Şarap mağazaları bir oyun alanıdır. Seçimlerle kısıtlanmış hissetmenin kolay olduğu veya şarap garsonları tarafından sindirilmenin kolay olduğu restoranların aksine, şarap mağazaları zamanınızı ayırıp yeni şeyler öğrenmek için mükemmel yerlerdir.

Ancak iyi bir şarap mağazası, en az en az personeli kadar personeli tarafından da tanımlanır ve şişe dükkanı çalışanları, şaraptaki en hevesli, değerli ve değeri en az değer verilen kaynaklar arasındadır. Kendinizi tanıtmaktan çekinmeyin ve utanmayın - onlara kitaptaki her şey soruldu.

Ülke çapındaki bir avuç mağazanın çalışanlarına ve mal sahiplerine ulaştık: Prashant Patel Arka Oda Şarapları Napa, California'daki Jeff Segal Yerli Şarap Washington, D.C.'de Henry Glucroft Henry'nin Şarabı ve Ruhu Brooklyn, New York Peter ve Orenda Hale'de Maine ve Loire Portland, Maine ve Sarah Covey'de K&L Şarap Satıcıları Redwood City, Kaliforniya'da. Bunlar en sık sorulan sorular ve cevapları.

Napa, California'da Arka Oda Şarapları / Fotoğraf: Back Room Wines'in izniyle

Şu anda hangi şaraplardan heyecan duyuyorsunuz?

'Bu soruyu seviyoruz. Bu, turistleri 'normal' tatma olayını yaparken burada Napa'da muhtemelen karşılaşmayacakları şaraplarla tanıştıracağımız zamandır. Burası genellikle temsil ettiğimiz küçük yapımcıları aşağıdaki gibi eğlenceli şeyler yaparak tanıtacağımız yerdir Kirli ve Rowdy , Dağ Gelgitleri , Broc Mahzenleri , Enfield , Ferdinand . ' —Prashant Patel, Arka Oda Şarapları

Bu eski şarap iyi içiyor mu?

'İnsanlar daha eski bir şişeyle tezgaha geldiklerinde Gümüş Meşe veya daha eski bir şişe [Chateau] Montelena 10 kişiden dokuzunda ellerinde, ağızlarından çıkan ilk soru şudur: 'Bu iyi olacak mı, yoksa en iyi zamanını mı geçmiş?'

Doğrudan şaraphanenin özel stokundan satın aldığımız eski yerli şaraplardan bazıları Heitz Mahzenleri Napa'da. Şaraplarımızı aldığımız diğer yerler müşterilerimizin özel mahzenleri. [Özel] koleksiyonların farklı bölümlerinden şarap satın alabilen ve bunları diğer müşteriler için tekrar satışa sunabilen bir açık artırma ve kütüphane şarap departmanımız var. Bununla birlikte, her zaman diğerlerinden daha iyi içen şaraplar vardır. ' —Sarah Covey, K&L Şarap Satıcıları

Domestique Wine, Washington, D.C.'den Jeff Segal / Fotoğraf: Lauren Segal

Doğal şarap nedir?

'Doğal şarabın evrensel bir tanımı yok. Ancak Domestique'de bunu şu şekilde tanımlıyoruz: Yalnızca organik veya biyodinamik üzümlerden yapılmış, ortam mayalarıyla fermente edilmiş ve varsa çok az kükürt kullanarak yapılan şarapları satıyoruz. Günün sonunda, doğal şarap esasen pestisitlerle yapılmamış ve mahzende fazla manipüle edilmemiş şaraptır. ' —Jeff Segal, Kahya

Yeni Başlayanlar İçin Doğal Şarap Rehberi

En sevdiğin Cabernet Sauvignon hangisi?

'Sevdiğimiz şey, genel tüketici eski tarz Napa ile ilgilenmeyecek. Revik tüm kümeyi kapsayan bir hareketle çarpıcı bir Napa Cab yapar, bu bir zevktir. Veya Corison . Cathy [Corison] 'un şaraplarında sevilmeyen ne var? ' —Prashant Patel, Arka Oda Şarapları

Henry Glucroft, Henry's Wine & Spirit / Fotoğraf Henry's Wine & Spirit izniyle

Sülfitsiz şaraplarınız var mı?

