Tarlada, dikenli, gümüş yeşili agav bitkilerinin geniş sıraları sabah ışığında parıldıyor. Uzaktan, bir dağın karanlık silüeti açıkça görülüyor. Yerliler buna ' Tequila Volkanı . ' Tequila Volkanı.

Tekila'nın doğduğu yer burasıdır - barlarda veya şişeleme hatlarında değil, kılıç benzeri agav yapraklarının güneşe doğru uzandığı tarlalarda.

Meksikalı Tequila, tıpkı kaliteli şarap gibi, ruhun yapıldığı ham maddeyi, mavi Weber agavını vurgular.

Jalisco’nun ova vadisi bölgesinde, uzun süre uykuda olan Tequila Volkanı’nın görüntüsünde, volkanik toprağın topraksı, otsu bir karakter verdiği bir miktar agav büyür. Agave, deniz seviyesinden 7.000 fit yükseklikte bulunan Los Altos'taki daha doğudaki yaylalarda da büyüyor. Burada sıcak günler ve serin geceler agavaya daha meyvemsi ve çiçeksi notalar verir.

Agav köklerini kazmak için kullanılan ve coa adı verilen kürek benzeri bir aleti keskinleştirme / Fotoğraf, Penny De Los Santos

Tek mülklü Tekilalar dışında, çoğu üretici hem yaylalardan hem de alçak arazilerden bir agav karışımı kullanır.

Sınırın ötesindeki Amerikalılar her zamankinden daha fazla Tekila tüketiyor. Göre Distile Alkollü İçkiler Konseyi ABD'nin büyüme hızı, yüksek kaliteli, yaşlı Tekilalar ve daha fazla Tekila bazlı kokteyller tarafından yönlendirilen viski izler.

Meksika’nın agav tarlaları uzakta görünebilir, ancak sevgili margaritalarımız ve Palomas onlarsız aynı olmazdı.

Tekila Nasıl Yapılır

İster yaylalarda ister ovalarda doğsun, agav bitkileri, Tekila için hasat edilmeden önce uzun bir süre, genellikle altı ila 12 yıl arasında büyür.

Kesilen aganın keskin, dikenli yaprakları / Fotoğraf: Penny De Los Santos

Hasat: Jimadores (çiftçiler) koa adı verilen keskin, kürek benzeri bir alet kullanarak kökü kazarlar. Jimador, bitkiyi yerden kaldırmak için ilk önce koayı bir kaldıraç olarak kullanır. Daha sonra, kozanın ustura benzeri kenarı dikenli yaprakları kesmek ve bir zamanlar yaprakların oturduğu yerde yeşil hilallerle işaretlenmiş agavın beyaz kalbini ortaya çıkarmak için kullanılır. Büyük boy bir ananası andırır, bu yüzden agav kalpler denir ananas .

Piñalar daha sonra içki fabrikalarına teslim edilir. Agav kalplerin nasıl işlendiği üreticiye göre değişir ve bir Tekila'nın tadında muazzam bir fark yaratabilir.

Agav kalpler veya piñalar, hasat edildikten sonra / Fotoğraf: Penny De Los Santos

Pişirme / Presleme: İçki fabrikasında piñalar yarıya veya dörde bölünür. Parçalar, bir buharlı fırında pişirilen meyve suyu ('taze preslenmiş') için preslenebilir ve daha sonra, genellikle a Tahona veya bir değirmende parçalanmış. Bu noktada agav, bal veya esmer şekerden tatlı patates, pekmez veya demirhindi gibi daha derin, toprak notalarına kadar değişen temel lezzetler geliştirir.

Fermantasyon: Agav, maya ile birleştirildiği ahşap veya çelik bir fermantasyon tankına taşınır. Bazı üreticiler yabani mayalar kullanırken, diğerleri ticari veya dikkatle korunan tescilli türleri tercih eder. Bu tanklarda üç veya dört gün mayalanır.

