Tereyağı, katı yağ ve margarin oda sıcaklığında katı olan yağ türleridir. Oldukça benzer görünüyorlar; Her birinin (özellikle tereyağı ve margarinin) paketlerini açarsanız ve görerek tahmin ederseniz, çıplak gözünüzle hiçbir farkı göremeyebilirsiniz. Ancak bunları kimya dersinde olduğu gibi incelerseniz, tereyağı, margarin ve katı yağ arasındaki farkların oldukça gerçek olduğunu görürsünüz. Hangisinin en sağlıklı seçenek olduğunu merak ediyorsanız ya da bir tanesi bitti ve pişirme yerine başka bir seçenek kullanmak istiyorsanız, pişirme veya pişirme için katı yağ, tereyağı ve margarin arasındaki farkları öğrenin.

Scott Küçük

Tereyağı Nedir?

Tereyağı, kremanın çok kuvvetli bir şekilde çalkalanmasıyla yapılır, tereyağı katıları ayran sıvılarından ayrılır. Ortaya çıkan açık sarı sürülebilir maddenin ticari olarak satılabilmesi için en az %80 yağ olması gerekir. Geri kalanının %16'ya kadarı su ve genellikle sadece süt proteinleridir. Tereyağı markaları yağ içeriğine göre değişir; yüksek yağlı tereyağlar daha zengin bir tat verme eğilimindedir. (Örneğin İrlanda Kerrygold tereyağının oranı %82'dir.)

Çoğu mağazada çeşitli çeşitlerde tereyağı sunulmaktadır:

• Tuzlu
• Tuzsuz
• Pastörize kremayla yapılan tatlı krema
• Çırpılmış, normal tereyağından daha az yağ ve kalori içeren bir ezme çünkü daha az yoğun olması için hava çırpılıyor

Tereyağı hayvansal kaynaklı olduğundan kolesterol ve doymuş yağ içerir. Kurabiyelere, pasta kabuklarına, hamur işlerine ve daha fazlasına hoş bir tat ve harika bir doku kattığı için birçok pişirme tarifinde buna ihtiyaç duyulduğunu göreceksiniz.

En İyi Tereyağı İkameleri (Çünkü Bazen Hepimiz Tükeniyoruz!)

Margarin Nedir?

Margarin, yağ, su, tuz ve sıklıkla emülgatörler, katkı maddeleri ve tereyağına benzer bir tat ve pişme özelliği sağlayan bazı tatlandırıcılardan yapılır. Yasaya göre en az %80 yağ olmalıdır, ancak içerik maddeleri arasında listelenen özel yağ üreticinin takdirine bağlıdır.%80'den az yağ içeren her şeyin 'yayılmış' olarak etiketlendiğini göreceksiniz. Gibi markalar Ülke Güveç Ve Bunun Tereyağı Olmadığına İnanamıyorum 1990'lardaki az yağlı çılgınlığı sırasında yayılma eğiliminin popülerleşmesine yardımcı oldu. (Başka kafa karıştırıcı bir dilde, 'bitki bazlı tereyağı' olarak pazarlanan herhangi bir ürün, modaya uygun modern bir isimle satılan margarindir.)

Çubuk veya kalıp halinde satılan, süpermarketinizin buzdolabında satılan margarin ve benzeri sürülebilir ürünler %10 yağ ile %90 yağ arasında değişebilir ve bu da pişmiş tarifi açıkça etkileyebilir. Etiketteki yağ gramlarını kontrol edin: Eğer tereyağına benzer bir şey arıyorsanız, yemek kaşığı başına yaklaşık 12 gram yağ olmalıdır. Margarin tereyağı yerine sıvı yağla yapıldığından çoklu doymamış ve tekli doymamış yağlar içerir. (FDA'nın 2015 yılında kısmen hidrojene edilmiş yağları, kolesterol seviyeleri üzerindeki etkileri nedeniyle yasaklamasından bu yana, trans yağlar çok nadirdir.)

Kritsada Panichgul

Kısalma Nedir?

