz González

Her binanın koordinatları, rüzgarın güçlerinden yararlanmanın anahtarıdır. 'Şarap imalathaneleri, Atlantik Okyanusu meltemini güneyden ve batıdan, özellikle de yüksek nemin şarap mayalarının gelişimine önemli ölçüde katkıda bulunduğu geceleri almaya yöneliktir,' diyor. González Byass .

Isı şaraplara zarar verebileceğinden, sıcak havanın yükselmesini sağlamak ve solera sürecini devam ettirmek için yüksek tavanlar uygulandı, zamanla birçok şarabı güzel ve serin bir şekilde harmanlamak için kullanılan bir yaşlandırma sistemi. González-Gordon, genellikle kumtaşı veya kireç taşından yapılmış kalın duvarların da nemi emdikleri için sıcaklık dalgalanmalarını kontrol etmeye yardımcı olduğunu söylüyor.

Ancak nem, florun gelişiminde önemli bir rol oynar ve başka şekillerde de korunur. Hem Lustau hem de González Byass'ta, boğa güreşi ringlerinde bulunan albero toprakları, zemini kaplar. Bazen yazın günde birkaç kez olmak üzere sık sulama, sabit bir nem seviyesinin korunmasına yardımcı olur.