İyileştirilmiş etlerin gerçek hayranları, her durum için salam olduğunu bilirler. Fermente edilen ve daha sonra muhafaza için kurutulan bu sosis, sıcak, tatlı veya eski korkak olabilir. Eşleştirme yardımı için James Beard Ödüllü Şef Jamie Bissonnette'e başvurduk. Boğa , Fincan ve Küçük eşek Boston ve New York City'deki restoranlar ve yazarı Şarküteri Yemek Tarifleri (Page Street Publishing, 2014). İşte dört yaygın çeşitle ne içilir (şu adresten temin edilebilir: murrayscheese.com ).

Rezene Salamı / Fotoğraf: Meg Baggott

Rezene

İtalyanca'da finocchiona olarak adlandırılan bu, Toskana rezene tohumu, rezene likörü veya her ikisi ile yapılır.

Bissonnette, 'Baharatlıysa, sevdiğim şey de bu, yüksek asitli, düşük alkollü bir Riesling kullanırım' diyor. 'Bu tatlı, baharatlı ve otsu dengeyi seviyorum.'

İber Chorizo ​​/ Fotoğraf: Meg Baggott

İber chorizo

Bu baharatlı sosis, ispanya ve tütsülenmiş kırmızı biber ile tatlandırılır.

Bissonnette, Manzanilla Sherry'yi tavsiye ediyor. 'Yağlı, baharatlı karmaşıklıkla bu zıtlığı seviyorum' diyor. 'Birkaç tane Marcona badem at ve bu gerçekten harika bir lokma.'

Sherry Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey

Cenova / Fotoğraf: Meg Baggott

Cenova

Bu genellikle domuz eti ve sığır eti karışımının yanı sıra kırmızı şarap ve bol sarımsakla yapılır.

'İtalyan beyazlarını kesinlikle seviyorum, ancak Loire'dan [bununla birlikte] korkak gibi bir şeyler içmeyi tercih ederim. Chenin Bissonnette, 'yağı dengelemek için biraz ağırlığa sahip bir şey' diyor.

Yaban Domuzu / Fotoğraf Meg Baggott

Yaban domuzu

Yağsız, keskin ve koyu kırmızı renktedir, genellikle yağ katan yaban domuzu ve domuz göbeği karışımı ile yapılır.

Bissonnette, 'Benim için [onunla] içilebilecek tek bir şey var' diyor. “Tüm zamanların en sevdiğim içeceklerinden biri: Kuru, köpüklü gül. Muhtemelen [cesur], daha iyi, [etin] oyunluluğuyla uyumludur. '