Modaya uygun küçük tabaklarla, şarap eşleştirme sorunu bir ikilem yaratabilir. Farklı tatlara sahip çeşitli yemekler, menüde çok sayıda küçük ısırık olduğunda hangi şarabın ücreti en iyi şekilde tamamlayacağını belirsizleştirebilir. Lori Lyn Narlock, Small Plates, Perfect Wines: Büyük lezzetlerle küçük yemekler yaratmak adlı kitabında, bu lezzet senfonisini bir öğün çeşitli şaraplarla eşleştirme fırsatı olarak görüyor. Her yemeğin kendisi için özel olarak önerilen bir şarapla servis edilmesini, en sevdiğiniz çeşidi seçip her yemekte servis etmesini veya her akşam yemeğinin çeşitli şaraplar arasından favorilerini seçmesine izin vermenizi önerir. Fikir, eğlenmek ve eğlenmektir!

Daha küçük tabak eşleştirme ipuçları ve tarifler için Small Plates, Perfect Wines (Andrews McMeel Publishing, 16.95 $) 'a bakın.

Prosciutto ile Karamelize Armut ve Ceviz Salatası

Salata için:

1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
2 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi
1 tatlı kaşığı sek beyaz şarap
1 yemek kaşığı doğranmış kırmızı soğan
1 tatlı kaşığı şeker
¼ fincan natürel sızma zeytinyağı

Salata için:

1 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı
2 Bosc armut, soyulmuş, özlenmiş ve 1/2 inç kalınlığında dilimler halinde kesilmiş
¾ fincan yarım ceviz
¼ su bardağı şeker
¼ bardak su
Küçük parçalara bölünmüş 2 adet marul kalbi
2 ons ince dilimlenmiş prosciutto, ince şeritler halinde kesilmiş

Salata için: Küçük bir tencerede portakal suyunu orta-yüksek ateşte kaynatın. Sık sık karıştırarak 7-10 dakika 1/3 bardağa düşene kadar pişirin. Bir karıştırıcıya dökün. Sirkeyi, şarabı, soğanı ve şekeri ekleyip püre haline getirin. Makine çalışırken, yağı yavaş ve sabit bir akışla yavaş yavaş ekleyin. Soğuyana kadar yaklaşık 15 dakika soğutun.

Salata için: Orta boy tavada tereyağını orta ateşte eritin. Armut ve cevizleri ekleyin. Ara sıra karıştırarak 3 dakika pişirin. ¼ şekeri ve suyu karıştırın ve kaynatın. Sık sık karıştırarak, şeker kahverengileşene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.

Marulu geniş bir kaseye koyun. Sirkenin yarısını ekleyin ve eşit bir şekilde kaplamak için fırlatın. Marulları 6 servis tabağına yerleştirin. Her birine eşit miktarda prosciutto ve armut karışımı ekleyin. Kalan salata sosu üstüne gezdirin ve servis yapın. Servis 6.

Narlock, bu yemeği bir Chardonnay ile eşleştirmeyi öneriyor.

Erikli Salsa ile Izgara Domuz Eti

Izgara domuz eti için:

1 domuz bonfile (yaklaşık 1 pound)
¼ fincan sek kırmızı şarap
2 yemek kaşığı taze sıkılmış portakal suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı bal
1 tatlı kaşığı toz kimyon

Erikli salsa için:

1 göbek turuncusu
1 pound taze erik veya nektarin, çekirdeksiz ve küp küp doğranmış
1/3 su bardağı ince doğranmış kırmızı soğan
1 tatlı kaşığı kıyılmış Serrano biberi
1 yemek kaşığı kıyılmış taze kişniş
1 çorba kaşığı taze sıkılmış limon suyu
2 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil
¼ çay kaşığı kimyon
Bir tutam tarçın
Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Izgara domuz için: Domuz etindeki fazla yağı veya gümüş kabuğunu alın ve eti ağır, ağzı kapatılabilir plastik bir torbaya koyun.

Küçük bir kapta şarap, portakal suyu, zeytinyağı, bal ve kimyonu çırpın. Domuz etinin üzerine dökün ve eşit şekilde kaplayın. Torbayı kapatın ve sık sık çevirerek en az 2 saat veya 4 saate kadar buzdolabında saklayın.

Erik salsa için: Bıçağınızla meyvenin kıvrımını takip ederek kabuğunu ve özünü portakaldan ayırın ve ardından eti inç küpler halinde kesin, tohumları veya büyük zar parçalarını atın. Cam veya paslanmaz çelik bir kaseye koyun. Erik veya nektarin, soğan, acı biber, kişniş, limon suyu, zencefil, kimyon ve tarçın ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sık sık karıştırarak 1 saat boyunca oda sıcaklığında bekletin.

Domuz etini ızgaradan en az 20 dakika önce buzdolabından çıkarın. Domuz etini turşudan çıkarın ve turşuyu atarak kurulayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Bir gazlı ızgarayı orta-yüksek dereceye kadar önceden ısıtın. Izgara ızgaralarına yağ sürün. Domuz etini ızgaranın ortasına yerleştirin, üzerini örtün ve 2 ila 3 kez çevirerek, portun ortasına yerleştirilen anında okunan bir termometre 12 ila 18 dakika arasında 140 ° F kaydedilene kadar pişirin. Bir tabağa veya kesme tahtasına aktarın ve 10 dakika bekletin.

Eti düşünme dilimlerine ayırın ve 6 tabağa bölün. Tabakta toplanan tüm suları etin üzerine dökün. Her porsiyonun üzerine bol miktarda salsa kaşığı ekleyin. Servis 6.

Narlock, bu yemeği bir Riesling veya Zinfandel ile eşleştirmeyi önerir.