Besinlerle dolu olduğunu ve piknik yapmak için mükemmel olduğunu zaten biliyoruz - ancak ülkenin dört bir yanındaki şefler ve barmenler, garnitür yerine herkesin en sevdiği yaz meyvesini bir malzeme olarak kullanarak karpuzu yeniden tasarlıyor.

'Ben şahsen parlak pembe renkli karpuzun yemeklere kattığını seviyorum ve pişirmek için çok sıcakken yemeklere dahil etmek harika bir malzeme,' diyor yönetici şefi Denise Roa Rancho La Puerta Tecate, Meksika'da sağlıklı yaşam tesisi. 'Ferahlatıcı ve sulu, salatalara harika bir tat veriyor ve taze otlar ve meyvelerle güzelce eşleşiyor.'

İşte karpuz parçalarınızı kokteyl bardağından yemek tabağına kadar bir sonraki seviyeye taşımak için kolay tarifler. Ayrıca, şarap eşleştirme konusunda kolay ipuçları alın ve yazın köpek günlerinde bu yemekleri nerede puanlayacağınızı öğrenin.

Kuru ve Baharatlı

Tarif, Scott Fitzgerald, miksolog tarafından sağlanmıştır. Greenwich Projesi , New York City

Karpuzun doğal tatlılığı, bu nemlendirici kokteyldeki Tay biberi ilavesiyle bir tekme alıyor. Fitzgerald, “Karpuz hafif, ferahlatıcı ve inceliklidir ve yine de belirgin şekilde kendine özgü bir tadı vardır” diyor. 'Mutlak tazelik, yumuşak profiliyle tüm beyaz ruhların kaldırılıp zenginleştirildiği anlamına geliyor.'

• ½ inç kareler halinde kesilmiş 6 karpuz parçası
• 1 Tay biber, ikiye dilimlenmiş
• 2 ons Brugal Ekstra Kuru Rom
• 1 ons limon suyu
• Yarım ons basit şurup
• Garnitür için karpuz dilimi

Bir kokteyl karıştırıcısında karpuzu ve kırmızı biberi karıştırın. Rom, limon suyu ve şurubu ekleyin. İyice sallayın ve içeceği bir taş bardağa süzün. Karpuzla süsleyin.

Karpuz Tatlı Su

Tarif Rancho La Puerta, Tecate, Meksika'nın izniyle

Rancho La Puerta'nın şef şefi Denise Roa, 'Karpuz Agua Fresca Meksika'da kesinlikle bir favori' diyor. 'Yapması kolay ve kış yağmurlarımız bize yazın en iyi kavun ve sert çekirdekli meyvelerden bazılarını sağlıyor. Ayrıca buz tepsilerinde dondurup sade buz küpleri yerine diğer içeceklere ekleyebilir veya içeceği buzlu şeker dediğimiz buzlu şeker kalıplarına dondurabilirsiniz. kürekler . '

• 1½ pound çekirdeksiz karpuz, kabuğu çıkarılmış, 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş
• 1½ bardak dondurulmuş ahududu
• 1 su bardağı elma suyu
• 3 yemek kaşığı agav şurubu (isteğe bağlı)

Bir mutfak robotunda karpuz, ahududu ve elma suyunu pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Tadına bak ve istenirse agav şurubu ekle. 4 kişilik.

Heirloom Domates ve Karpuz Salatası

Taylor Kiser / Unsplash tarafından fotoğraf

Tarif nezaket Gerçek Yemek Mutfağı

Marka yöneticisi şef Michael Stebner, 'Domates ve karpuz salatası, True Food Kitchen'ın neyle ilgili olduğunu gözler önüne seriyor - mevsimsellik ve tazeliğe dayanan basit, saf tatlar,' diyor.

“Karpuz nemlendiricidir ve kavunu kırmızı yapan kanserle savaşan bitki besin maddesi olan likopenin en iyi kaynaklarından biridir. Domatesler likopen kadar antioksidan vitaminler açısından da zengindir ”diyor Stebner.

• 1 pound kırmızı karpuz, kabuğu çıkarılmış ve 1½ inçlik parçalar halinde kesilmiş
• 1 pound sarı karpuz, kabuğu çıkarılmış ve 1½ inçlik parçalar halinde kesilmiş
• 4 adet yadigarı domates, ikiye bölünmüş
• Yarım litre çeri domates, ikiye bölünmüş
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı beyaz balzamik sirke
• ½ çay kaşığı tuz
• Bir tutam taze çekilmiş karabiber
• 2 yemek kaşığı küçük taze fesleğen yaprağı
• 4 ons hafif, yumuşak keçi peyniri, ufalanmış
• ¼ fincan doğranmış kavrulmuş tuzsuz kaju

Karpuz parçalarını ve domatesleri 4 salata tabağına bölün. Zeytinyağı ve sirke gezdirin, tuz ve karabiber ekleyin. Servis yapmadan önce üzerine fesleğen, keçi peyniri ve kaju ekleyin. 4 kişilik.

Şarap Önerisi: True Food Kitchen'ın ana şirketi Fox Restaurant Concepts'in İçecek Başkan Yardımcısı Regan Jasper, bu karpuz yemeğiyle eşleşmesi için Arjantin'den Buenas Ondas Torrontés'i öneriyor. 'Parlak, taze ve sulu salata için mükemmel bir eşleşme,' diyor Jasper. 'Damakta, gevrek asit, güzel meyveler için bir omurga görevi görür ve çiçeksi devam eder.'