Avión Tequila varillerde yaşlanıyor / Fotoğraf: Penny De Los Santos

Damıtma: Bazı damıtıcılar bakır damıtıcılar kullanırken, diğerleri ya bakırla kaplı ya da içinde bakır elementler bulunan daha ucuz çelik imgeler kullanır. Hem saksı fotoğrafları hem de sütun fotoğrafları kullanılabilir. Çoğu Tekila iki kez damıtılır. Bu noktada, bal benzeri çekirdeğin üzerinde meyvemsi, çiçeksi veya otsu notalar gösterdiği daha hafif, daha incelikli bir ruha dönüşmüştür.

Yaşlanma: Süre Beyaz Tekilalar yaşlandırılmamış veya minimum düzeyde yaşlandırılmıştır (kenar çubuğuna bakın), diğer Tekila ifadeleri genellikle daha önce Bourbon'u barındıran varillere aktarılır. Orada, Tekila şişelenmeden önce aylarca veya yıllarca dinlenirler. Diğer alkollü içeceklerde olduğu gibi, fıçıdaki süre vanilya, karamel ve baharat katmanlarına eşittir.

Hızlı Kılavuz Tekila İfadeler

Bir Tekila'nın ne kadar yaşlandığına bağlı olarak, bu etikette söylenecektir.

Beyaz: Yaşlanmamış veya iki aydan küçük

Dinlendirici : 2-12 ay arası

Eski : En az bir yıldır yaşlanmış

Ekstra-Añejo: Büyük ölçüde yaşlanmış En genç Tekila, en az üç yaşında olmalıdır.

Kristal: Genellikle resmî olmayan yeni bir kategori, renk filtrelenmiş tatlandırılmış bir añejo Tekila

Tekilanızı kim yapıyor?

Tequila damıtma tesisleri, küçük esnaf operasyonlarından büyük holdinglere kadar çeşitlilik gösterse de, en büyük markaların çoğu nesillerdir aileye aittir.

Tequila Avión’dan Alejandro Lopez (sağda), Ricardo Lopez (ortada) ve Maurilio Lopez (solda) / Fotoğraf: Penny De Los Santos

Tekila Uçağı: Gelenekçi

uçak kurucu Ken Austin, kariyerine Gallo ve Seagram’da çalışarak başladı, ardından 2001 yılında Marquis Jet adında bir havacılık şirketi kurdu. Havacılık köklerine bir selam veren Avión, 2009 yılında kuruldu.

Austin, bir ortak bulmak için içki fabrikasından içki fabrikasına gittiğini söylüyor. Aile tarafından işletilen Lopez içki fabrikası , Fine Agave Ürünleri , çağrısına kulak verdi.

Bu markanın arka planı bir TV dizisine hazır görünüyorsa, bunun için biraz geç.

Markanın büyük çıkışı, HBO hit şovunun yaratıcısı Doug Ellin ile geldi. Çevre ve Austin’in iş ortağı Kenny Dichter’in çocukluk arkadaşı, Tequila’yı 2010’da 7. Sezonun önemli noktalarından biri olarak dahil etti.

Yapma karışık , Lütfen

Yüzde 100 agav Tekila arayın. Agav şekeri ve çoğu zaman karamel rengi eklenen pekmez gibi diğer kaynaklardan oluşan Mixto Tekila, yüksek kalitede kabul edilmez. Mixto'lar genellikle 'altın' Tekila olarak etiketlenir. Onlardan kaçının.

Bu tür ürün yerleştirme, markalara milyonlara mal olabilir, ancak bildirildiğine göre, Avión’un gösteriye katılması bir kuruşa mal olmadı. Entourage, marka bilinirliğini büyük ölçüde artırdı, ancak Austin, Avión'un 'TV için üretilmiş bir Tekila' olduğunu açıkça reddediyor. Pernod Ricard, 2011 yılında şirketin yüzde 20 hissesini satın aldı ve 2014 yılında kontrol hissesini satın aldı.