'Kısaltma' terimi yalnızca domuzların yağ dokusundan elde edilen yarı katı bir yağ türü olan domuz yağı için geçerliydi. 1900'lerin başında bilim adamları, Crisco gibi markalar altında satılan, hidrojene bitkisel yağ ile uygun fiyatlı bir domuz yağı ikamesi yarattılar. Her ikisi de artık 'kısaltma' şemsiye teriminin kapsamına giriyor. Sunduğu pul pul, narin ve yumuşak doku nedeniyle bazı pasta tariflerinde, bisküvilerde ve diğer fırınlanmış ürünlerde kullanılır. Yağla pişirmenin bir diğer faydası da, tereyağını tercih ettiğinizden daha uzun süre nemli kalmasına yardımcı olabilmesidir. Ancak tereyağı veya margarinden farklı olarak tamamen tatsızdır.

İddaa ediyoruz ki 'her ikisi de bitkisel yağdan yapıldığından margarin katı yağ mıdır?' diye merak ediyorsunuzdur. Benzerler ama aynı değiller. Margarin ile katı yağ arasındaki fark, yağın %100 yağ ve sıfır su içermesidir.

Bu Akıllı Tüyo Tereyağını Daha Hızlı Yumuşatmanıza Yardımcı Olacak

Katı yağdaki yağ çoğunlukla çoklu doymamış olup, karışımda bir miktar doymuş yağ ve tekli doymamış yağ bulunur. Lard doğal olarak trans yağ içermez ve 2007'de yeniden formüle edildiğinden beri Crisco porsiyon başına 0,5 gramdan az trans yağ içerir. (Bu, beslenme gerçekleri panelinde 0 gram olarak listelenecek kadar ihmal edilebilir bir miktardır.)

Peter Krumhardt

Tereyağı ile Margarin ve Katı Yağ Arasındaki Fark Hakkındaki Özet

Yağın türü, bu yağ kaynaklarının her birini farklı kılan ve klasik tariflerde her birine bir amaç kazandıran temel özelliktir.

Doku, lezzet, renk ve raf ömrü, kullandığınız yağ kaynağına göre değişir. Margarinle yapılan keklerin rengi daha yoğun ve açık olma eğilimindeyken tereyağlı keklerin tadı daha çok tereyağlıdır, ancak biraz daha az yumuşak olabilir. Tereyağlı kurabiye tariflerinin rengi daha karamelize olur ve kenarlara doğru daha çıtır olur; margarin bazlı kurabiyeler çiğnenebilir ancak aynı lezzet etkisinden yoksundur. Tereyağı yerine katı yağla yapılan turtalar lezzet açısından boş bir sayfadır, ancak çatal hassasiyeti açısından eşsizdir.

Ücretsiz Acil Durum Değişiklik Tablomuzu Alın!

Günümüzün pek çok fırıncısı tereyağının tadını tercih etme eğilimindedir, ancak margarin, fırınlanmış ürünleri yumuşak tutmak için yararlı olabilir, katı yağ ise hoş bir pul pul ve hafif kalite oluşturur. Besin açısından margarin ile katı yağ arasındaki fark çok azdır, özellikle de bu yağları küçük miktarlarda tüketiyorsanız. Daha sağlıklı bir kolesterol seviyesi için doymuş yağ alımını düşük tutmayı hedefliyorsanız margarine sadık kalın. Aksi takdirde, tarifinizde belirtilen yağ kaynağını kullanmanızı ve unlu mamulleri ölçülü bir şekilde yemenizi öneririz. Elbette, herhangi bir değişiklikle deneme yapmaktan çekinmeyin, hoşunuza giden ve değiştirmeyi tercih etmeyen şeyleri not edin, böylece bir dahaki sefere hatırlarsınız.

Bu sayfa faydalı oldu mu?Geri bildiriminiz için teşekkürler!Bize nedenini söyle! Diğer GönderKaynaklarBetter Homes & Gardens, makalelerimizdeki gerçekleri desteklemek için hakemli çalışmalar da dahil olmak üzere yüksek kaliteli, saygın kaynakları kullanmaya kararlıdır. Hakkımızda okuyun

' Bitkisel Yağ Margarini için USDA Spesifikasyonları .' USDA, 1996.

' Kısmen Hidrojenlenmiş Yağlara (Trans Yağ Giderme) İlişkin Nihai Tespit .' ABD Gıda ve İlaç İdaresi , 2018