Mütevazı patates bu tarifte gurme bir yükseltme alırken, en önemli şey, hızla yeni okul Batılı şeflerin sevgilisi haline gelen ipeksi bir Japon pirinç sirkesi bazlı ezme olan Kewpie mayonezidir. Dallas'ın Tasarım Bölgesi'nde FT33'ün yönetici şefi ve sahibi Matt McCallister, 'Kadifemsi, pürüzsüz dokusu için Kewpie'yi kullanıyoruz' diyor. “Sriracha'dan gelen krema, ısı ve mayonun asitliği sebzelerin dumanını ve doygunluğunu dengeliyor. Bu gerçekten kendi başına dayanabilen bir garnitür. '

Patates ve Mantar Yapmak İçin:

2 su bardağı karışık parmak patates
Tuz, yetecek kadar
Sigara içenler için ¼ fincan kiraz ağacı cipsi
2 yemek kaşığı üzüm çekirdeği yağı
Her biri 3 parçaya bölünmüş 4 baş maitake mantarı
½ yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı kıyılmış frenk soğanı
1 tatlı kaşığı taze kekik yaprağı, garnitür için

Parmaklık patatesleri 6 litrelik bir tencereye koyun. Suyla doldurun ve agresif bir şekilde tuzla baharatlayın. Yaklaşık 15 dakika veya patatesleri çatalla dirençsiz delinceye kadar kaynatın. Patatesleri sudan çıkarın ve bir kenara koyun. Kiraz-odun yongalarını bir sigara içiciye ekleyin ve cipsleri ateşleyin. Daha sonra patatesleri tütsüleme kabına koyun ve 8 dakika yoğun bir şekilde tütsüleyin.

Üzüm çekirdeği yağını bir tencerede yüksek ateşte hafifçe tütene kadar ısıtın. Maitake mantarı parçalarını güzelce karamelize olana kadar tavada kızartın. Patatesleri tavaya ekleyin ve tadı için tuz ekleyin ve ardından limon suyunu dökün. Bitirmek için tereyağı ve kıyılmış frenk soğanı tavaya ekleyin. Karışımı ocaktan alın ve birkaç tur atın. Servis yapmadan önce fazla yağı çıkarmak için bir kağıt havluyla hafifçe vurun.

Chili-Kewpie Mayo yapmak için:

¼ fincan Kewpie mayonezi (çoğu Asya süpermarketinde bulunur)
2 yemek kaşığı Sriracha sosu
2 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
Limon suyu, yetecek kadar
Tuz, yetecek kadar

Mayonez, Sriracha ve tatlı pimentonu bir kapta karıştırın ve tamamen karışana kadar çırpın. Limon suyunu ve tuzu tatlandırın ve kaplamaya ayırın.

Bitirmek için:

Gösterildiği gibi servis yapın veya her tabakta mayonez parçalarını ayırın ve her bir topak etrafına mantar ve patatesleri yerleştirin. Kekik yapraklarıyla süsleyin. 4 kişilik.

Şarap Eşleştirme

FT33'ün şarap garsonu ve genel müdürü Ryan Tedder, 'Bu yemekle dumanlı, doyurucu Tempranilloları bir araya getirmeyi seviyoruz' diyor. “Yerel bir seçenek olarak, Teksas, Stonewall'dan Pedernales Cellars 2009 Tempranillo'dan gerçekten keyif alıyoruz. Bu yemekle birlikte şarkı söylüyor çünkü büyük tanen içermeyen büyük aromalara sahip. İspanyol seçeneği için, parlaklığı ve gücüyle eşleştirilen Bodegas LAN 2005 Viña Lanciano Reserva Rioja'nın keyfini çıkarıyoruz. '