Washington, D.C.’nin şarap direktörü Sebastian Zutant Kanıt Restoran vermut bazlı bir aperatif karıştırmak ister, bir tencere kapar ve ocağa yönelir. Zutant, 'Kendin yapabilecekken neden bir şey almalıyım?' Diyor. Temiz tadı için vermutu tercih ediyor ve uzun bir bitki ve aromatik listesi içeriyor. Ancak Zutant, evde bir partiyi karıştırmanın ne ürkütücü ne de zor olduğunu ve kendi versiyonunun vermut statüsünü güvenilir bir mikserden kendi başına yudumlayabileceğiniz bir karışıma yükselttiğini belirtiyor.

Zutant, Pinot Grigio veya Grüner Veltliner gibi gevrek, nötr beyaz bir şarapla başlıyor ve gece boyunca demlemeden önce bir dizi ot ve baharat ekliyor. Şeri ile takviye edilip süzüldükten sonra vermut yudumlamaya hazırdır. Basit bir kokteyl hazırlamayı tercih ediyor: tatlı versiyon için bir portakal bükümü ile soğutulmuş ve kuru için bir miktar limon. Zutant ayrıca peynirle harika bir şekilde eşleşen bir içecek için eşit kuru ve tatlı parçaların karıştırılmasını önerir.

Bu kadar esnek olması hoşuma gitti, dedi. 'Ne olmasını istersen onu yapabilirsin.' Turunçgil aromalarından gerçekten hoşlanıyorsanız, tarifte portakal veya limon miktarını artırın. Kapak tarafında, pelin elde etmek zor olabileceğinden (sonuçta, uzun süredir yasaklanmış Absinthe'nin ana bileşenlerinden biridir), onu atlamak veya tercih edilen bir bitki veya baharatla değiştirmek iyidir.

Yeni Vermut

Vermut geleneksel ancak zamansızdır ve sıfırdan yapmak size kişisel bir damga verme şansı verir. 'Cocktailing,' diyor Zutant, 'bir sanat formu ve bir bardağa biraz meyve suyu ve likör atmakla değil, bu sanatı geliştirmekle ilgilenen birçok insan görüyorum.' Bu yüzden ocağı ısıtın ve tencereyi bulun.

Vermut Tarifi

Sebastian Zutant, Proof Restaurant'ın izniyle
Bu tarifle takviye etmek için kullandığınız şaraba bağlı olarak kuru veya tatlı Vermut yapabilirsiniz.

2 yığın çay kaşığı kurutulmuş pelin * (başka bir bitkiyi çıkarabilir veya yerine koyabilir)
1 yığın çay kaşığı kurutulmuş kantaron kökü (toz değil) *
1/3 çay kaşığı kurutulmuş papatya yaprağı *
1/3 çay kaşığı ardıç meyvesi *
3 çubuk tarçın
1/3 çay kaşığı kurutulmuş adaçayı
1 portakal kabuğu
1 limon kabuğu
1/3 çay kaşığı kakule
1/3 çay kaşığı kişniş tohumu
2 750 mL şişe açık beyaz şarap (Pinot Grigio, Grüner Veltliner veya benzeri)
2 su bardağı kuru veya tatlı Sherry

* Sağlıklı gıda mağazalarında veya çevrimiçi olarak şu adreste bulunabilir: www.mountainroseherbs.com

Tüm otları ve baharatları bir tencereye koyun. Her iki şişe beyaz şarapla örtün. Malzemeleri kaynatın ve ardından ocaktan alın. Karışım soğuduktan sonra tencereyi gece boyunca serin ve karanlık bir yere koyun.

Ertesi gün, kuru Vermut için 2 bardak Palo Cortado veya Fino Sherry veya tatlı Vermut için 2 bardak tatlı veya krem ​​Sherry ekleyerek şarabı güçlendirin. Servis yapmadan önce karışımı süzün. Yaklaşık 2 litre ürün verir.