Beaujolais tepelerin, dik üzüm bağlarının ve kümelenmiş köylerin ülkesidir. Çok değerli, keyifli ve çok yönlü kırmızı şaraplar üretir, ancak bu bölgeyi tek numara bir midilli ile karıştırmayın.

Beaujolais'in ruhu Lyon şehrinin bir saat kuzeyinde, Fransa doğru bakıyor Bordo ve yarısı güneyde, gözleri Rhône Vadisi ve Languedoc .

Bu ikilik, bölgenin şaraplarına da yansıyor.

Kuzeyde, Burgonya tarzında yapılmış ve Beaujolais crus'un 10 köy adı altında satılan, her zaman büyüleyici şaraplar vardır: Saint-Amour, Juliénas , Chénas , Yel değirmeni , Çiçekli , Chiroubles , Sabah, Régnié , Brouilly ve Côte de Brouilly.

Güneyde, Beaujolais ve Beaujolais-Villages adı altında satılan yarı karbonlu fermantasyonla yapılan içimi kolay şaraplar var.

Hepsi müthiş değerlerdir. Mevcut bağbozumu, 2018'den gelen ham şaraplar arasında 125 şişeleme 90 puan ve üzerinde derecelendirildi, ancak eski şişeler satın almaktan çekinmeyin. İyi Beaujolais ve Beaujolais Köyleri, daha az kayda değer ayrıca daha ucuzdur.

Beaujolais kayaları

Görünüş ve tanımdan daha fazla zıtlık var. Kuzeydeki kayalar, bölgenin mimarisine ve şaraplarına yansıyan granittir. Güneyde kil ve kireçtaşı hakimdir ve bölgeye altın toprak Terres Dorées denmesine ilham veren güzel bir taş yaratır.

Sonra üzüm bağları var. Asmaları ekmenin geleneksel yolu, her bitkinin kendi evreninde olduğu çalı asmaları gibiydi. Yönetilmesi ve hasat edilmesi zordur, ancak bunun gibi birçok üzüm bağı, Beaujolais'deki eski asmaların eşsiz mirasına saygı duymaktadır.

Daha modern üzüm bağlarında, genç asmalar sıralar halinde ekilir, teller üzerinde eğitilir, kontrolü ve hasadı kolaydır. Beaujolais'in tamamı, hatta yeni ekimler bile elle hasat edilmelidir.

Shutterstock

Şarap Yapmanın Birden Fazla Yolu

Beaujolais'in tüm bu ikiliği olduğu gibi, onu üretmenin de iki ana yolu vardır: yarı karbon ve klasik Burgundy. Kontrol aşağıda dışarı teknik ayrıntıları öğrenmek için sonuçlar farklıdır ve bölgenin iki stili için özel olarak tasarlanmıştır.

Gençlerin tadını çıkarmak için meyveli şaraplar üretiyorsanız, yarı karbonlu maserasyon tam size göre.

Çok değerli şarapların peşindeyseniz, o zaman Burgonya tekniği elinizin altında. Beaujolais'te her zaman mevcut olan potansiyeli gördükleri için, artan sayıda etkili üretici ikincisini kullanıyor.

Diğer parametreler devreye girer - terör toprağın türü, asmaların yaşı ve bağa ekilme şekli.

Tüm bu faktörler şaraplarda bir araya geliyor. Kesin olarak söylenebilecek bir şey var: Beaujolais'in sadece bir üzümüne sahip olabilir - 14. yüzyıldan beri burada kırmızı Gamay - ama bu büyük, homojen bir üzüm bağı değil. Üreticilerin sırt çantalarında birçok araç bulunduran birçok stili vardır.

Fotoğrafı çeken Etienne Ramousse

Seçim için Şımarık

Şarap üreticileri için seçim Beaujolais'de 'ya / ya da' değildir. Bunları kullanmanın birçok yolu var küçük üzüm.

Anita Kuhnel arasında Domaine Anita 'her iki şarap yapım tekniğinin de yeri var' dediğinde birçok üretici adına konuşuyor. Şaraplarının% 70'i Burgundian yöntemiyle yapılırken, 'yaşlanmaya gerçekten izin vermeyen genç asmalarımdan gelen şaraplar' için yarı karbonlu maserasyon kullanıyor.

Burgundya yöntemini talep eden, içinde çok sayıda olduğu eski sarmaşıklar.

“Soylu tanenleri derilerinden almak istiyorum, özellikle eski asmalardan elde edilen meyveler genellikle küçük ve kabukları kalın olduğundan” diyor. Bunlar, yaşlanabilen şaraplar için mükemmel koşullar Domaine Anita’nın Coeur de Vigneronne'u .

Bu seçim her zaman orada değildi. Yönetmen Cyril Chirouze'ye göre Jacques Kalesi Romanèche-Thorins'te, tıpkı Burgundy'de olduğu gibi, bir zamanlar Beaujolais'te de sersemlik ve uzun maserasyonlar normdu.

