Muhtemelen ev yapımı veya paket servis olsun, Asya yemeklerini baharatlamak için kullanmışsınızdır, ancak yine de 'Soya sosu nedir?' diye merak ediyor olabilirsiniz. Birçok Asya mutfağında öne çıkan bir pişirme malzemesi ve çeşni olan soya sosu artık evrensel olarak seviliyor. Tavada kızartılmış pirinç noodle yatağına lezzet katar veya ana yemek için domuz pirzolasını veya yan biftekleri marine etmek için kullanılabilir.

Soya sosu bağırsak sağlığına faydalı olabilir, ancak yüksek düzeyde histamin alerjileri de tetikleyebilir. Bazı ikameler istenmeyen reaksiyonları önleyebilir. Soya sosunun neden yapıldığı, nasıl kullanılacağı ve yüksek sodyum içeriği ile alerjenlerden kaçınmak için hangi sosları ve tatlandırıcıları kullanabileceğiniz hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.

Zencefil ve Yeşil Soğan Dip Soslu Baharatlı Tavuk Çömleği Çıkartmaları

Soya Sosu Nedir?

Soya sosu veya shoyu koyu kahverengi, tuzlu bir sıvıdır. Soya fasulyesi elbette soya sosunun ana maddesidir, ancak temel tarif genellikle buğday, tuz ve su da içerir. Genellikle küf veya maya gibi bir asit veya fermente edici madde de bulunur.

Atlas / Adobe Stock

Soya Sosunun Tadı Nasıldır?

Soya sosu, çeşni olarak kullanıldığında yemeklere tuzlu, lezzetli bir tat verir. Ayrıca bir miktar tatlılık, ekşilik ve/veya acı hissi veren bazı soya sosu çeşitleri de bulabilirsiniz.

Soya Sosu Nasıl Yapılır?

17. yüzyılda Çin'de, bu tuzlu çeşninin ortaya çıktığı dönemde, soya sosu geleneksel olarak soya fasulyelerinin suda ıslatılıp pişirilmesi ve ardından ezilmiş buğday ve Aspergillus gibi bir bakteri kültürüyle birleştirilmesiyle yapılıyordu. Buğday kavrulabilir veya daha fazla lezzet sağlamak için başka malzemeler eklenebilir. Oradan yaşlandırılır ve fermente edilir; bu süreç günler veya aylar sürebilir.

Günümüzde gıda üretim dünyasının, soya fasulyesini soya fasulyesindeki proteinleri parçalayan hidroklorik asitle karıştırarak kimyasal üretim yoluyla fermantasyon olmadan süreci hızlandırmanın yolları var. Bu soya sosu yapımı varyasyonunda, istenen tadı elde etmek için genellikle ilave renk ve tuz eklenir.

Soya Sosu Çeşitleri

Soya sosu çeşitleri sadeliğin ötesine geçiyor. Asya'nın farklı yerlerinden gelen farklı türler, belirli yemekleri tamamlıyor. Yerel Asya pazarınızda yüzlerce çeşidi bulabilirsiniz.

Işık ben söğütüm:Bu, marketlerde ve restoranlarda masada en sık bulacağınız çeşittir. Bunu sadece 'soya sosu' olarak adlandırılan tariflerde kullanmak veya yemeklere çeşni olarak lezzet katmak isteyeceksiniz. Koyu soya söğüdü:Bu soya sosu çeşidi daha kalın ve daha koyu olup, daha tatlı ve daha zengin bir tada neden olur. Tatlılığı nedeniyle, normal hafif soya sosuna göre tadı daha az tuzlu olabilir, ancak sodyum içeriği hala aynı (veya daha azdır). Genellikle sığır eti ve brokoli gibi yemeklere sos yapmak veya kızarmış pilavlara daha derin bir tat vermek için kullanılır. Düşük sodyumlu soya sosu:Sağlık nedenleriyle düşük sodyumlu bir diyet uyguluyorsanız, düşük sodyumlu soya sosu, normal soya sosuyla birbirinin yerine kullanılabilir. Buradaki fark, demlendikten sonra sostan sodyumun çıkarılmasıdır. Karşılaştırma yapmak gerekirse, 1 yemek kaşığı normal soya sosunda yaklaşık 900 mg sodyuma karşın 550 mg sodyum bulunur.

Blaine Hendekleri

Soya Sosu Yedekleri ve Glutensiz Seçenekler

Geleneksel soya sosu buğdaydan yapıldığından, alerjiniz varsa aynı lezzetin tadını nasıl çıkarabileceğinizi merak ediyor olabilirsiniz. İyi haber: Tariflerinizi tamamlayacak bol miktarda glutensiz soya sosu ve onun yerine geçen ürünler var. Glutensiz bir seçenek için soya sosu yerine bunlardan herhangi birini kullanmaktan çekinmeyin:

Tamari:Bu, buğday olmadan yalnızca soya fasulyesinden yapılan bir Japon soya sosudur. Benzer şekilde işlenir ve buğday içeren çeşitlerle aynı tuzlu, umami lezzetini sağlamaya devam eder. Hindistan cevizi aminoları:Bu koyu kahverengi sos, soya sosuna benziyor ancak herhangi bir soya veya buğday olmadan hindistancevizi bitkisinin (gerçek hindistancevizi değil) özünden yapılıyor. Fermente edilir ve doğal şekerler serbest bırakılır, ortaya hindistancevizine hiç benzemeyen ama mükemmel derecede lezzetli bir sıvı ortaya çıkar. Sıvı aminler:Bu koyu renkli sıvı, hidrolize soya fasulyesi ve/veya hindistancevizi özünden yapılabilir. Soya alerjiniz varsa soya içermeyenleri aradığınızdan emin olun. Worcestershire sos:Bu fermente sıvı çeşni, sirke, pekmez, hamsi, sarımsak, demirhindi, kırmızı biber ve tuz karışımından yapılır. Daha çok Batı mutfağında kullanıldığında, soya sosuyla aynı tada sahip değildir ancak yine de yemeklerinize iştah açıcı, umami bir tat sağlayacaktır.

FDA'ya Göre Susam Artık Önemli Bir Gıda Alerjenidir: Bilmeniz Gerekenler

Ben Sos Deposuyum

Market raflarında bulduğunuz her ürün gibi soya sosunun da kendine has bir özelliği vardır. Son kullanma tarihi Paketin üzerinde. Peki soya sosu bozulur mu? Açılmamış şişeler kilerde iki ila üç yıl saklanabilir. Soya sosu açıldıktan sonra içindeki mikroorganizmalar, açılan şişenin kilerde saklanmasını da uygun hale getirir, ancak altı ila yedi ay sonra orijinal lezzetini kaybetmeye başlayabilir. Soya sosunun tadının en iyi şekilde korunması için açılmış şişelerin buzdolabında saklanması tavsiye edilir.

Bu sayfa faydalı oldu mu?Geri bildiriminiz için teşekkürler!Bize nedenini söyle! Diğer Gönder