İçindekiler listesinde safranın yer aldığını görmüş ve 'Safran nedir ve neden bu kadar pahalı?' diye merak etmişsinizdir. bakkaldan aldığınızda. Safranın genellikle 'kırmızı altın' olarak anılmasının iyi bir nedeni vardır; dünyanın en pahalı baharatıdır ve gerçek maddenin bir gramı 10 ila 20 dolar arasında satılmaktadır. Hafifçe tatlı, tespit edilmesi zor bir tada sahiptir ve doğal bir gıda boyasıdır. Bouillabaisse, risotto alla Milanese ve İspanyol paella gibi klasik yemeklerin parlak altın renginin kilidini açmanın anahtarıdır.

Burada, nereden geldiğini, onunla nasıl yemek pişirileceğini ve sahtekarlardan gerçeğini nasıl anlayacağınızı da içeren değerli baharat hakkında bilgi edinin.

Yemek Pişirmeyi Daha Kolay Hale Getirmek İçin Baharatları Daha Uzun Süre Taze Tutma

Safran Nedir?

İlk kez Bronz Çağı Yunanistan'ında keşfedildiğine inanılıyor Safran binlerce yıldır baharat, boya ve ilaç olarak kullanılmak üzere yetiştirilmektedir. Safran stigmalarından gelir çiğdem sativus safran çiğdem veya sonbahar çiğdem olarak da bilinen, parlak mor yaprakları olan iris ailesinden çiçekli bir bitki.

Her çiçek, elle toplanan ve daha sonra kurutulan değerli kırmızı-kırmızı stigmalardan (genellikle iplik olarak anılır) yalnızca birkaçını üretir. Güneybatı Asya'ya özgü olan çiçekler biraz huysuzdur ve kuru, yarı kurak bir iklimi tercih eder. Bugün İran dünyanın önde gelen safran üreticisidir, ancak baharat diğer ülkelerin yanı sıra Afganistan, Yunanistan, Fas ve Hindistan'da da yetiştirilmektedir.

Safran dünyanın en pahalı baharatıdır. FOTOĞRAF: bhofack2/GETTY IMAGES.

Safran Neden Bu Kadar Pahalı?

Peki safranı bu kadar pahalı yapan şey ne? Açıkça söylemek gerekirse, hasat edilmesi inanılmaz derecede emek yoğun bir üründür. Her safran çiçeği yalnızca üç iplik üretir, dolayısıyla yalnızca bir ons safran elde etmek için binlerce çiçek gerekebilir. Fısıltı kadar ince olan iplikler aynı zamanda inanılmaz derecede hassastır, bu nedenle güneşten zarar görme riskini önlemek için elle dikkatlice ve yalnızca sabah çok erken hasat edilmelidir.

Owen Franken / GETTY IMAGES

Sahibi Mohammad Salehi, 'Bu çubukları veya ipleri çiçeğin içinden çıkarmak çok zahmetli bir iş' diyor. Heray Baharatı Afganistan'ın Herat eyaletindeki aile çiftçilerinden oluşan bir kooperatiften elle hasat edilen safran tedarik eden Chicago merkezli bir şirket. 'Onları toplamak için sabah güneş doğmadan çok erken kalkmalısınız; sabah 7'de safran işleme tesisinizde olmalıdır; aksi halde güneş onu mahveder. Çiçekleri bir elinizle toplamanız, ardından diğer elinizle parmaklarınızı kullanarak çiçekteki her bir ipliği toplamanız ve ardından iplikleri kuruması için güneşte bırakmanız gerekir. Makine yok; elle hasat ediliyor. Diyelim ki bir kişi bir günde tam zamanlı çalışıyor; muhtemelen bir gramdan fazla safran alamayacaktır.'

Safran ayrıca inanılmaz derecede kısa bir hasat aralığına sahiptir. Crocus sativus sonbaharda çiçek açan bir bitkidir ve yılın yalnızca iki veya üç haftasında çiçek açar. Safran, lokasyona bağlı olarak genellikle Ekim ayının sonundan Kasım ayına kadar hasat edilir.

