Marsala bir müstahkem şarap İtalya'nın Sicilya kentindeki sahil kasabası Marsala'yı çevreleyen bölgede yapıldı. Cevizli, ballı içecek, özellikle yemekten önce veya sonra zarif bir yudumlama sağlayabilir. Aynı zamanda mutfakta da sevilen bir malzemedir.

Yerel Sicilya üzüm çeşitlerinden üretilen Marsala, evi dediği güneşli Akdeniz manzarasını yansıtıyor. İçecek Direktörü Alisha Blackwell-Calvert, 'Elementlerin ısısına maruz kalıyor ve onu harika yapan da bu' diye açıklıyor. Vaftiz annesi St. Louis'de. “Ona lezzetli, cevizli, kızarmış tatlarını veriyor.”

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Şarapla Yemek Pişirmek Yiyecekleri Nasıl Dönüştürür?

Güçlendirilmiş şarap kuzenleri gibi Liman , ispanyol şarabı Ve Odun Marsala, baz şaraba alkol içeriğini artıran damıtılmış üzüm ruhu eklenerek yapılır. Marsala'nın tatlılığı, zenginleştirmeden sonra kalan şekere bağlı olarak secco'dan (kuru) semisecco'ya (yarı kuru) ve dolce'ye (tatlı) kadar değişebilir.

Her ne kadar Marsala çoğu zaman ucuz bir şey olarak görülse de Şarap pişirme , kaliteli versiyonlar son on yılda yeniden canlandı. Austin Bridges, Şarap Direktörü Evde yetiştirilen Portland, Oregon'daki şirket bu popülariteyi içeceğin 'çılgınlığına, zenginliğine, tatlılığına, lezzetliliğine, karameline ve asiditesine', başka bir deyişle tatların senfonisine borçludur.

Marsala ile Yemek Pişirme

Yemek ve şarap gazetecisi, 'Dostum, ah, dostum - Marsala, fındıksı, karamelize bir tada ihtiyaç duyan soslara inanılmaz bir katkıdır' diyor Kına Bakshi . Marsala'yı klasik İtalyan ve İtalyan-Amerikan yemeklerinde bir yıldız yapan işte bu karmaşık ve zengin unsurdur. tavuk Marsala , dana eti Marsala ve tiramisu.

Mutfak olanakları burada bitmiyor. Bridges, 'Mantar ve marsala, mutfak cennetinde yapılan bir uyumdur' diyor. 'Şarapların özünü emerken, doğal, enfes dünyevi tatlarını koruyorlar, hatta kenarlarındaki şekerlerin güzelce karamelize olmasına izin veriyorlar.' Sotelenmiş mantarlar ve mantarlı makarna, güçlendirilmiş iksirden bir yudumla bambaşka bir seviyeye geçiyor.

Bridges, Marsala'nın ayrıca karamelize soğan içeren yemeklerde, kızarmış fındık içeren yemeklerde ve tatlı kök sebzeler için sır olarak da öne çıktığını söylüyor. 'Bu, tava sosunun vazgeçilmez bir bileşeni haline gelen, dibe yapışan tüm lezzetli yiyecekleri serbest bırakırken hızla küçülterek bir tavanın cilasını almak için olağanüstü bir seçimdir' diye açıklıyor. Ayrıca, biraz uzun bir yol kat edebilir.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Sadece Yemek Pişirmek İçin Değil: Marsala Şarabı Hakkında Bilinmesi Gereken Her Şey

Çoğu aşçı, İtalyan yemeklerinde İtalyan müstahkem şarabını kullanma eğiliminde olsa da, Marsala çok çeşitli lezzet profillerini ve mutfakları geliştirebilir. 'Demirhindinin chole (nohut köri) ve sambar (Güney Hindistan'da mercimek güveci) gibi yemeklere tatlı ve ekşi, dil çıkarıcı bir yumruk eklemek için kullanıldığı Yeni Delhi, Hindistan'lıyım' diyor. Marsala, benzer şekilde Doğu Asya körilerinde ve keskin tatlar gerektiren diğer cesur aromalı yemeklerde kullanılabilir.