“Şarapta aslında doğal olarak oluşan sülfitler var, ancak ne yazık ki birçok şarap üreticisi, şarap yapımının çeşitli aşamalarında koruyucu olarak hareket etmek ve istenmeyen bakterileri öldürmek için daha fazlasını - bazen çok, çok daha fazlasını - ekler.

Kükürt, [zararlı] bakterileri mükemmel bir şekilde ayıran bir şey değildir ve şarapların doğal canlılığını bazılarını yok edebilir. Ancak biraz kükürt, tüketicilerin damak zevkine ulaşmadan önce şarapların zorlu bağlar ve dünyayı dolaşması karşısında çok daha içilebilir kalmasına da yardımcı olabilir. ' —Henry Glucroft, Henry’nin Şarabı ve Ruhu

Doğal şarabın tadı nasıl?

“Doğal şarabın tadı şarap gibi! Tüm şaraplarda olduğu gibi çok çeşitli tatlar ve profiller vardır. Birçoğu, çok uzun süredir [doğal] şekilde şarap yapan üreticilerin klasik şaraplarıdır. Ancak doğal şarap da daha kabul görüyor ve zaman zaman, şarap dünyası daha sanayileşip küreselleştikçe kusur olarak kabul edilen tatları kucaklıyor. Bazı doğal şaraplar bulanıktır, elma şarabı gibi tadı veya dokusal olarak farklıdır. Bize göre doğal şarabın tadı daha etkileyici. ' —Jeff Segal, Kahya

Solda: Maine ve Loire'ın içinde, fotoğraf Greta Rybus / Sağda: Peter ve Orenda Hale, fotoğraf Erin Little

19 dolar olan hangi portakal şarabın var?

'Sadece bir tane var ve biz yokuz.

Bir şarap üreticisinin şişe başına ne kadar ödeme alabileceğine [doğrudan bağlı] her şişe için aynı miktarı yüzde olarak ücretlendiriyoruz. 20 doların altında şarap istiyorsanız, bu, en iyi senaryoda, onu kim yaptıysa, şişe başına yaklaşık iki euro kazanıyor demektir. Yaptıkları iş için onlara para ödeniyor.

Bu çok yapışkan bir konu, ancak bunun diğer tarafı, mağazadaki en ilginç şeylerin çoğunun 19-29 dolarlık fiyat noktasında yer alması. ' —Peter ve Orenda Hale, Maine ve Loire

K&L Wine Merchants, Redwood City, California'dan Sarah Covey / K&L Wine Merchants'ın izniyle

Bu eski şarabın kaynağı nedir?

“Fransa, İtalya ve İspanya'daki doğrudan ithalat üreticileriyle ilişkileri geliştirmeye çalışıyoruz. Birçoğunun farklı ürünlerin geniş arka mahzenleri var. Mağazada sunduğumuz birçok eski Bordeaux şarabı doğrudan tüccarlar 40 yıldır birlikte çalıştığımız veya doğrudan Bordeaux'daki mülkünden [geliyorlar]. ' —Sarah Covey, K&L Şarap Satıcıları

Bir Şarap Mağazası Nasıl Fethedilir (ve En İyi Fiyatları Bulmak İçin İpuçları)

Vay canına, o şişe hala stokta mı var?

“New York, Chicago ve Los Angeles gibi büyük pazarlar bir beslenme çılgınlığı. Birlikte çalıştığımız ithalatçıların çoğu, tüm şaraplarının herhangi bir pazar tarafından tüketilmesini istemediğinden, [Maine'de] dağıtmaktan memnuniyet duyarlar. Şarap burada daha yavaş hareket ediyor çünkü daha az insan var. Bu tamamen bir sayı oyunu, bu yüzden burada görünüp hala takıldığımız, hatta belki de yeni aldığımız, başka yerlerde tamamen [tükenen] bir şey bulabilirsiniz. ' —Peter ve Orenda Hale, Maine ve Loire