Şarap, belki de düzenli olarak tükettiğimiz ve bariz vintage farklılıklara sahip tek üründür. Şarabı incelemek, yapmak, içmek büyüleyici kılar. Vintage farkı önemlidir. Şarap üreticileri için can sıkıcı olabilir ve sıradan şarap içenlere kayıtsızlık sorunu olabilir, ancak bunu heyecan verici buluyorum. Ve nedenini açıklayacağım.

Bordeaux'daki 2009 vintage ürünlerinden Cabernet Sauvignon, Merlot ve Cabernet Franc'ın fıçı tadımlarına katıldım. Mükemmel kalitesinin yanı sıra, beni ilgilendiren, 2008 vintageından ne kadar farklı ve göz alıcı 2007'den ne kadar az olmasıydı. Uzmanlar, diğer en iyi şaraplarla anında karşılaştırmalar yaptı. 2000 gibi, bazıları hayır dedi, daha çok 1989, 1990 veya 1982 gibi, daha uzun anıları olanlar dedi ama çoğu 2009'un eşit derecede iyi, belki daha iyi 2005'ten çok farklı olduğu konusunda hemfikirdi.

Bordeaux'dan Burgundy'ye taşındım. Yine eski farklılıklar vardı. 2009'da zengin Pinot Noir var ve şaşırtıcı bir şekilde
taze Chardonnay yılın sıcağı göz önüne alındığında. Buna karşılık, 2008 her iki renkte de çok daha net geçti 2007,
kırmızıdan daha beyaz. Ve bunun gibi.

Kaliforniya'dan başka bir örnek verelim, sırf bunun Franko merkezli bir sütun olmadığını kanıtlamak için. Mart sayımızda meslektaşım Steve Heimoff, muhteşem 2007 Pinot Noir vintageını öven etkileyici bir makale yazdı. Bunu 2005 ile karşılaştırdı ve 2008'in 'daha düşük kalitesine' işaret etti. Yine Vintage farkı.

Şarap, düzenli olarak tükettiğimiz, son derece bariz ve büyüleyici vintage farklılıklara sahip birkaç üründen biridir - belki de tek - üründür. Her ikisi de kalitesini yıldan yıla değiştiren bitkilerden gelmesine rağmen, aldığımız ekmeğin veya yediğimiz domatesin vintage farkından söz etmiyoruz.

Şarap üreticileri ve pazarlamacıları, eski bir farklılıktan utanmamalı, bunu alkışlamalılar. Bizi içtiğimiz şarabın kökenine, bağa ve bağdaki havaya geri götürür. Şarap severler arasında harika sohbetler yapmasının yanı sıra, belirli bir bağdan gelen asmalara sürekli değişen bir bakış açısı sunar.

Yaşadığınız her yerde tarihi havadan hiç de farklı değil: Eylül 2000'de Teksas'ta rekor kuraklık, Ekim 1987'de Seattle, Washington'da rekor yüksekler, geçen yıl batıdaki kuraklık ve orman yangınları. Hepsi bir mahsulü etkileyen olaylardı.

Hasat zamanında, gelecekteki şarabın kalitesi üzümlerin ne kadar sağlıklı ve ne kadar olgun olduğuna bağlıdır. Her yıl, bir arkadaşımın Bordeaux'daki minik bağında hasada yardım ediyorum. 2004'te, ilk yardım ettiğimde, olgun Merlot hasadı parlak güneş ışığında gerçekleşti, yeşil, olgunlaşmamış Cabernet hasadı iki hafta sonra sağanak, soğuk yağmurda gerçekleşti. 2009 yılında, her iki olgun meyve hasadı da haftalarca süren sıcak günler ve soğuk gecelerin ardından gerçekleşti. Aradaki yıllarda, her türlü hava değişikliği oldu.

Bu eski farklılıklar olmasaydı daha iyi olur muydu? Belirli bir şarabın tadı her yıl aynı olsaydı? Sonuçta, büyük markaların genellikle başarmayı amaçladığı şey budur. Karışımı manipüle ederek, bir şarap üreticisi her yıl aynı stile olabildiğince yaklaşacaktır. Klasik olmayan şampanyasıyla gurur duyan bir şampanya üreticisi, 'ev' tarzını sürdürmek için çalışacak.

Evet, bu eski farklılıkları ortadan kaldırmak belirli şaraplarda iyi sonuç verir. Milyonlarca şişede satılan markalar için çalışıyor. Ama kesinlikle her şarap için değil. Fiyat merdiveninde çok yukarı çıkmanıza da gerek yok. Bizi “vay” dan “evet, bunu gerçekten beğendim” e kadar her yere götüren şaraplar, bir hasadı ifade eden şaraplardır. Bunlar, iyi olsun ya da olmasın, bize şarap deneyimleri getiren şaraplardır.

Bu, şarabın Şili, Oregon veya Toskana'dan gelip gelmediği ve hatta havanın nispeten güvenilir olduğu bölgelerde de geçerlidir. Şarap dünyasının bazı kısımlarının eski modellere sahip olmadığı inancına inanmıyorum. Cidden bana her yazın günden güne aynı olduğunu mu söylüyorsun? Üzümlerin her yıl aynı gün toplandığını? Doğru değil.

Vintage farkı, bize birkaç yıl içinde bir şarabın geliştiğini görmenin heyecanını da getiriyor. Evet, o gün şarap alıp içme eğilimindeyiz. Ama bir 2005 Rioja satın alırsam, 2007 yılına göre aynı şarabın bana daha fazla zevk vereceğini ve muhtemelen daha iyi yaşlanacağını bilirdim, çünkü Şarap Meraklısı'nın Vintage Haritasının bana söylediği gibi, yıllar kalite açısından çok farklıydı. Bulutsuz bir günde sahile, yağmur yağarken aynı tarihe, aynı tarihe gitmek gibi olurdu. Aynı kumsal, aynı kum - çok farklı bir deneyim.
Vintage, bir yılda tam olarak ne olduğunu söylüyor. Şarabı böylesine sonsuz bir şekilde zevkli ve büyüleyici kılan şeyin bir parçasıdır. Çoğumuzun şehirlerde yaşadığına göre, şarabın tarımsal bir ürün olduğu, faydalı bir hatırlatmadır. Dört rakamla yılın tarihidir.

Not: Şarap Meraklısı, dünya şaraplarının kalitesi ve içilebilirliği konusunda bir rehber olarak kapsamlı bir Vintage Harita hazırlar. İçin
grafiğe erişin, WineMag'e gidin. com.tr adresine gidin ve Vintage Chart kutucuğuna tıklayın.