ABD'de satılan çoğu şarap, mahzene ihtiyaç duymadan hemen tüketilmek üzere üretilir. Bununla birlikte, bazı şarap severler, tatlar geliştiğinde tadını çıkarmak için 'şarap bırakmayı' ya da şişeleri birkaç yıl saklamayı tercih ederler.

Peki şarap eskidikçe ne olur ve lezzetleri nasıl değişir? Hangi şaraplar yıllandırılmalıdır? Ve en önemlisi, neden şarapları yaşlandırıyoruz? İşte bilmeniz gerekenler.

Şarabın tadı eskidikçe ne olur?

Şaraplar gençken, onların ana tatlarını tadarız. Sauvignon Blanc , erik Merlot kayısı Viognier veya narenciye Beyaz bir üzüm çeşiti . Şarap yapım teknikleriyle ilgili bazı ikincil notları da fark edebiliriz, örneğin meşe vanilya aroması veya malolaktik fermantasyondan kaynaklanan tereyağlı nüanslar.

Şaraplar yaşlandığında, üçüncül notalardan veya gelişimden gelen tatlardan bahsetmeye başlarız. Bu, yavaş yavaş daha bastırılmış ve kurutulmuş meyveyi anımsatan genç, cesur taze meyve kavramları anlamına gelebilir. Bal, bitki notaları, saman, mantar, taş ve toprak gibi daha önce cesur ana notalarla gizlenmiş diğer tatlar ön plana çıkıyor.

Bu değişikliklere ne sebep olur? Şarapta hiçbir şey durağan değildir. Asitler ve alkoller yeni bileşikler oluşturmak için reaksiyona girer. Diğer bileşikler, ancak başka bir şekilde yeniden birleşmek için çözünebilirler. Bu süreçler sürekli ve farklı oranlarda gerçekleşir. Bir şişeyi her açtığınızda, yeni ve farklı nüanslarla şarabı, gelişiminin başka bir aşamasında yakalarsınız. Alkol, asit ve şeker oranı aynı kalırken, tatlar değişmeye devam ediyor.

Şarapta doku nasıl gelişir?

Dokusal olarak şaraplar da değişir. Kuru, yıllanmış beyaz şaraplar neredeyse viskoz ve yağlı hale gelebilirken, kırmızılar daha yumuşak hissetme eğilimindedir. Bunun nedeni, tanenler gibi fenolik bileşiklerin zamanla tortu olarak düşmesidir.

Tanen nedir, Gerçekten mi?

Genç bir şarapta, bu bileşikler şarapta asılı kalacak kadar küçük kalarak birbirlerini iterler. Şarap eskidikçe, yüklerini kaybederler ve birleşmeye, zincirler oluşturmaya ve daha da ağırlaşmaya başlarlar. Bu, tanenlerin yüzey alanını azaltır ve daha pürüzsüz, daha yuvarlak ve daha yumuşak bir tada neden olur.

Bu birleşik bileşikler çok büyük hale geldiğinde, süspansiyondan tortu olarak düşer. Bazı kırmızı şaraplar ağır tortu atar, diğerleri neredeyse hiç atmaz.

Şarap rengi yaşla nasıl değişir?

Gelişen bir şarapta en göze çarpan süreçlerden biri yavaş oksidasyondur. Renk bunun en belirgin göstergesidir.

Beyaz şaraplar yaşlandıkça, genellikle soluk limon veya altından kehribar rengine ve hatta kahverengiye dönüşürler. Canlı somon renginde güller, yaşlandıkça soğan teni tonlarını alabilir. Kırmızılar geliştikçe, oksidasyon onları spektrumun mor ucundan sarımsı veya kahverengi tonlara doğru hareket ettirir.

Genç kırmızılar beyaz bir arka plana karşı tutulduğunda opak olabilirken, olgun kırmızılar genellikle kenarların etrafında daha açık bir renk gösterir. Bu, 'jant' olarak bilinir.