Karbonik maserasyon ve semikarbonik maserasyona adaptasyonu, Languedoc'un interlopers'larıdır. Orada, teknik, hızlı ve ucuz şarap yapmak için kullanıldı. Carignan tarla ve fabrika çalışanları için Aramon üzümleri.

'1950'lerde Beaujolais Nouveau'nun aylar içinde yapılması ve sarhoş olması gerekiyordu,' diyor Chirouze, bu da yarım karbonda maserasyonun Beaujolais'te tank tutmasına neden oldu.

Saint Joseph Morgon Köyü / Fotoğraf: Etienne Ramousse

Burgundy Drifts Güney

1996'da 200 dönümlük Château des Jacques'i satın aldığında, négociant Louis Jadot, Burgundy'den gelen en erken varış yeri oldu. Şirketin mülkiyeti, Burgundy'ye kıyasla Gamay üzümünün olanakları ve nispeten ucuz araziden etkilenmiştir.

Albert Bichot gibi diğerleri de takip etti Domaine de Rochegrès Moulin-à-Vent'de. Henriot ailesi, sahipleri Bouchard Baba ve Oğul Burgundy'de, Fleurie'de Château de Poncié'yi satın aldı. Her iki işletme sahibi de Burgonya know-how'ını getirdi ve bu etkiyle şarap üretiyor.

Diğer Burgundyalılar daha büyük alımlar için gitti: Négociant'ta Louis Latour Henry Fessy ve négociant'ta Boisset ailesi Annem . Her iki şirket de erken tüketim için yarı karbonlu maserasyon kullanarak Beaujolais üretmeye devam ediyor. Mommessin, Burgonya tekniklerini kullanarak Les Mises adlı bir dizi şarap çıkardı.

Mommessin şarap üreticisi Lydie Nesme, 'nesiller boyu' üzüm yetiştiren bir aileden '% 100 Beaujolais' olduğunu söylüyor. Les Mises ile birlikte, Saint-Amour, Moulin-à-Vent ve Côte de Brouilly'nin kruslarından ve Morgon, Côte de Py ve Les Charmes'ten iki tane üzüm bağları seçiyor. Yaklaşımı Beaujolais'de mümkün olan esnekliği gösteriyor.

'Parsele bağlı olarak şarap çeşitlerini seçiyoruz' diyor. Örneğin, siyah granit topraktan gelen Morgon Côte de Py, yarı Burgundy tarzı ve yarı yarı karboniktir. Kayaları volkanik olan Côte de Brouilly, tamamen Burgund tekniğiyle yapılmıştır. Saint-Amour, tebeşir ve granit karışımıyla yarı karboniktir. '

Fotoğrafı çeken Etienne Ramousse

Yaşlanmanın Etkileri

Nesme, her tekniğin şarapların yaşlanma potansiyeli üzerindeki etkilerine dikkat çekiyor. “Yarı karbonlu şaraplaştırma, şarapların en fazla beş yıl yaşlanabileceği anlamına geliyor. Burgundian ile beş ila 10 arasında. '

Pascal Aufranc Juliénas ve Chénas'taki Burgonya tarzı Chénas Naturellement'i ilave kükürt içermeyen şişelenmiş yaratırken zihninde de yaşlandı.

'Daha fazla aromatik meyveye sahip olmama izin verirken, yüksek asitlik şarabı yaşlandırma potansiyeli veriyor' diyor.

Aufranc, bugün Beaujolais'te çok fazla esneklik olduğunu söylerken diğer yapımcıları yankıladı.

“Her iki şarap türünün de Beaujolais'de yeri var” diyor. 'Şarap çeşitleri ve stilleri bugün o kadar geniş ki, pek çok olasılığın önünü açıyor.'

Aufranc, diğer küvetleri için yarı karbonlu maserasyon kullanıyor. 'Bu, özellikle de üzüm bağlarımı tanımlayan granitin çiçeksi aromaları olmak üzere, terörümü daha fazla ortaya çıkarabilir' diyor.

Beaujolais bir rönesansın tadını çıkarıyor. Endüstriyel şarap çağından doğmuştur. Kökenlere bir dönüş ve çeşitli terörleri yansıtma olasılıklarının daha iyi anlaşılması var.

Ve ellerinde, pek çok yoruma açık olan bir üzüm Gamay var. Charlene Denis, Chatelard kalesi Duboeuf ailesine ait olan, ancak bağımsız olarak işletilen. Gamay'ı 'çok yönlü, çok farklı şekillerde şarap verebilen, tamamen farklı profillere sahip şaraplar verebilen bir üzüm' olarak tanımlıyor.

Beaujolais yapımcısı olmak için heyecan verici bir zaman. Ve bu güzel bölgenin sunabileceği tüm lezzetleri keşfetmek için heyecan verici bir zaman.