Bakshi ayrıca 'soğan, zencefil ve sarımsağı soteleyip pişirmeyi' sevdiğini de ekliyor. 'Yüksek kaliteli Marsala'da yanmış şeker, demirhindi ve tütün yaprağı notaları katmanlarıyla zengin, meyve ve fındık aromasına katkıda bulunuyor.'

Marsala'nın derinliği ve karmaşık tatları çok çeşitli yemekleri zenginleştirebilse de, bu çeşitlilik aynı zamanda elinizde olmadığında güçlendirilmiş şarabın yerine geçebilecek aynı derecede çok sayıda malzemenin olduğu anlamına da gelir.

Marsala Şarabının Yerine Geçenler

Marsala yakınınızda değilse endişelenmeyin. Bridges, alternatifi seçerken 'mutfağımda mevcut olan şeyleri değerlendirerek' başlıyor diyor. 'Soru sadece sahip olduğum şey değil, yemeğimi geliştirmek için onu (veya bunların bir kombinasyonunu) yaratıcı bir şekilde nasıl kullanabileceğimdir.'

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Profesyonellere Göre Yemek Pişirmek İçin En İyi Beyaz Şarap İkamesi

Bu, “önceki akşamdan kalan şarap artıklarını, yarısı bitmiş bir şişe şarabı” içerebilir. hatır dışarıda yemek yemekten, çeşitli vermutlar kenarında sallanıyor oksidasyon , eski bir şişe sirke, çeşitli şekerler ve hatta bir şişe ROM Bridges, 'ortada duruyor' diyor. 'Dünya çapındaki kültürlerin en sevilen mütevazı yemeklerine bakarsanız ortak bir temayı fark edeceksiniz: Mevcut kaynakların kullanılması, hiçbir şeyin israf edilmemesini sağlamak.'

Bununla birlikte, Marsala'nın bazı ikameleri bazı yemeklerde diğerlerinden daha iyi sonuç verir. Aşağıdaki ideal takaslara göz atın.

Tavuk Marsala

Zengin bir Marsala şarap sosunda tavada kızartılmış tavuk pirzolaları ve mantarlardan oluşan İtalyan-Amerikan klasiği, Blackwell-Calvert'in 'çılgınlığı ve biraz tatlılığı nedeniyle seçtiği Oloroso Sherry ile aynı derecede iyidir - ve fark neredeyse hiç fark edilmez'. mide bulandırıcı.”

Mantar Marsala Ragu

Bridges, 'Bu kırmızı bir sos olduğundan, onun yerine ağır bir kırmızı şarap veya yakut Port tercih edin' tavsiyesinde bulunuyor. Marsala'daki lezzetli umami notalarını taklit etmek için şunu ekliyor: 'Worcestershire sosu da harika bir takas.'

Marsalalı Mantarlı Ravioli

Madeira şarabının en kuru çeşidi olan Sercial, Blackwell-Calvert'in tercihi. 'Mantarların dünyevi dokusunu tamamlayacak kadar yüksek asiditeye sahip, mükemmel derecede lezzetli' diyor.

Marsala Soslu Domuz Madalyonları

Bakshi bunları, üreticilerin, narin domuz etiyle lezzetli bir şekilde oynayan, tuzlu, cevizli bir kenar için şarabı yıllandırma sırasında kasıtlı olarak havaya veya kuru ısıya maruz bıraktığı, sıklıkla gözden kaçırılan bir müstahkem şarap tarzı olan Rancio ile pişirirdi.

Gorgonzola ve Marsala Bifteği

Liman ve Gorgonzola cennette yapılmış bir eşleşmedir. Blackwell-Calvert 10 yıllık sarımsı kahverengi bir Limana ulaşacak ve bunu bir indirime dönüştürecekti. 'Güzel, şekerlenmiş meyveleri, kuru üzüm aromaları ve şekerleme ve karamel notaları onu mükemmel kılıyor' diye açıklıyor.

Marsala'lı Tiramisu

İtalyan tatlısı tiramisu genellikle narin kedi dili süngerlerinin espresso, çikolata, rom, vanilya ve Marsala karışımına batırılmasıyla yapılır. Bakshi, daha sert bir kahve (tatlının en önemli bileşeni) ve sarhoş bir omurga için bir parça rom için Marsala'yı tercih ediyor.