Sadece üç ay oldu, ancak yeni tip koronavirüs restoran endüstrisinin geleceğini sonsuza dek değiştirdi. İşlemleri tamamen kapatmayanlar yeni gelir akışları yaratmak için karıştırıldı. Böyle bir akım, şirket dışı tüketim için alkollü içecek satma yeteneğidir. Geleneksel olarak buna izin verilmiyordu, ancak birkaç eyalet dışında hepsinde değişen acil durum yasaları, restoranların bira, şarap sunmasına izin verdi ve bazı durumlarda, toplu kokteyller gitmek. Bazı eyaletler bu yasayı kalıcı hale getirmek için çoktan görüşmelere başladı, ancak restoranların pandemi sonrası alkollü içecek satmasına izin verilip verilmeyeceği görülecek.

'Bu, restoranlarda kaybedilen gelirin bir kısmını rakip güçlere [ve] dışarıda yemek yeme konusunda endişeli tüketicilere yakalayabilmek için ilginç bir ezberci olabilir,' diyor. Lütfen kontrol edin ve ortak sahibi Toprak ve Asma Evanston, IL'de yakın zamanda şaraplar ve paketli kokteyller sunmaya başladı.

Singh, 'Son üç ayda gördüğüm en büyük değişimlerden biri restoranın rolü' diye devam ediyor. 'Bu sadece iş alanının dört duvarı ile sınırlı değil. Bunun ötesine geçiyoruz. Markamızı tüketicinin evlerine kadar genişletiyoruz… deneyimi, yalnızca gıda bileşeninin [paketi tamamlayan] gıda bileşeninin ötesine genişletiyoruz. '

Bu alanda rekabetçi kalabilmek için Singh, perakende fiyatlarından şarap satıyor. Bu, içecek gelirinde dramatik bir kayıp olsa da (restoranlar normalde envanterleri için ödediklerinden üç ila beş kat daha fazla fiyat belirlemektedir), bunu hacim yoluyla telafi etmeyi umuyor.

Covid-19 için kapatıldı, Şarap Barları İş Yapmanın Yeni Yollarını Buluyor

Lauren Hayes, genel müdür ve şarap direktörü Pammy's Cambridge, MA, satışa hazır büyük bir kaliteli şarap envanterine sahip olduğu için kendini şanslı hissediyor. “Para yatırmak değil, sadece nakit akışı sağlamak bizim için gerçekten değerliydi” diyor.

Hayes ayrıca şarap envanterinin çoğunu perakende fiyatından satıyor. 'Perakende yüzdelerine göre gerçekten çalışamayız çünkü iş modellerimiz onlar düşünülerek tasarlanmadı, ancak paket servis şarabının başarılı olması için ürünün piyasa değerini eşleştirmeniz gerekiyor.'

İçin Yıldırım Los Angeles'ta bir kokteyl barı olan, pandemi öncesi satışların yaklaşık% 75'i içecek bazlıydı. Şirket dışı tüketim için alkol satma imkânı olmasaydı, kapatmalardan sağ çıkamazlardı. Yine de, bu satışlar önemli bir kar getirmiyor.

Thunderbolt'un sahibi Mike Capoferri, 'Bu şeyde çubuk marjlarını vurmaya çalışmıyoruz' diyor. “Perakende fiyatlarına çok fazla eğildik. Marjlar tamamen ortadan kalktı, biz sadece nakit akışıyla ilgileniyoruz. '

Hazır alkollü içeceklerin oldukça büyük bir gelir akışı olmamasına rağmen, restoran endüstrisinin çoğu üyesi eyaletlerin bu mevzuatı kalıcı hale getirme konusunda çok isteklidir.

Hayes, 'Her zaman içki kurallarının ve lisanslarının dağıtımcılara ve büyük içki dükkanlarına fayda sağladığını ve küçük işletmeleri gerçekten önemsemediğini düşünmüşümdür,' diyor. 'Şu anda çok sayıda küçük işletmeyi kaybetme riskiyle karşı karşıyayız, öyleyse neden bunları yasama meclisiyle sınırlayalım? Neden birine kendi başının çaresine bakma ve hayatta kalma seçeneği vermiyorsunuz? '

Washington DC. merkezli şarap garsonu Felicia Colbert, restoranların bu ek gelir biçimini hak ettiğine inanıyor çünkü endüstri çok savunmasız. “İnsanların restoranların çok para kazandığına dair yanlış bir kanıya sahip olduğunu düşünüyorum, ki bu doğru değil” diyor. 'Restoran marjları oldukça zayıf ve restoranların kârı görebilmesinin en büyük yolu alkol.'

% 25 Kapasitede Çalışan Bir Restoran Hiç Karlı Olabilir mi?

Mevzuatın kalıcı hale gelmesini savunanlar sadece restoran işletmecileri değil. Steve Gross, eyalet yasama meclisi başkan yardımcısı Şarap Enstitüsü , bunun yalnızca bir süredir gelişen mevcut üç katmanlı sistemi artıracağını ve geliştireceğini düşünüyor. Doğrudan tüketiciye şarap nakliyesi ile ilgili yeni kuralların yanı sıra büyük kutu perakendecilerde kurulan tadımlar, pazar zaten değişti.

Gross, 'Tüketicilerin ürüne erişebilmesinin başka bir yolu,' diyor.

Michael Kaiser, hükümet işleri başkan yardımcısı Şarap Amerika , bunu şarap imalathaneleri ve distribütörler için bir bonus olarak görüyor. 'Şarap imalathaneleri, restoranların şarapçılık işinin iyi bir parçası olduğu için restoranların alkol dağıtabilmesini destekliyor' diyor. 'Bu, gelir akışını da açık tutmalarına izin veriyor.'

Kaiser, şimdiye kadar meydana gelen tek engelin toptancılardan geldiğini belirtiyor. 'Üç aşamalı sistemde ne zaman ciddi bir değişiklik olsa, endişeleri olduğunu düşünüyorum' diyor. 'Ancak aynı zamanda insanlar hala şarap dükkanlarına ve perakendecilere gidiyor, bu nedenle bu sistem birçok yönden hala yürürlükte.'

Aslında, perakendeciler salgın sırasında belirgin satış büyümesi gördü. Toplam Şarap ve Daha Fazlası geçen yılın aynı dönemine göre satışlarda% 19,2 artış bildirdi ve şirket açık bir şekilde yeni lokasyonlarla ilerliyor. Total Wine temsilcileri, restoranlar için bu yeni yolu destekleyip desteklemedikleri konusunda yorum yapmayı reddetti, ancak bildirildiğine göre yasayı kalıcı hale getirmeye karşı savaşmak için lobiciler çalıştırdılar.

Gross, 'Böyle bir şeye karşı çıkmayı seçenler için, bana göre dar görüşlü görünüyor' diyor. 'Birden çok iş zinciri için bolca yer olduğunu düşünüyoruz.'