Geçici bir eğilim olduğuna dair erken uyarı çığlıklarına rağmen, yabani mayalar ve bakterilerle mayalanmış yabani biralar herhangi bir yavaşlama belirtisi göstermiyor. İşte yine buradayız, vahşi tarafta bir yürüyüş daha yapıyoruz.

Çoğu zaman olduğu gibi, Amerikan bira üreticileri, klasik Avrupa stillerinin ve tekniklerinin eğlenceli yorumlarıyla liderlik ediyor ve klasiklere çeşitli, karmaşık ve göz alıcı alternatifler yaratıyor.

Katil tarafından da görebileceğiniz gibi klasiklerde yanlış bir şey olduğundan değil Rodenbach Vintage 2015 Foederbier aşağıda inceleyin, ancak yeni bir şey denemek de eğlencelidir.

Geleneksel Flanders kırmızı biraları, maun benzeri bir renge sahip, tipik olarak hafif ila orta gövdelidir. Tersine, burada incelenen Amerikan seçimlerinin çoğu, maceracı temel stil deneyleri ve gerçek bir gökkuşağı bira renklerine yol açan farklı meyve veya baharat ilaveleri ile oldukça çeşitlidir.

Renk ne olursa olsun, iyi yapılmış bir yabani biranın anahtarı dengedir. Yabani maya türleri ve bakteriler tarafından üretilen ileri ekşi, ekşi ve meyveli aromalar ve tatlar tamamen bunaltıcı olmamalıdır. Malt çekirdekli veya zengin meyve aromaları, parlak asiditeye ve acayip armonilere denge sağlamalıdır. Meşe yaşlanmasından kaynaklanan hoş, ince tanenli doku ve kuru yüzey, deneyimi tamamlamaya yardımcı olur.

Çoğu zaman, asidik ve dokusal nitelikleri bakımından kaliteli kırmızı şaraplarla karşılaştırıldığında, bazı yabani ale, katmanlı, incelikli ve aşınmaya değerdir. Mutlaka akılsızca tüketilmesi gerekmeyen karmaşık seçimlerdir.

Bununla birlikte, birçoğu aynı zamanda hemen tadını çıkarmak için yeterince parlak ve ferahlatıcı ve aslında oldukça oturabilir. Mükemmel örnekler şunları içerir: Meyve suyu , Zencefil Ekşi ve Büyük Bilinmeyene seçimler aşağıda incelenmiştir.

Şimdiye kadar ilginç bir çoğunluğa atlamadıysanız, şimdi kesinlikle bu çılgın şeyleri denemenin tam zamanı.

Şarap-Bira Melezleri İki Dünyanın En İyisini Yapıyor

Rodenbach Vintage 2015 Flanders Red Ale (Flanders Red Ale Brewery Rodenbach, Belçika) 19 $ / 750 ml, 96 puan . Rodenbach'tan gelen bu klasik foederbier, bira fabrikasının 2013 sürümüyle pek çok ortak noktayı paylaşıyor, ancak belki de biraz daha yoğun ve asidik tıngırdama ile. Biraz puslu kırmızı-maun rengi, korkak, ekşi yabani maya aromaları, hepsi de ekşi üzüm, erik ve vişnenin meyveli tonlarıyla desteklenen balzamik, kızarmış meşe ve kakao notalarıyla birleştiğinde burnun önünde ve ortasındadır. Orta ağırlıktaki ağız, bu ekşi meyve aromalarından daha fazlasını sunar, gevrek ve asidik başlar, ancak daha sonra uzun vadede daha zengin, kakao tozlu versiyonlara geçiş yapar. Orta karbonatlaşma, kaldırılmış meyve ve asitlik ile birleştiğinde, temiz ve canlı bir damak elde edilir, ancak hoş bir burukluk, bitişe doku ve uzunluk kazandırır. Latis LLC. abv:% 7

Bruery Terreux 2017 The Wanderer (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) 23/750 ml, 94 puan . Bu, böğürtlen ve vişne ile şarap fıçılarında yaşlandırılmış% 85 ekşi biranın ve Bourbon fıçılarında yaşlandırılmış% 15 koyu biranın karışımı olup, bol miktarda malt omurgası ile öğütülmüş hoş, taze ve ekşi bir yudumla sonuçlanır. Ahşap tonları kakao ucu ve tatlı baharatla birlikte ekşi üzüm, kiraz, ahududu ve narenciye notalarıyla burunda güçlü bir şarap karakteri ortaya çıkıyor. Vücutta orta seviyededir, ancak bu ağırlık parlak asitlik, orta karbonatlaşma ve daha çok ekşi ve erik meyvesi aromalarıyla karşılanır. Kızartılmış malt ve odun baharatı elementleri, uzun, hafif buruk ve kuru yüzeyi taşımak için en sonunda geri gelir. abv:% 8,3