Oksidasyon hızı, kapatıldıktan sonra şişenin boynunda kalan hava miktarına ve kapağın ne kadar geçirgen olduğuna bağlıdır. Geleneksel olarak, doğal mantar minimum oksijen değişimine izin vermiştir, bu nedenle önemli kabul edilen şarapların çoğu hala mantar altında şişelenmektedir. Ancak mantar doğal bir ürün olduğu için tekdüzelik diye bir şey yoktur. Bu, aynı şarap durumunda önemli şişe çeşitliliğine neden olabilir.

Bu arada, Nomacorc gibi sofistike sentetik kapaklar bu oksijen değişimini daha öngörülebilir bir şekilde taklit ediyor. Vidalı kapakların astarları bile belirli bir miktarda oksijen değişimine izin verebilir ve bu şarapları yaşlandırmak ve saklamak mükemmel bir şekilde mümkündür.

Şimdi hangisini içmeli ve hangisini bırakmalı? / Getty

Hangi şaraplar yaşlanabilir?

Genellikle sadece en kaliteli, en pahalı şarapların yaşlanabileceği varsayılır, ancak iyi yapılmış herhangi bir şarabın gelişme şansı yüksektir.

İyi şarap imalathanelerinin giriş seviyesi şarapları, kolay bir şekilde birincil, aromatik çekicilik için yapılmadıkları sürece, kolayca üç ila beş yıl arasında yaşlanabilir. Moscato . İyi bir alkol, asitlik ve doku dengesi ile gerçek konsantrasyona sahip şaraplar iyi yaşlanmalıdır.

Ancak bazı şaraplar, olgunlaşması için biraz zamana ihtiyaç duyan koyu tanenli çok ekstrakte edilmiş kırmızılar gibi özellikle uzun yaşlandırma için üretilir. Bunlar, klasik Avrupa ve Yeni Dünya bölgelerinin kaliteli şaraplarının çoğunu içerir.

Özellikle yaşlanmadan fayda görebilecek beyaz şaraplar arasında Riesling, Sémillon , Chenin Blanc , Furmint , beyaz Bordo tarzı karışımlar , ak meşe yaşlı Rioja , meşe yaşlı Sauvignon Blanc ve iyi Chardonnay . Biraz Albariño , Garganega ve daha az bilinen diğer bölgesel üzümler de iyi yaşlanabilir.

Şarap çağı olarak tatmak için tatlar

Cabernet Sauvignon ve Merlot: Kurutulmuş tütün yaprağı, puro kutusu
Pinot Noir: Düşen yapraklar, toprak, çalılık.
Syrah: Dumanlı işlenmiş et, menekşeler
Nebbiolo ve Sangiovese: Vişne, gül
Riesling ve Chenin Blanc: Papatya tentürü

İyi yapılmış kırmızılar, sadece üç ila beş yıl boyunca bile harika bir şekilde yaşlanır. Tazeliğini bu kadar iyi koruyabilmeleri çoğu zaman şaşırtıcıdır. Bazı ülkelerde, piyasaya sürülmeden önce eskimiş şaraplar için yasal olarak tanımlanmış terimler vardır. Dikkat etmek Rezervasyon ve Büyük Rezerv (İspanya), Rezerv (İtalya) ve Garrafeira ve Rezervasyon (Portekiz). Bu şarapların zaten şişe yaşı vardır, ancak daha fazla mahzende tutulabilirler. Ayrıca şarap imalathanelerinin 'kütüphane' veya 'müze' sürümlerine de bakın.

Bazı çok yüksek kaliteli güller de yaşlanabilir, ancak büyük çoğunluğu hemen tüketim için yapılır.

Kaliteli köpüklü şaraplar, özellikle geleneksel şişe fermantasyonu ile yapılanlar da eskiyebilir. Buna hem beyaz hem de pembe köpüklü şaraplar dahildir. Üreticinin bodrumunda hala lees üzerindeyse (ikinci fermantasyondan gelen maya kalıntısı), onlarca yıl yaşlanabilirler. Bu senaryoda, lees oksidasyona karşı koruma görevi görür.

