Şarap severler yeni kabarcıklı stillere açık olmaya devam ettikçe, seçenekler artık bunlarla sınırlı değil Prosecco , Kazma ve Şampanya . Özellikle biri, doğal köpüklü veya pét-nat, yerli şarap üretimi için popüler bir yeni stil haline gelen tam güçte.

Olduğu gibi, stil hiç de yeni değil.

Pét-nat nedir?

Pét-nat veya Ataların Yöntemi , tüm dünyada kullanılan bir köpüklü şarap üretim yöntemidir. İkinci bir fermantasyonu tetiklemek ve kabarcıklar üretmek için kuru, hala şaraba şeker ve maya ekleyen şampanya gibi geleneksel yöntem köpüklü şarapların aksine, pét-nat sadece kısmen fermente edilmiş şarabı şişeleyerek çalışır.

İlk ve tek fermantasyon şişede devam ettiğinden ortaya çıkan karbondioksit (CO_iki) tuzağa düşürüldü. Birkaç ay kadar kısa bir dinlenme süresinden sonra gaz, kabarcıklar gibi şaraba emilir ve pét-nat içilmeye hazır hale gelir.

Köpüklü Şarapta Uzman Olma Rehberiniz

Pét-nat'ın Şampanyadan farkı

Pét-nat, köpüklü şarabı şaraba sokmanın esasen en kolay yöntemidir ve köpüklü şarabın ilk üretilme şeklidir ve ismini kazanmıştır. Ataların Yöntemi . Bu, daha önce adı verilen Şampanya tarzının aksine Champenoise yöntemi (Avrupa Birliği tarafından yasaklandığından beri bir terim), şimdi öncelikle Geleneksel yöntem , Klasik Yöntem veya sadece 'geleneksel yöntem'.

Şampanya, köpüklü şarap için en ünlü Fransız bölgesi olmasına rağmen, ülkede pét-nat tarzında üretim yapan saygın isimler de var.

Montlouis-sur-Loire Kontrollü Menşe Tayini Üzümün Chenin Blanc olduğu (AOC) isme yasal statü verdi Köpüklü Orijinal Pét-nats'ı bölgede halihazırda yapılmış olan geleneksel yöntemli havai fişeklerden ayırmak için 2007'de etiketin üzerine yazmıştır. Domaine La Grange Tiphaine Montlouis'de bir yıldız yapımcı, bu tarzın yeniden canlanmasına yardımcı oldu. Köpüklü şaraplarının% 100'ünü pét-nat olarak yapar.

Pét-nat'ın çok saygın olduğu bir başka Fransız bölgesi, Güneybatı Fransa'da Mauzac üzümüne ev sahipliği yapan Gaillac AOC'dir. Pét-nat, bu alandaki üretimin o kadar ayrılmaz bir parçasıdır ki buna Gaillacoise yöntemi Bölgeden sonra. Florent Plageoles Domaine Plageoles , kim üretir Gaillacoise yöntemi Mauzac, üzümün bu amaca özellikle uygun olduğunu söylüyor. Köpüklü şarap için ideal olan hacimce% 10,5–12 alkol (abv) alkol potansiyeli ile hasat edilir.

Yakındaki Languedoc Appellation of Limoux da Mauzac ile köpüklü şarap üretiyor ve Limoux Méthode Ancestrale AOC adlı ayrı bir pét-nat ismine sahip.

Pet-nat yapmak

Pét-nat'ın arkasındaki yöntem o kadar basit ki bazen kazara oluyor. Stabilize edilmemiş artık şekerle şişelenmiş şaraplar, şişeye kendiliğinden girerek istenmeyen köpürmeye neden olabilir.

Long Island'ın şarap yapımcısı James Christopher Tracy, kaos için böylesine bir potansiyele sahip, terörizmi ve çeşitliliği temsil eden dengeli bir şarap yaratmaktır. Channing Kızları , 'kesin olmayan bir stil içindeki kesinlik' olarak adlandırılır.