Avery Brewing Co. Botanicals & Fıçılar Ginger Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) 13/22 ons, 92 puan . Yerel kaynaklı, soğuk preslenmiş zencefil kökü ile demlenmiş ve daha sonra meşe ağacında olgunlaştırılmış ekşi gazoz, baharatlı ve ferahlatıcı bir seçimdir. Zencefil ve ekşi bira tabanı, ekşi limon, portakal ve ananas özellikleriyle sorunsuz bir şekilde uyum sağlayan bitkisel, fermuarlı zencefil tonları ile el ele gider. Çiçeksi şerbetçiotu, bukete derinlik katarken, damak, yüksek asitliği ve baskın turunçgil aromaları ile taze ve ağız sulandıran bir deneyime geri döner. Finiş, limon otu, taze zencefil ve hanımeli ipuçlarına sahiptir. Genel olarak, kuru, temiz ve inanılmaz derecede kolay benzeri bir dökümdür. abv:% 7

O Aprium ile Dikkatli Beachwood Blendery, Eugene (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) 14 $ / 500 ml, 91 puan . Belçika'nın lambic geleneğinden esinlenen bu ekşi gazoz, kayısı ile meşe fıçılarda fermente edilir ve yıllandırılır. Pink Floyd'un 'Careful With That Axe, Eugene' ye atıfta bulunan isim, modern etiket eşit derecede cazip olsa da, anında dikkat çekiyor. Turta, ferahlatıcı meyvemsi tonlar burun ve ağızda öndedir ve olgunlaşmamış çekirdekli meyvelerin dalgaları ile ifade edilir: aprium, tabii ki bol erik, kayısı ve plüot. Burunda ahır ve laktik asit ipuçları ile hoş, vahşi bir korku var. Damak, orta karbonatlaşma ve bitişe ağız sulandıran bir his veren güçlü asidik çizgi ile canlı ve ferahtır. abv:% 6,5

Rodenbach Fruitage (Flanders Red Ale Brewery Rodenbach, Belçika) 7 $ / 8.5 oz 4 paket, 91 puan . Bu muhteşem yakut pembesi konserve dökülmesine direnmek zor. % 25 2 yaşındaki Rodenbach ve% 75 genç biranın bir karışımı olan Flanders kırmızı gazoz bazına ayrıca kiraz ve mürver meyvesi de eklenir. Burun ve ağızda bol kırmızı dut ve kiraz notaları ile parlak, meyvemsi ve ferahlatıcıdır. Damak, canlı ve ağız sulandıran bir tat ve bitiş ile sonuçlanan yüksek karbonatlaşma ve parlak asidite ile vücutta hafiftir. Alkolde dengeli ve hafif, bu mükemmel bir yaz fidanıdır. Latis LLC. abv:% 4,2

Paylaşılan Sular Ekşi İşbirliği Kuru Hoplanmış Ekşi Sarı Bira (American Wild Ale Coronado Brewing Co., CA) 15/550 ml, 90 puan . California merkezli Coronado Brewing ve The Libertine Brewing Co. arasındaki bir işbirliği olan bu ekşi gazoz, eski Bourbon, şarap ve brendi fıçılarında üç yıl yaşlandırıldı. Coronado’nun ekşi sahneye ilk girişimi için sağlam bir giriş, çünkü çeşitli ilginç öğeler ile meyveli ve hoppalı notalar arasında büyük bir denge gösteriyor - ikincisi her zaman en çok ihtiyaç duyduğunuz anda toplanıyor gibi görünüyor. Hızlı düşen ince bir kafa ile puslu yanık turuncu bir renk döküyor. Burun ve damakta turunç, ahır, meşe baharatı ve sadece bir miktar fermente üzüm şırası esansı. Yüksek asitlik ve karbonatlaşma ve ağırlık bakımından orta olup, kapanışta ferahlatıcı ve temiz bir yudum sunar. abv:% 6,5

Beachwood Blendery Into The Great Unknown (Strata & Mosaic Edition) (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) 12 $ / 500 ml, 89 puan . Bu, meşe fıçılarda yıllandırılan ve daha sonra Strata ve Mozaik şerbetçiotu ile kurutulmuş Belçika tarzı bir ekşi biradır. Turta temelli bira karakteri ile narenciye, sulu şerbetçiotu özellikleri arasında ilginç bir evlilik vardır, o kadar kusursuz bir şekilde bir araya gelir ki, bir yönün nerede bitip diğerinin nerede başladığını söylemek zordur. Portakal benzeri asitliği ve yeşil elma aromaları, ekşi üzüm ve sadece ahşap karakteri ile parlak, ferahlatıcı ve içimi oldukça kolaydır. abv:% 6