Brewmaster Christophe Gagne Hermit Pamukçuk Bira Fabrikası , sadece yapan ekşi biralar , talebi zar zor karşılayabiliyor. Vermont merkezli bira üreticisi Brattleboro altı yıl önce açıldığında, haftada iki parti bira üretiyordu. Artık tesis, satışlara ayak uydurmak için haftanın yedi günü, günde 16 saat çalışıyor. Kısa süre önce, çarkıfelek meyvesi ve böğürtlen gibi tatlar içeren özel ekşi Party Jam'in yeni versiyonlarını tanıttı.

Gagne, '2014'te [açtığımızda] çok sayıda göz yuvarlamamız oldu, ancak sanırım çok yakında' sana söylemiştim 'anını alıyorum' diyor.

Zanaat bira meraklıları gevrekliği ayrıştırmaya alışkın Pilsners Hindistan soluk biralarının (IPA) umutsuzluğu ve yiğitlerin ihtişamı giderek ekşi kucakladı. Genellikle yabani maya ile fermente edilen ve benzersiz meyve ve diğer tat kombinasyonlarıyla dengelenen biralar için akılda kalıcı bir isimdir.

Tipik olarak yardımcı malzemeleri kalitesiz bir biranın belirtileri olarak gören püristler artık yaban mersini-nar-kahve karışımının üzerine taşıyor. Mikkeller'in Jammy Buggers ve övgü FREETHOUGHT’lar Yaban mersini üzerinde ekşi ve sansho biber ve limon mineçiçeği ile demlenen Dördüncü Dalga.

Sours, kısmen biranın olağan kalabalığının ötesine hitap ettiği için önemli bir takipçi kazandı. Bazıları, belirli kokteylleri veya doğal şarap hayranlarını çekebilecek sirke ile sınırlanan keskin bir yüzeye sahiptir. Diğerlerinde, meyve, bir öğenin sert çekirdekli meyve notaları gibi kendini gizlice ifade eder. Marlborough Sauvignon Blanc . Şarap severler, mayanın dehşetine veya fıçıda yaşlanmanın etkisine hayran kalabilirler. Bazı ekşilerde, bazılarını geleneksel biralardan uzaklaştıran acıların hiçbiri olmayan altın bir elmanın hafif halkası vardır. Pek çok butik bira içicisi ekşiye yöneldi çünkü puslu IPA'lar , genellikle meyvelidirler.

Ekşi Biralar Kalmak İçin Burada

Çoğu zaman olduğu gibi, yeni olan aslında oldukça eskidir. Belçika'da ekşi biralar yüzyıllara yayılır. Bununla birlikte, 2000 gibi yakın bir zamanda, ABD'deki izleyicileri çoğunlukla ineklerin en geekiydi.

Bart Watson, baş ekonomist Brewers Association , kesin satış rakamlarının tam olarak belirlenmesinin zor olduğunu söylüyor çünkü ekşi ürünleri genellikle butik perakendecilerde ve sayıları barkod radarının altında uçan butik bira barlarında satılıyor. Yine de Watson, hacim ve satış açısından ekşilerin son iki yılın her birinde% 25 veya daha fazla arttığını söylüyor. Rakamın muhtemelen gerçek artıştan çok daha düşük olduğunu öne sürüyor.

'Bu biraların pazarının yükselmekten başka bir şey yaptığını görmedim.' - Jen Schwertman, şirket sahibi, Fluid State Beer Garden

İki Yol New England zanaat bira sahnesinin yiğitlerinden biri olan Area Two kurdu, yabani ales Brewmaster Phil Markowitz, “Sadece ekşi ve yabani biralara değil, genel olarak sınırları zorlayan biralara yönelik talebin arttığını gözlemledik” diyor.

Ekşi için güçlü bir potansiyel görüyor.

Markowitz, 'Ekşi biraların, farklı asitli ısırıklarıyla, hem şarap hem de kokteyl meraklıları için benzersiz bir duyusal çekiciliğe sahip olduğunu ve IPA gibi diğer bira tarzlarına ilgi duymadığını söylüyor.

Kevin Martin, operasyonlar müdürü Cascade Brewing Oregon, Portland'da bir ekşi bira uzmanı olan, da önemli bir büyüme kaydetti. Geçtiğimiz on yılda şirket mahzenindeki 100 meşe fıçıdan 1.000 varile ve dokuz fıçıya çıktı. Şimşek , ayrıca uzun süreli yaşlandırma ve meyve fermantasyonu için beş paslanmaz çelik tank.

2010'da Cascade nadiren Oregon dışında satıldı. Şimdi, 40 eyalette ve yurt dışında bir düzine pazarda.

'Bu biraların pazarının yükselmekten başka bir şey yaptığını görmedim,' diyor. Fluid State Bira Bahçesi Ventura, Kaliforniya'da. 2017'de açıldığında, 24 taslak hattından dördü kötüydü.

Belçika Biranın Bordosu Oldu

Schwertman ayrıca Belçika ekşi geleneğini ve Cantillon gibi bira fabrikalarının ABD'nin butik bira içicileri arasında nasıl saygı gördüğünü de not ediyor.

Belçika, uzun süredir zanaat bira tutkunu Marty Wood'un Amerikan ekşi aşkına ulaşmak için kullandığı rota oldu. Rodenbach'tan geçit birası olarak bahsediyor.

Wood, 'Ekşilerle ilgili sevdiğim şey, aşırı ekşi, hafif ve meyveli, kuru ve bitkiselden malzemeleri sergileyen daha üzümlü deneyimlere kadar çeşitli deneyimlerdir' diyor.
Schwertman, ekşiler için büyümenin devam edeceğini öngörüyor.

Geri dönüş yok, dedi. 'Pazarda başka hiçbir içeceğin yapamayacağı şekilde damağa hizmet ettikleri için ekşi için her zaman bir yer olacaktır.'