Alkol olmadan modern toplumun oldukça farklı görüneceğini söylemek doğru olur. Bira örneğin, bazı arkeologlar tarafından sebep insanlar avcı-toplayıcılardan çiftçilere geçiş yaptı. Ve şarap yüzyıllardır dünya hayatının ayrılmaz bir parçası olmuştur.

Ancak bira sadece arpa aromalı çay olurdu ve tek bir anahtar bileşen olmasaydı şarap üzüm suyu olarak kalırdı: maya. Bu küçük organizmalar, 120.000 tanımlanmış mantar türünün bir bölümünü oluşturur. Bradbury Bilim Müzesi . Yine de, bu mikroplara oldukça özgü bir özellik olan alkol üretmek için milyonlarca yıldır evrim geçirdiler. Bu evrimsel gelişme sadece mayanın hayatta kalmasına izin vermekle kalmadı, aynı zamanda medeniyeti sonsuza dek şekillendirdi.

Maya tam olarak nedir ve insanlar onu ilk ne zaman fark etti?

Mayalar ' tek hücreli mantar organizmaları , ”Şekeri tüketip alkole ve karbondioksite dönüştüren.

İlk olarak 17. yüzyılda Antonie van Leeuwenhoek, bir Hollandalı bilim adamı , maya lekelerini mikroskopla gözlemleyen Ancient Brews: Yeniden Keşfedildi ve Yeniden Oluşturuldu Biyomoleküler arkeoloji projesinin bilimsel direktörü ve aynı zamanda antropoloji profesörü Dr.Patrick McGovern tarafından Pennsylvania Üniversitesi Müzesi . Ancak Leeuwenhoek, gördüklerinin canlı olduğunu anlamadı.

Ancak Leeuwenhoek bu mantarları gözlemleyip belgelemeden çok önce, insanlar mayanın faydalarını binlerce yıldır farkına varmadan elde etmişlerdi.

En Sevdiğiniz Şarapları Yapmak İçin Maya Nasıl Çalışır?

Araştırma ve geliştirme müdürü / bira arkeoloğu Travis Rupp, 'Karıştırma çubuklarının ilahi bir ilham kaynağı olduğunu ve bu yüzden fermantasyona uğrayacaklarını düşünen rahiplere sahipsiniz,' diyor. Avery Brewing Co. ve klasikler hocası Colorado-Boulder Üniversitesi . 'Aslında, yaptıkları tek şey çubuğu asıyordu ve bir sonraki demlemek için tencereye koymadan önce tüm bu yabani maya ve bakteriler üzerine düştü.'

19. yüzyıla kadar bilim adamları sadece mayanın canlı olduğunu değil, aynı zamanda fermantasyondan mantarın sorumlu olduğunu anlamaya başladılar.

Evrim ve fermantasyon

Ne zaman Kretase dönemi yaklaşık 145 milyon yıl önce başladı, çiçekli bitkiler tüm gezegende yayılmaya başladı.

Nicholas P. Money, 'Ağaç özünde tomurcuklanan birkaç maya hücresinin birbirine dürttüğü ve çiftleştiği' bu dönemdeydi. Maya'nın Yükselişi: Şeker Mantarı Medeniyeti Nasıl Şekillendirdi . 'Bu bağlantı, tüm genom kopyalanması adı verilen genetik bir patlamaya neden oldu.'

Mayalar, bira veya şarap için kullanılan şekerli bazla birlikte sunulduğunda, glikoliz adı verilen bir işlemle glikoz moleküllerini parçalamaktadırlar. Oksijen varlığında bu, Krebs Döngüsü olarak bilinen sitrik asit döngüsüne de eşlik edebilir. Bu işlemler birlikte, mayanın alkol üretmemesine rağmen en verimli şekilde glikozu parçalamasına izin verir.

Money, 'Ancak bira şırası ve üzüm suyundaki maya hücreleri kısa süre sonra oksijeni tüketir çünkü çözünmüş gaz bu şekerli sıvılardan yavaşça yayılır' diye yazıyor Money.

Mantarlar, sonunda çok az oksijen gerektiren bir 'anaerobik yanma' süreciyle glikozu parçalama yeteneği kazandı. Ayrıca, mayaya diğer mikroplara göre evrimsel bir destek veren bir yan ürün olarak alkol oluşturur - daha çok fermantasyon olarak bilinen bir süreçtir.

Money, anaerobik yanık daha fazla enerji gerektirirken, oluşturulan alkol mayanın 'mayanın gelişmesine izin veren şekerler için rekabet etmek isteyen diğer tüm mantar ve bakterileri' yok etmesine izin veriyor diyor Money. Bazı maya,% 20'ye kadar alkol seviyelerini tolere edebilir, ancak çoğu suş, seviyeler hacimce% 12-15 alkol (abv) arasına ulaştığında ölür. Buna karşılık, çoğu zararlı, rakip mikroplar yaklaşık% 5 abv'de yok olur.

Sonuç olarak, bu savunmacı kimyasal reaksiyon, insanlar tarafından binlerce yıldır fermantasyon yoluyla kendi yiyecek ve içeceklerini korumak için kullanılmıştır.

Bu yüzden, bir dahaki sefere bir şişe şarap veya birayı açtığınızda, bunun çok küçük bir mantarın ve milyonlarca yıllık evrimin ürünü olduğunu unutmayın.