Lopez ailesi, içki fabrikasının bulunduğu kasaba olan Jesus Maria'da agave tarlaları da dahil olmak üzere yaklaşık 300 çiftliğin sahibi ya da yöneticisi. Avión, Lopez'de yetiştirilen agav kullanıyor ve Lopez içki fabrikasında çoğunlukla geleneksel yöntemler kullanılarak üretiliyor.

ABD'de insanlar sektörün en büyük içki fabrikasını seviyor (veya nefret etmeyi seviyor).

Markanın başkanı olarak görev yapan Austin, 'Otomasyon olmaz,' diyor. Agav bir tuğla fırında pişirilir, daha sonra parçalanır ve içeriye bakır bobinlerle sıkıştırılmış nispeten küçük paslanmaz çelik değirmenlerde damıtılır.

Üretim yöntemleri mütevazı görünüyorsa, depo geniş ve biraz kaygan, bu da Hollywood ile olan bağlantısına uygun. Bir alanda neon tabelalar ve 3.000 varil bulunurken, ikinci bir yeraltı alanı bu miktarın iki katını tutuyor ve eski sarımsı liman varillerinin büyük bir bölümünü içeriyor. Limandan etkilenen ruh, henüz piyasaya sürülecek, şeftali nektarı ve ahududu notalarıyla neredeyse meyveli bir Tekila tadında.

Patron'dan David Rodriguez (solda) ve Francisco Alcaraz (sağda) / Fotoğraf: Penny De Los Santos

Desen: Büyük Köpek

ABD'de insanlar sektörün en büyük içki fabrikasını seviyor (veya nefret etmeyi seviyor). Yaklaşık 1.700 kişi çalışmaktadır. Desen bir resort otel mülkü gibi hissettiren bileşik. İmkanlar arasında, Las Vegas'ta hiç yerinde hissetmeyeceğiniz muhteşem bir özel bara sahip yeni bir konferans merkezi yer alır.

Markanın ana damıtıcısı ve blenderi olan Francisco Alcaraz, Patron'un kendi içki fabrikasını kurmadan önce 1989-2002 yılları arasında yapıldığı Siete Leguas'ta (başka bir Tekila içki fabrikası) Patron için tarif hazırladı. Seri, amiral gemisi Patrón Tequila şişelerine ek olarak, artık üst düzey Roca Patrón ve Gran Patrón seçimlerini de içeriyor.

Patrón agavını dış üreticilerden satın alır. İçki fabrikasının içinde, piñalar buharlı fırınlarda pişirilir ve daha sonra traktör benzeri bir cihazla çalışan büyük tahona taşlarıyla ezilir (geleneksel olarak, bu taşlar eşekler tarafından çekilirdi). Ezilmiş agav, büyük ahşap fıçılarda fermente edilir ve küçük bakır kaplarda damıtılır. Sonuç mu? Bol narenciye ve baharat içeren meyveli bir Tekila.

Rubén, Herradura'dan Vidrio'yu Acıyor / Fotoğraf, Penny De Los Santos

Herradura: Doğalcı

Bazı Tekilalar sıkı bir şekilde kontrol edilen laboratuar benzeri ortamlarda yapılırken (aşağıdaki Cazadores'e bakınız), At nalı daha rahat bir yaklaşım benimsiyor. Yüzde 80'i alçak arazilerden gelen fermente agavın büyük, açık çelik fıçılarında kapak yok. Açık fıçılar, arazide yetiştirilen 16 çeşit meyve ağacından yabani mayayı yüzmeye teşvik ediyor. Herradura, laboratuvarda geliştirilmiş çeşitler yerine doğal mayaları kullanan birkaç büyük üreticiden biridir. Ortaya çıkan Tekila, ananas ve çiçek balı öneren notalarla ince bir botanik profile sahiptir, ancak tatlar partiye göre değişebilir.