Köpüklü Şarapta Uzman Olma Rehberiniz

Bununla birlikte, köpüklü şaraplar bozulup bu maya kalıntısından çıkarıldıktan sonra yine de iyi yaşlanabilirler. Aslında, çok genç köpüklü şaraplar genellikle bir veya iki yıl şişe yaşından yararlanır. Yıllar süren bozulma sonrası şişe yaşıyla, bir bardağı döktüğünüzde aldığınız köpük veya köpük daha yumuşak hale gelir.

Kuvvetlendirilmiş şaraplar genellikle içmeye hazır olduklarında piyasaya sürülür. Yüksek alkol seviyeleri nedeniyle, zamanın tahribatından zengin olmayan şaraplara göre daha fazla korunurlar. Buradaki en iyi örnek, yıllarca zahmetsizce yaşlanabilen Madeira'dır. İstisnaları kanıtlayan iki müstahkem şarap, genç ve tazeyken tüketilmesi gereken fino ve Manzanilla Sherry'dir.

Yüksek şeker konsantrasyonu ile çok tatlı şaraplar da son derece iyi yaşlanır. Şeker, alkol düşük olsa bile koruyucu görevi görür.

Mahzen rüyaları / Getty

Eskitme için şarap nasıl saklanmalıdır?

Eskimeye yönelik şişeler, yaklaşık 53–57 ° F civarında karanlık ve soğuk depolanmalıdır. Yavaş, hatta olgunlaşmaya izin vermek için sıcaklık sabit kalmalıdır. Daha yüksek sıcaklıklar, şarabın yapısına zarar verebilecek kimyasal reaksiyonların oranını hızlandırır ve şarabın 'pişmesine' neden olarak meyve aromalarının peltemsi ve pişmiş olmasını sağlar. Işıktaki ultraviyole ışınları şarabı bozabileceğinden karanlık da önemlidir.

Sizi ve Şişelerinizi Mutlu Etmek İçin 7 Şarap Saklama İpucu

Eski bir şarabın hala içmenin iyi olup olmadığını nasıl anlarım?

Daha eski bir bağ bozumunun en iyi dönemini geçip geçmediğini anlamak için, herhangi bir şarabı yargılamak için kullanacağınız tekniği kullanın. Doğru içme sıcaklığına getirin, açın, dökün, karıştırın ve koklayın. Güzel kokuyorsa, biraz tadın. Beğendiyseniz, içmek iyidir.

Tortu atan kırmızı şaraplar, çökeltinin çökebilmesi için açılmadan önce 24 saat dik olarak bekletilmelidir. Bunlar ayrıca boşaltılmasından da yararlanabilir.

Ne zaman çok uzun, çok uzun? / Getty

Neden yaş şarapları?

Bazı şaraplar gerçek doğalarını ortaya çıkarmak için zaman alır. Yumuşatılmış tanenler, bir şarabın yaşının kendini ifade etmesinin bir yolu olsa da, üçüncül notaları da genellikle daha genç, daha fazla tek boyutlu birincil meyve notalarından daha karmaşık ve ödüllendiricidir.

Yaş, meyve aromalarının azalmasına izin verdiğinde, büyülü yeni bir lezzet dünyası açılır. Cabernet Sauvignon ve Merlot, kurutulmuş tütün yaprağı ve puro kutusunu düşündürür. Syrah işlenmiş et ve menekşelerin dumanlı, içgüdüsel notalarını geliştirir. Nebbiolo ve Sangiovese kalkmış vişne ve gül notalarıyla başınızı döndürün. Riesling ve Chenin Blancs, papatya tentürü gibi görünebilir. Pinot Noir düşen yapraklar, toprak ve çalılıklardan oluşan bir auraya kavuşur.

Bunların hepsi, genç meyvenin ilk erişilebilirliğinden çok uzak, edinilmiş lezzetlerdir. Ancak bunlar özellikle şarap severler tarafından aranmaktadır. Yıllar sonra bile bu şaraplarda serin bir mevsimin kısıtlılığını veya sıcak bir yazın kuru sıcağını hissedebilirsiniz. Olgun şaraplar, gelişimlerinin zirvesindeyken, zaman ve mekandan çok iyi söz ederler.

On yıllara ve hatta yüzyıllara dayanan tarihi şarapları tatmak, olağanüstü bir deneyimdir.