Tracy, 'Pét-nat, méthode Champenoise ekipmanına ihtiyaç duymasa da, dünyada çekilmesi en kolay şey değil,' diyor.

Köpüklü şarabı değerlendirmek için en iyi zaman, boncuğun en güçlü olduğu zaman açıldıktan hemen sonra değildir. Daha yumuşak kabarcıklar ve daha düşük pét-nat basıncı, şarabı açıldıktan sonra daha hızlı ifade eder ve daha cömert bir aroma sağlar.

Şaraphanesi, 2017 yılı nostaljisinde 10 pét-nats yaptı: beş gül, dört beyaz ve bir kırmızı. Tracy'ye göre en büyük zorluk, 'bu şişeleri uysal ve tutarlı ve güzel bir şekilde ifade edici ve en önemlisi, lezzetli ve nereden geldiklerini yansıtıcı tutmaktır.'

Pét-nats, kontrolsüz bir fermentasyonda kötü bakterileri toplayabilir. Onları istikrarlı ve içilebilir bir şeye dönüştürmek için yetenekli bir şarap yapımcısı gerekir.

Doğal şarap ithalatçısı Jenny Lefcourt, 'Hiçbir doğal şarap kontrol edilmiyor, ancak [pét-nat] zaten şişelenmiş ve hala bitmedi, bu yüzden tahmin edilemez bir unsuru var ki bu benim için eğlencenin ve gizemin bir parçası,' Jenny & Francois Seçimleri .

Bilmece beni: Köpüklü şarap, bir bilmece rafında dinleniyor, tortunun çıkarılması için şişenin boynunda birikmesine izin veriyor / Getty

Tortu (veya 'Dağılmak ya da dağılmamak, işte soru bu')

Pét-nat ile netlik her zaman söz konusudur. Şişede fermantasyonu tamamlayan şarap, geleneksel yöntemdeki maytaplarla aynı tortuyu üretecektir. Aradaki fark, pét-nat ile, bu tortuyu disgorging yoluyla çıkarmaya gerek olmamasıdır.

Bir pét-nat'ı dağıtmak ya da dağıtmamak, muhtemelen tüm kategorideki en büyük bölünmedir.

Grange Tiphaine'deki Fransız şarap üreticileri Pétillant Originel'lerini AOC kurallarına göre dağıtmaktadır, ancak Florent Plageole’deki Mauzac Nature bunu yapmamaktadır. Tracy'nin son üründeki tortuyu takdir ettiğini söylediği Channing Daughters da öyle.

Puslu bir şarapta tortuyu kontrol etmek istiyorsanız, şişeyi bir buz kovasında 30 dakika dik olarak soğutun. Soğuk, tortuyu şişenin dibinde tutar ve nispeten şeffaf dört bardak dökmenize olanak tanır.

Tracy, '[Bu] farklılaştıran en büyük faktörlerden biri ve rustik Methode Ancestrale tarzına hitap ediyor' diyor. 'Bilmece ve çözülmeye başladığınızda, çok maliyetli, çok fazla zaman ve alan ve yeni ekipman gerektiren geleneksel yöntem süreçlerine girersiniz.'

Tek başına görünüşte, rahatsızlık ana akım köpüklü şarabın berraklığına alışmış geleneksel bir şarap içicisine hitap etme olasılığı daha yüksektir. Ayrıca tortunun, şarabın damakta nasıl hissettiği ve tadı üzerinde etkisi vardır.

Channing Daughters ’pét-nat etiketinin üzerine basılmış bir ipucu, puslu bir şaraptaki tortuyu kontrol etmek istiyorsanız, şişeyi bir buz kovasında 30 dakika dik olarak soğutmaktır. Soğuk, tortuyu şişenin dibinde tutar ve nispeten berrak dört bardak şarap dökmenizi sağlar. Geri kalanı, bulutlu zenginliğinde tadını çıkarabileceğiniz mayanın çoğunu içerir.