Karıştırmak veya Yudumlamak İçin Beş Blanco Tekila

Bir bölümü Brown-Forman İmparatorluk, Herradura’nın Tequila'larının çoğu, daha önce Kentucky Bourbon'u tutan varillerde yaşlandırılmıştır. Daha uzun ömürlü seçimleri, karamel, vanilya veya muhallebi börekleri çağrıştıran cesur, Bourbon benzeri bir karakteristiğe sahiptir.

Herradura ayrıca Jimador etiket. Herradura'nın tadım ustası Rubén Aceves Vidrio, farkı açıklıyor. El Jimador için, agav pişirilmeden önce bastırılır (bu da daha fazla meyve suyu verir). Tersine, agav önce Herradura için buharda pişirilir, ardından yumuşak piña meyve suyu için bastırılır.

Aceves Vidrio, 'Kemiksiz ribeye karşı kemikli ribeye benziyor' diyor. Kemikli bir ribeye gibi, Herradura'nın üretim sırasında gereken ek çaba sayesinde daha karmaşık olduğunu söylüyor.

Cazadores'lu Jesus Susunaga Acosta / Fotoğraf: Penny De Los Santos

Avcılar: Laboratuvar

Şurada: Avcılar , içki fabrikası ortamı 'steril sıvıyı' vurgular ve safsızlıkları her şekilde önler. Çelik tanklar, konuklar yansımalarını görene kadar cilalanır. 20 laboratuar test uzmanından oluşan bir ekip, tüm ürünleri kalite güvencesi için analiz eder.

Burada kullanılan süslü, çeşitli fıçı kaplamaları yoktur. Marka sadece yeni variller kullanıyor.

Markanın usta tequiliero'su Jesus Susunaga Acosta, 'Lezzetleri olabildiğince temiz tutmak istiyoruz' diyor. Varillerin bazıları, görünüşte buharlaşmayı önlemek için plastik sargı ile kapatılmıştır, ancak aynı zamanda toz ve kire karşı da koruma sağlaması muhtemeldir.

Tekila stili de benzer şekilde temiz ve zayıftır. Yaşlandıkça yumuşak vanilya ve sert çekirdekli meyveleri alan gevrek, turunçgilli bir blanco'dur. Neredeyse geldiği kadar bozulmamış.

Önerilen Tekilalar

İşte tüm Tequila ifadelerini kapsayan beş şişeleme. İşte tüm Tequila ifadelerini kapsayan beş şişeleme.

Herradura Ultra Añejo 55 $, 95 puan . ABD'de bulunan birkaç cristallino şişesinden biri Bu, añejo ve ekstra-añejo Tequilas'ı ve ayrıca bir miktar agave nektarını karıştırır. Bardakta kristal berraklığında olup hindistan cevizi, ananas ve vanilya gibi ince tatlara sahiptir. abv:% 40

Añejo Game 50 $, 95 puan . Tüm doğru notalara sahip olan bu 18 aylık añejo, tropikal meyveleri ve taze kesilmiş elmayı ipeksi vanilya ve agave nektarı ile birleştirir. Canlı, biberli tarçınlı bir notayla bitiyor. abv:% 40

Seven Leguas Reposado 43 dolar, 95 puan . Hassas ve dengeli, bu soluk, saman renkli seçim, jalapeno ve pürüzsüz vanilya-bal tatlılığını uzun solmaya dönüştürüyor gibi görünüyor. Yudumlayın veya karıştırın. abv:% 40

Cazadores Tequila Blanco 24 dolar, 93 puan . Tempolu, temiz ve otsu. Aroma baharatlı bir kenara sahipken, naneli damak vanilya-hindistancevizi tatlılığı ve hafif fırında baharatlı karıncalanma ile tamamlanır. En iyi satın alım . abv:% 40

Rock Añejo Pattern 90 $, 93 puan . Bir añejo için dikkat çekici derecede hafif, canlandırıcı bir biberli aroma ve soluk saman tonu arayın. Ananas ve jalapeno notaları ile damakta tüy kadar yumuşaktır ve vanilya ve baharatın hoş bir görünümüne dönüşür. abv:% 44