Tekila ile Yemek Yapmanın Üç Sırrı
Boston’daki Clio, New York City’nin wd ~ 50 ve Chicago’daki Alinea dahil, ülkenin en modern mutfaklarından bazılarında çalışmış olan şef Alex Stupak, mutfak sınırlarını zorlama konusunda oldukça bilgili.
Stupak, modern Meksika yemekleri ve Tekila için kişisel bir tutku peşinde koşarak 2011 yılında New York'ta Empellón Taqueria'yı açtı. Sınırın güneyindeki yiyeceklere olan yaratıcı yaklaşımı o kadar başarılı oldu ki Manhattan'da Empellón Cocina ve Empellón Al Pastor olmak üzere iki yan ürün ortaya çıkardı.
Stupak, 'İnsanlar nihayet Meksika mutfağını sokak yemeği olarak düşünmek yerine derin, zengin ve çok yönlü nitelikleriyle tanıyorlar' diyor. “Yemekçilerin göreceğini düşündüğüm bir trend, tıpkı şarabın Fransız mutfağına dahil edilmesi gibi, Tekila'nın yemek pişirme ve yemek eşleşmelerine entegrasyonu.
'Birçoğumuz ilk olarak tekila ile çektiğiniz bir içecek olarak tanıştık, ancak piyasadaki tekila çeşitlerinin artmasıyla birlikte, bu alkollü içecekler Meksika mutfağında vurgulanabilecek bir zenginlik taşıyor.'
Stupak’ın trendi eve nasıl getireceğine dair ipuçları ve Tekila ile aşılanmış bir tarifi burada bulabilirsiniz.
1. Tariflerde son teknoloji Tekila kullanmaktan korkmayın.
“Geçenlerde bir Tekila eşleştirme yemeği yapmam istendi ve bir Jose Cuervo Reserva de la Familia Extra Añejo'yu dumanlı, tomatillo bazlı kırmızı biber salsaya karıştırdım. Tekila'nın doğal tatlılığı ve karamel aromaları harika bir sonuç verdi. sarhoş (Aşağıda 'sarhoş salsa' tarifi) ve zengin vanilya notaları, Oaxaqueño biberleri ve tomatillolarla uyumludur. '
2. Tekila ile tıpkı şarapta yaptığınız gibi pişirin.
“Bir keresinde Tequila'yı kuzugöbeği soteuna dahil ettim ve Tekila pişirme suyuyla azaldığında, Sherry'nin yaptığı gibi zengin ve tatlı bir tada neden oldu. Ayrıca bir alevli peynir , peynir gibi alevli üstüne güzel bir tekila dökülen chorizo ile. Alkol yemeğin dışına çıktığında, kalan tatlar zengin ve hoş kokuludur ve lezzetli peyniri gerçekten yükseltir. '
3. Deney yapın!
“Deney yapmadan tatlıda Tequila'yı asla kullanmazdım. Taze meyve ve şerbet için harika bir sos olan Tequila ile aşılanmış bir şekerleme ile başardık. Bunu yapmak için, şekeri karamelize edin ve krema ile cilasını alın, ardından bir tekila dökün ve birkaç dakika kaynamaya bırakın. Ateşten çıkarırsın, soğumasını sağlarsın ve ardından dondurucuda soğutursun. Alkol içeriği, şekerleme kadar kalın bir şekerleme sosu ile sonuçlanır. '
Tarif: Sarhoş Sos
Alex'in izniyleStupakşef / işletme sahibi,Kıpırdamak Taqueria,Kıpırdamak Mutfak odasıveKıpırdamakAl Pastor, New York City
3-4 ortaküçük domates(toplam yaklaşık 5 ons), kabuğu soyulmuş, durulanmış ve kuru okşama
ikiPasilla Oaxacankırmızı biber
1 diş sarımsak
½ orta boy beyaz soğan, 1/2 inç dilimler halinde kesilmiş
1 tatlı kaşığı kaşar tuzu
1 tatlı kaşığı bal
¼ fincan JoseKarga RezervasyonofAileEkstraEskiTekila
Broyleri önceden ısıtın. Fırında kızartmakküçük domatesfırın tepsisine lekeler kararıncaya kadar, yaklaşık 7 dakika. Çevirin ve 7 dakika karartın. Piliçten çıkarın ve soğumaya bırakın.
Biberlerden sapları çıkarın ve yırtın. Tohumları ve damarları atın.
12 inçlik bir dökme demir tavayı orta ateşte 5 dakika ısıtın. Tost biberi, yaklaşık 45 saniye, bir miktar duman görünene kadar ara sıra çevirin. Tavayı ateşten alın ve biberleri kaseye aktarın. Biberleri sıcak suyla örtün. Su altında kalması için biberlerin üzerine ağır tabak yerleştirin. 30 dakika bekletin.
Tavayı orta ateşte tekrar ısıtın. Tavaya sarımsak karanfil ve soğanı ekleyin. Yaklaşık 6 dakika, hafifçe yumuşayana ve lekeler kararıncaya kadar ara sıra çevirerek kavurun. Tavadan karanfil ve soğanı çıkarın ve soğumaya bırakın. Kullanılacak kadar soğuduktan sonra sarımsakları soyun ve cildi atın.
Biberleri boşaltın ve sıvıyı atın. Biberleri kavrulmuş blendere koyunküçük domates, sarımsak ve soğan. Tuz, bal ve Tekila ekleyin.Patates püresipürüzsüz olana kadar yüksekte, gerekirse gruplar halinde çalışın. Geçmekpatates püresiince gözlü elek ile kase üzerine yerleştirilir. Kullanıma hazır olana kadar soğutun. Salsa 1 haftaya kadar dayanır. 1¼ bardak verir.
Stupak’ın Tekila ve Yiyecek Eşleştirme Fikirleri:
'Blanco Tequilas, ceviche gibi narenciye unsuru içeren hafif, soğuk deniz ürünleri yemekleri ile iyi çalışıyor.'
'Reposado Tequilas ızgara sebzelerle harika bir şekilde birleşiyor.'
'Añejo Tequilas, barbekü sosu gibi doğal bir tatlılığa sahip tuzlu yemeklerle harika gidiyor veya bir Tay veya Hint sosuna bir miktar Tekila eklemeyi deneyin.'