Shutterstock

Karbonik ve yarı karbonik maserasyon arasındaki fark

Semikarbonik maserasyon ile Burgundian tekniği arasındaki farkı öğrenin.

Karbonik maserasyon kapalı bir kap içindeki karbondioksit açısından zengin bir atmosferin sonucudur. Üzümler içten dışa doğru kendiliğinden fermente olmaya başlar. Son ürün, henüz gençken içilmeye hazır, yumuşak dokulu bir şaraptır. Buna bütün üzüm fermantasyonu diyelim.

Semikarbonik maserasyon Beaujolais'de kullanılan teknik, karbonik maserasyon gibi kapalı kaplarda başlayan fermantasyonu içerir. Şarap daha sonra geleneksel fermantasyon kazanlarına aktarılır ve işleme devam etmek için maya eklenir. Şarapların bir kısmı odun haline gelirken, birçoğu meyveyi ön plana çıkaran ve tanenleri azaltan tanklarda yaşlanmaya devam edecek.

Karbonik maserasyon yeni bir teknik değildir. Üzümler kapalı bir kavanoz veya kaba konulduğunda doğal olarak oluşur. Ancak, Beaujolais Nouveau'nun hasattan sonra mümkün olan en kısa sürede tüketilmesi için yarı karbon tekniğini geliştiren, II.Dünya Savaşı'ndan sonra bölgede çalışan bir şarap aşığı ve kimyager olan Jules Chauvet'di.

Burgonya teknik çok farklı. Üzümler fermantasyondan önce parçalanır ve ezilir. Bu, meyveyi açar ve şarabın yaşlanmasını sağlayacak tanenleri ortaya çıkarır. Ancak o zaman, üzüm kabukları üzerindeki doğal mayalar veya ilave mayalardan fermantasyon başlar. Çoğu durumda, Beaujolais'de bu şekilde yapılan şaraplarda da odun eskimesi olacaktır.

Çok Yönlülüğü Keşfedin

İşte yarı karbonlu maserasyonla yapılan üç şarap:

Clos des Quatre Vents 2018 Fleurie 24 dolar, 91 puan . Georges Duboeuf tarafından yönetilen bir aile mülkiyetindeki bu şarap, olgun meyvenin yanı sıra iyi bir yapı gösterir. Tanenler, iyi yaşlanabilecek bir şaraba ağırlık ve omurga verir. 2020'nin sonlarından itibaren iç. Özlü Şaraplar.

Robert Perroud 2018 L’Enfer des Balloquets (Brouilly) 20 $, 91 puan . Tarihsel olarak l'enfer veya cehennem olarak bilinen bu korunaklı üzüm bağı,% 40'lık bir eğimde elle hasat edilir. Ortaya çıkan şarap olgunlaşır ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir. Bu bağ bozumu, baharat ve şarap olgunlaştıkça güçlü bir şekilde ortaya çıkacak siyah meyvelerin potansiyeline sahiptir. 2021'den itibaren iç. American B.D.

Vignerons de Bel-Air 2018 Beaujolais-Villages 13 $, 88 puan . Bu, bazı sert tanenlerin yanı sıra olgunlaşmış meyveler içeren yapılandırılmış bir şaraptır. Tazelik, eski asmaların konsantrasyonu sayesinde kolayca parlayan parlak asitlikten gelir. Şimdi iç. En iyi satın alım .

Ve üçü Burgonya usulünü yaptı:

Château des Jacques 2017 Clos des Rochegrès (Moulin-à-Vent) 38 $, 94 puan . Bu odun eskitilmiş şarap, unvandaki en iyi üzüm bağlarından birinde bulunan 45 yaşındaki asmalardan geliyor. Zengin ve güzel yapılandırılmış tanenlere ve yaşlanmaya işaret eden sağlam bir yapıya sahiptir. 2022'ye kadar bu şarabı içmeyi bekleyin. Kobrand. Kiler Seçimi.

Etki Alanları Dominique Piron 2017 Côte du Py (Morgon) 30 $, 94 puan . Morgon'daki en iyi üreticilerden birinden, bu şişeleme, çok fazla yapıya sahip bir şarap vermek için büyük terörle eski sarmaşıkları birleştiriyor. Kuru çekirdek meyveyi hala kontrol altında tutuyor ve böğürtlen görkemiyle patlamasını bekliyor. Bu şarap çağı ve 2022'den içelim. Baron Francois. Kiler Seçimi.

Jean Loron 2018 Château de Fleurie (Fleurie) 24 $ 92 puan . Fleurie köyünde 18. yüzyıldan kalma bir şatonun etrafındaki asmalardan elde edilen bu şarap, olgun meyvelerle yapılandırılmış ve paketlenmiştir. Parfümlü meyve ve tanenler arasında bu unvana işaret eden bir duruş vardır. Bu şarabı 2021'den iç. David Bowler Wine. Editörün Seçimi.