Los Angeles'ta Makota Okuwa'nın yanında eğitim alan Kore doğumlu suşi şefi Mun Kim, Buenos Aires'in biftek merkezli yemek sahnesinde beklenmedik bir yemek yıldızı gibi görünebilir. Ancak Kim, 2010 yılında Asya füzyon restoranı Casa Mun'u Arjantin şarapları ile eşleştirilmiş Japon ve Kore esintili tatma menüleri hazırlamak için yerel kaynaklı ürünler kullanarak açtığında yerel yemek meraklılarını ve turistleri büyüledi.

45 yaşındaki şef, bir Mendoza şaraphanesi ona hayallerindeki işi teklif etmeden önce Buenos Aires'teki ABD Büyükelçiliği için aşçılık elçisi olarak hizmet etti: Casarena Winery & Vineyards’ın Arjantin'in Luján de Cuyo bölgesindeki yeni restoranı Mun'da yönetici şef. Kim burada yeni yemek topluluklarını keşfetme ve Pinot ile suşi eşleştirme sanatı üzerine düşüncelerini sunuyor.

---

“Güney Amerika'ya taşınmamın nedenlerinden biri Asya mutfağını Arjantin şarabıyla eşleştirmekti. Şarabın Japon ve Kore yemeklerini tamamlamadığına dair yaygın bir inanış vardır - insanlar bunun yerine bira veya sake seçme eğilimindedir. Ama Arjantin’in Patagonya’nın en kuzeyindeki Neuquén’deki Bodega Patritti’den suşi çeşitleri ile eşleştirdiğim ilk deneylerimden beri, onu farklı görüyorum. İster geleneksel ister füzyon yemekle çalışıyor olsam da tariflerimi her zaman şarap eşleştirmeleri ile uyarlıyorum.

İlk olarak 2006 yılında turist olarak Buenos Aires'e seyahat etmeye başladım. Şehir beni gerçekten heyecanlandıran bulaşıcı bir enerjiye sahip ve ayrılmam gerektiğinde hep üzüldüm. Ama tekerlekler dönüyordu. Dünyanın en büyük şehirlerinden biri olan Buenos Aires'in Asya mutfağından çok sınırlı bir seçkiye sahip olması bana garip geldi. Et ağırlıklı bir yemek sahnesi. Ancak geçmişim ve referans noktalarım tamamen farklı. Los Angeles'ta eğitim almış bir suşi şefiyim.

Yine de, 2010'da dalmaya başladım: Tek kelime İspanyolca bilmememe rağmen Buenos Aires'e taşındım ve ilk restoranım olan Casa Mun'u açtım. Tahmin ettiğim gibi, insanlar Asya mutfağına açlardı. Ancak başarılı olmamızın iki büyük nedeni daha vardı. Buenos Aires'in Asya topluluğunda gezinebilir ve Japonya, Kore, Tayland ve Çin'den gelen ve nadiren yemek tabaklarında görülen baharatları elime alabilirdim.
Arjantin.

Diğer kilit nokta, ülkenin her yerinden şarap temin edebilmemiz ve onları beklenmedik şekillerde yiyeceklerle eşleştirebilmemizdi. Seçtiğimiz ilk beyaz şaraplardan biri Bodega Casarena’dan Sauvignon Blanc'tı. Baharatlı yemeklerime harika bir tamamlayıcıydı. Şarap üreticileri tarzımı beğendi ve beni özel bir etkinlik için yemek pişirmek üzere Mendoza'ya uçmaya davet ettiler. Tabii ki, hemen şarap eşleştirmelerini düşünmeye başladım, bu yüzden suşi ile servis yapacak bir Pinot Noir olup olmadığını sordum. Şu anda şişelemiyor olsalar da, üzümle bir mikrovinifikasyon projesi yürütüyorlardı. Şarap yapım ekibi için suşi kursumu hazırladım ve birlikte Pinot Noir için bitişini seçtik. Peri masalından çıkmış bir şey gibiydi. Bu deneyimden sonra işimi şaraphanede yapmak istedim.

Mendoza’nın nispeten muhafazakar yemek ortamına yeni bir şey getiriyorum, bu doğru ama Arjantin'in şarap ülkesinde yaşamak ve çalışmak beni de etkiliyor. Son yemeğim şunu yansıtıyor: Wasabi patates püresi ve soya sosu ve Malbec ile bir bife de lomo (dana bonfile) servis ediyorum. Benim bakış açıma göre, Asya ve Arjantin malzemelerinin mükemmel bir birleşimi. '

Kim’in Fantezi Eşlemeleri

Şef Kim, ideal Arjantin ve Asya esintili tadım menüsünü ve buna uygun şarap ve alkollü içecekleri sunuyor.

Tabak: Taze Kumamoto istiridyeleri
İçin: Waketake Onikoroshi (Shizuoka)

Tabak: Kurutulmuş toro, füme sarı yüzgeçli ton balığı ve tatlı karides
İçin: Casarena’nın 2011 Pinot Noir Rezervi

Tabak: Sıcak kayada servis edilen yumuşak Kobe bifteği
İçin: Casarena’nın 2010 Malbec Rezervi

Tabak: Bitter çikolatalı yer mantarı
İçin: Bushmills 21 Yaşındaki Tek Malt