Kömürleşmiş Karpuz ve Manouri

Fotoğraf Ray Kachatorian / Getty

Yemek tarifi Michael Psilakis, Şef / Sahibi, MP Taverna , Irvington, Roslyn ve Astoria, New York City

Hiç karpuz ızgara yapmayı düşündün mü? Bu şef ve televizyon kişiliği için kazanan bir teknik, BBC şovunun yıldızı Mutfak Gerekmez . Psilakis, 'Karpuzun yakılması meyvenin tatlılığını yükseltir ve keskin manuri ile yoğun bir kontrast oluşturur' diyor.

• 12 ons manouri peyniri, çok soğuyana kadar soğutulmuş
• 1½ pound çekirdeksiz karpuz, iki 1 inç, ortadan kesilmiş dilimler halinde kesilmiş
• Sızma zeytinyağı
• Koşer tuzu
• Kırık karabiber
• 20 yaprak taze nane
• 20 adet taze çekilmiş dereotu dal
• Deniz tuzu

Kömür veya gazlı ızgarayı sıcak olana kadar önceden ısıtın. Manuriyi 1 inç kalınlığında iki daire halinde kesin. Kabuğunu karpuzdan kesin ve büyük pasta şeklinde dilimler halinde kesin. Karpuzları ve manuriyi biraz zeytinyağı ile fırçalayın ve kaşer tuzu ve karabiber ekleyin. Karpuz dilimleri ve manuri yuvarlaklarını her iki tarafta hafif kömürleşene kadar ızgara yapın. Bir tabağa aktarın ve manuriyi karpuzla aynı büyüklükte dilimler halinde kesin. Biraz daha zeytinyağı ile çiseleyin. Nane yaprakları, dereotu dalları ve biraz deniz tuzu ile serpilir. Üzerine biraz biber öğütün. 4-6 kişiliktir.

Karpuzu Şarapla Eşleştirmek İçin İpuçları

Beverage şirketinin başkan yardımcısı Regan Jasper, 'Belki de sık sık düşüneceğiniz bir şey değil, ancak karpuzla çalışan şaraplar var,' diyor. Fox Restaurant Konseptleri , 'Ve karpuzu şarapla daha samimi hale getirmenin yolları var.'

Düz karpuz için Jasper, az miktarda şeker kalıntısı olan şarap aramanızı önerir. 'Vouvray veya yerli Chenin Blanc ve karpuz Güney Afrika'ya özgü olduğu için, Güney Afrika'dan güzel bir Chenin Blanc ideal olurdu,' diyor, 'Alsace ve Almanya'dan Eski Dünya Riesling'in yanı sıra.'

Karpuz yemeğinizde Tay biberleri veya kırmızı biber gibi bir miktar baharat varsa, 'o zaman Moscato veya Riesling gibi gerçek tatlı şarapları getirebiliriz' diyor Jasper.

Jasper, meyveye keçi peyniri ve fesleğen gibi peynir ve otların eklenmesi 'eşleşmeye yardımcı olan ikincil tatlar getirir' diyor. “Fesleğenin bitkisel içeriği Torrontès'in aromatiklerine yardımcı olur. Ayrıca salatanıza burrata eklemeyi deneyin, böylece daha kıvamlı hale gelebilir ve Pinot Blanc ve hatta Chardonnay ile oynayabiliriz. '

Sıcaklık da dikkate alınması önemlidir. 'Günün sonunda, tüm bu beyazlar soğuk servis edildiğinde, hatta benim gibi çölde yaşıyorsanız bile soğuk servis edildiğinde, karpuz kadar ferahlatıcı' diyor Jasper. 'İkisi de aynı anda damağınızda yaşayabilir.'

Karpuz Atacak Beş Nokta

Fotoğraf Yulia Khlebnikova / Unsplash

1. Holsteins Shakes and Buns, Las Vegas

Karpuzlu ciklet, taze karpuz, bubblegum votka ve sıvı nitrojen içeren sipariş üzerine hazırlanan bir shake olup, tuhaf bir dokunuşla canlandırıcı, çivili bir smoothie sağlar.

iki. Hotel Madeline, Telluride, Colorado

Konuklar, bu lüks dağ tesisinde sunulan sulu meyveyi iki şekilde bulabilirler: Restaurant REV'de çıtır domuz göbeği ve karpuz salatası veya SMAK Bar'da sunulan karpuzlu martini.

3. La Casita, New Orleans

Taze karpuz patates püresi Taquería Sanat Bölgesi'nde yaz aylarında sunulan mojito ve margaritaları kaldırır.

Dört. İkiz Çiftlikler, Barnard, Vermont

Manzaralı 300 dönümlük bir arazide yer alan bu lüks tesiste konuklar romlu karpuz ve vahşi angelica yumruğuna bayılıyor.

5. The Neapolitan at The Cosmopolitan, Las Vegas

Tekila ile yapılmış, portakal cura ç ao, karpuz, portakal ve misket limonu suları, karpuz parçası yetişkin bir buzlu şekerdir - bunu bir çubukta margarita olarak düşünün.