Kabarcıklar şarabınızın nasıl yapıldığına dair ne diyor? / Getty

Şarabın nasıl yapıldı, ne kadar köpüklü olduğunu sana gösterecek

Geleneksel yöntem, tipik olarak 5-6 atmosfer basınç sağlayan en kabarcıklı köpüklü şarabı üretir. Bu, bir otobüs lastiğindeki hava basıncıyla karşılaştırılabilir, bu da şampanya mantarlarının neden bu kadar kalın ve tel kafeslerle bağlı olduğunu açıklar.

Pet-natlar çeşitli yoğunluklarda bulunurken, neredeyse her zaman 5 atmosferden daha azını ölçer. Geleneksel usul şarabın heyecan verici ve şiddetli köpürmesine kıyasla, pét-nat tipik olarak damakta daha büyük kabarcıklarla daha sakin bir köpük sergiler.

Kabarcıklar şarapta birçok amaca hizmet eder. Doğal olarak asidik olan karbondioksit, gazlı içeceklerde bulunan dikenli tangı oluşturur ve ayrıca damağı temizler. Bu, peynir tabağıyla köpüklü şarap içmiş olan herkesin takdir ettiği bir şeydir.

Ancak baloncuklar dikkat dağıtıcı da olabilir. Bir şişe köpüklü şarabı değerlendirmek için en iyi zaman, boncuğun en güçlü olduğu zaman açıldıktan hemen sonra değildir. Daha yumuşak baloncuklar ve düşük pét-nat basıncı, şarabı açıldıktan sonra daha hızlı ifade eder ve daha cömert bir aroma sağlar.

Pres / Getty'den sonra üzüm kabuğunun boşaltılması

Neden pét-nat yapmalı?

Pek çok küçük üretici pét-nat ile başlar, çünkü köpüklü şarap yapmanın en erişilebilir yolu budur ve geleneksel yöntemlerle şişeleme yapmak için gereken pahalı ekipmana ihtiyaç duymaz.

Ancak, Kaliforniya'da iki markalı bir şarap üreticisi olan Michael Cruse, her ikisini de yapmayı tercih ediyor.

Cruse, 'Bir siteye bakmak ve o siteyi en iyi şekilde ifade etmek istiyorum - içinde baloncuklar varken' diyor Cruse. 'Chardonnay veya Pinot Noir ile [kendi Lacivert etiket], geleneksel yöntemin yapıyı incelemenin daha iyi bir yolu olduğunu görüyorum, çünkü aksi takdirde çeşitlilik, pét-nat'ın birası veya elma sirkesi unsurunun üstesinden gelmek için yeterince güçlü değildir. '

Valdiguié gibi bir üzüm, “bir tür çılgın aromatik profile” sahip olarak tanımladığı kırmızı bir çeşittir, aynı süreçte karıştırılır.

Cruse, 'Bu çeşitlilik çok güçlü bir karaktere sahip olduğu için pét-nat yöntemi çeşitliliğe karşı biraz daha şeffaf' diyor. Parıldayan Valdiguié Pétillant Naturel diğer etiketi altında satılıyor, Cruse Wine Co.

Yöntem ne olursa olsun, Cruse'nin şarap yapımı titizdir ve pét-nats'ı hassasiyetleri, asitlikleri ve ifade kalitesiyle övülür.

Pek çok insan bunu özel bir içecek içeceği olarak görse de, köpüklü şarap, onları keşfeden içicileri ödüllendiren geniş bir yelpazede mevcuttur. Sıradan köpüklü şaraplara kıyasla görünüşte garip görünse de, pét-nat'ın popülaritesi, üretimde daha şeffaf ve daha geniş bir tat yelpazesine sahip şaraplar için artan bir istek olduğunu gösteriyor.

Köpüklü şarap ister ender bir ikram, isterse günlük bir içki olsun, daha az gidilen yola çıkmak daha kolay ve daha çekici hale geliyor.