Asya esintili Amerikan mutfağının (biftek, deniz ürünleri ve daha fazlası) yanı sıra nefes kesen şehir, dağ ve nehir manzaraları sunan 30. kattaki levrekte sunulan suşi sunulmaktadır. Chef's Table bile muhteşem bir manzara sunuyor.

Hedef Şişeler:

Shafer 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 Gold Eagle Vineyard Pinot Noir (Willamette Valley)

Geniş, derin şarap listesi Oregon ve Washington'a odaklanıyor.

Bu Portland, OR, restoran hakkında daha fazla bilgi için, buraya tıklayın .

Başka bir Portland restoranı için ziyaret edin Canavar .

---

Sıcak Aşçı: Brian Poor

Şarap Meraklısı: Herhangi bir alet veya malzemeyle deney yapıyor musunuz?

Brian Poor: İlginç yiyecekler [moleküler gastronomi] yaratmak için gıdaya uygun kimyasallar kullanıyoruz. Sodyum aljinat bir favori - küresel pişirmeye başlıyoruz. Ve sous vide hazırlıklarına geçtik. Pamuk-şeker makinemizi iştah açıcı uygulamalarda kullanıyoruz. Şimdi şefler için o kadar çok oyuncak var ki, onu oyun alanına çevirmemek zor.

WE: Bugün insanların şarapları farklı şekilde eşleştirdiğini düşünüyor musunuz?

BP: İnsanlar şarapları kendi damakları ile eşleştiriyor ve bu konuda kendinden emin ve cesur. Yani bir parça somonla bir Pinot Noir istiyorlarsa, bunu seçerler ve işe yarar. 'Ne seversin?'

WE: Yiyecek ve şarap ikilisi epifani var mı?

BP: Yaklaşık 15 yıl önce, şarap konusunda oldukça acemiydim. Bernard Callebaut [çikolatacı] Seattle'daki radyo programıma geldi ve çikolatalı şekerlemeleriyle eşleştirdiğimiz bu büyük, yedek California Cabernet'i getirdi. Cennette yapılan bir maçtı.

WE: Balık ve diğer deniz ürünleri ile şarap eşleştirmeleri hakkında herhangi bir öneriniz var mı?

BP: Maceracı olun. Hazırlık ile çok ilgisi var. Hafif domates soslu pisi balığı pişiriyorsanız, muhtemelen bir Pinot ile işe yarayacaktır, ancak balık sadece ızgara yapılıyorsa, Chardonnay veya Sémillon ile daha iyi gider. Ayrıca insanlara - kaynak sağlamanız gerektiğini söylüyorum. Şarap dükkanlarına gidin ve 'Ne düşünüyorsunuz?' Diye sorun

WE: Ev aşçıları için en iyi tavsiyeniz nedir?

BP: Kaliteli bir şef bıçağı alın, profesyonelce keskinleştirin ve kullanma alıştırması yapın. Mutfaklardan bahsederken bir numaralı beceri dilimlemek ve doğramaktır.