2007'de Amerika Birleşik Devletleri'ne ulaştığında bu tür şeyleri beğenmemekle yalnız değildiniz. Ancak yenilikçi miksologlar ordusu sayesinde, İsviçre doğumlu güçlü iksir aniden lezzetli bir şekilde içilebilir ve ikinci bir canlanmaya giriyor. İşte Yeşil Peri ile yeniden bir araya gelmenin zamanı geldi.

Absinthe, ABD'deki neredeyse yüzyılı yasağından sonra 2007'de büyük bir tantanayla (Yaşasın! Yeni bir likör!) Döndüğünde, barın her iki tarafı da Yeşil Peri denen şeyle boğuştu ve kaybetti.

Agresif anasonla beslenen tadı (daha hafif sıvıya batırılmış siyah jöle fasulyelerini düşünün), emici gruplarını ürküttü ve birkaç barmeni bile şaşırtmadı. Ancak son altı yılda, absinthe dünyasında birkaç sismik değişim oldu.

İlk olarak, 2007 yılındakinden farklı olarak, daha yüksek kaliteli, küçük parti, zanaatkâr absinthe etiketleri artık mevcut.

İkincisi, damak artık absinthe bakire değil. Yine de güzel bir yudumla yüzünü buruşturabilirsin - ve bu sorun değil - ama en azından neyin peşinde olduğunu biliyorsun.

Üçüncüsü ve en önemlisi, birçok miksolog, zorlu ve karmaşık özelliklerine rağmen yeni oyuncaklarından asla vazgeçmedi. Uzun tahta laboratuarlarını kurcalamaya devam ettiler ve bazı şahane karışımlar yarattılar. New Orleans'taki Arnaud's'ta miksolog olan Chris Hannah, 'Ruhların çoğuna pek sürpriz kalmadı,' diyor. 'Ama bence absinthe'nin potansiyelini keşfetmeye yeni başlıyoruz.'

Hannah, Sazerac veya Suisse gibi klasik kokteylleri bir absinthe frappe ile doldurarak ya da Ernest tarafından yaratılan, absinthe ve şampanya karışımından oluşan basit bir Öğleden Sonra Ölümü ikram edecek. Kendini tanıtmanın pek de ince olmayan bir biçiminde, apéritif'i aynı adlı kitabından sonra adlandıran Hemingway.

AvroKO Hospitality Group'tan Naren Young, alevli biberiye dalıyla süslenmiş absinthe, cin ve tütsülenmiş biberiye şurubunun tatlı, tuzlu bir kombinasyonu olan Smoke Signal ile keşfedilmemiş bölgelerin derinliklerine iniyor. Young, absinthe dolu bir atomizörle alevleri daha yükseğe çıkarır. 'Harika görünüyor' diyor, 'ancak tadı artıran bir koku alma tepkisini tetikliyor.'

Yine de, Brooklyn'in Maison Premiere'sinden Maxwell Britten, absinthe'yi keşfetmeyi seçip inceliklerini daha iyi anladığınızda, kaçınılmaz olarak en iyi permütasyonlarından birinin hala klasik şekerli damlama içeceği olduğunu fark edeceğinizi söylüyor (sağa bakın).

Britten, 'Bunu düzeltmeniz beş yıl daha sürebilir, ama ne kadar lezzetli ve ödüllendirici bir yolculuk.'

Absinthe'yi doğru yaptıkları yer:

Arnaud's, New Orleans
Maison Premiere, Brooklyn, NY
Sakson + Şartlı Tahliye, Manhattan, NY
Clyde Common, Portland, OR
The Savoy, Chicago
Doğu Standardı, Boston

Absinthe'nin nasıl düzgün şekilde döküleceğini okuyun