Gerçek Safrandan Sahte Safran Nasıl Anlaşılır

Bilinen yüksek fiyat etiketi nedeniyle safranın sahte versiyonları bol miktarda bulunmaktadır. Bazı vicdansız üreticiler, maliyetleri azaltmak için az miktarda gerçek safranı, yaygın olarak yemeklik yağ için yetiştirilen bir bitki olan aspir veya gıda boyası ile kırmızıya boyanmış mısır ipeği gibi dolgu maddeleri ile karıştırıp ürünü safran olarak pazarlayacaklardır.

Peki gerçek safranı sahtekarlarından nasıl ayırt edebilirsiniz?

Fiyat:Gerçek safranın üretimi pahalıdır, sade ve basittir. Bir gram için en az 10 dolar harcamayı ve çok daha ucuz bir şey bulmayı bekleyin. Gerçek olamayacak kadar iyi görünüyorsa, muhtemelen öyledir. Koku: Otantik safranın tatlı bir dokunuşla birlikte güzel bir çiçek aroması vardır. Katkı maddeleri nedeniyle sahte safran zamanla metalik veya tütün benzeri bir koku üretebilir. Renk: Safran iplikleri koyu kırmızı ve bazen biraz sarıdır, bu nedenle çok fazla sarı ve hatta beyaz görürseniz dikkatli olun. Salehi, bundan emin olmanın en iyi yolunun bir tutam safranı çok sıcak suya koyarak su testi yapmak olduğunu söylüyor. Safran hızla rengini kaybederse, iplikler beyaza dönerse veya su hemen kırmızıya dönerse, bu durum gerçek bir anlaşmaya varamadığınızın bir işaretidir. Gerçek safranın açılması ve suyu sarıya boyaması üç ila beş dakika (bazen 10'a kadar) sürer ve iplikler kırmızı rengini korur.

Yemek Pişirmede Kullandığınızdan Çok Farklı Görünen 7 Baharat Bitkisi

Safran Nasıl Kullanılır?

Fiyat etiketi sizi caydırmasın; biraz safran çok işe yarar. Her türlü yemeğe derin bir lezzet ve renk katmak için genellikle yalnızca bir çay kaşığı veya daha azına ihtiyacınız vardır. Safran'ın karmaşık lezzetini tam olarak belirlemek zordur; parlak, tatlı, çiçeksi ve hafif topraksı bir tattır. Salehi bunu kurutulmuş çiçekler veya taze saman notaları içeren ballı bir tatlılık olarak tanımlıyor. Öğütülmüş safranın (çoğunlukla kırmızı biber veya zerdeçal gibi diğer baharatlarla karışır) üzerine safran iplikleri aldığınızdan emin olun ve safranınızı serin ve karanlık bir yerde, hava geçirmez bir cam kapta saklayın. Hemen kullanmayacaksanız raf ömrünü uzatmak için dondurucuya koyun.

Kullanıma hazır olduğunda Salehi, ince bir toz elde edene kadar bir tutam ipliği tuzla havanda ve tokmağıyla öğütmenizi önerir. Bu taze öğütülmüş safranı doğrudan yemeğinize serpebilirsiniz, ancak lezzet ve aromayı ortaya çıkarmak için çiçek açmasına izin vermek en iyisidir. Bunu yapmak için öğütülmüş safranı küçük bir kaseye aktarın, 3 yemek kaşığı et suyu veya ılık su, birlikte karıştırın ve 5 ila 10 dakika demlenmesini bekleyin.

Öğle Yemeğinizi ve Artık Yemeklerinizi Taze Tutmak için 2024 Yılının En İyi 12 Gıda Saklama Kabı

Safran Kullanarak Favori Tariflerimiz

Safran, klasik İtalyan risottosu ya da çıtır, karamelize kabuklu geleneksel İran pirinç yemeği tahdig olsun, pirinçle doğal bir uyum sağlar. Safran, Fas Tavuğu ve Kabak Tagine'de olduğu gibi genellikle tavukla eşleştirilir, ancak aynı zamanda deniz ürünleri ve kuzu eti ile de iyi çalışır. Ayrıca en sevdiğiniz köri tarifine de ekleyebilirsiniz.

Klasik favorilere benzersiz bir dokunuş katmak için tatlılarda safranı kakule ve tarçınla eşleştirin. Hint esintili tariflerde zerdeçal için iyi bir arkadaştır. Tatlılara renk ve lezzet katmak için ev yapımı dondurmalara safran ekleyin.

Bu sayfa faydalı oldu mu?Geri bildiriminiz için teşekkürler!Bize nedenini söyle! Diğer Gönder