Tavuğu düşünün. Aynı kuş, pişirildiği yöntemden biraz daha fazlasına bağlı olarak, çok farklı yemekler yapabilir: çıtır kızarmış tavuk, kömürde ızgara tavuk, şarapta pişirilmiş tavuk veya belki de uzun süre kaynatılmış tavuk çorbası.

Her pişirme tekniğinden kaynaklanan tatlar ve dokular, son yemekle en iyi eşleşen şaraplar gibi değişir. Örneğin çelikten fermente edilmiş gevrek bir Chardonnay, tavuk çorbası için harikadır, ızgara tavuk ise, kömürleşmiş tatlara uyması için biraz meşe görmüş lezzetli bir Pinot Noir'i gerektirebilir.

Hiçbir pişirme yöntemi özünde 'daha iyi' değildir ve pişirme yöntemlerini anlamak, daha iyi bir aşçı ve daha minnettar bir yiyici olmanın anahtarıdır. Başlamanız için, işte dört popüler teknik ve bunların yemeğinizi nasıl etkilediği. Pişirmeye başlayın.

Domates biber sosunda kavrulmuş dana eti / Getty

Kızartma

Kızartma, genellikle ocakta veya fırında kapalı bir kap ve biraz sıvı ile pişirmeyi içerir. Buradaki fikir, daha uzun bir süre boyunca daha düşük bir sıcaklıkta (yani, 'düşük ve yavaş') gerektiği kadar az sıvı ile pişirmek, böylece yiyeceğin şeklini korurken nemli kalmasını sağlamaktır.

Güveç yapmak, basitçe daha fazla sıvıyla kavurmaktır, böylece sıvı yemeğin ayrılmaz bir parçası haline gelir. Bununla birlikte, haşlanmış malzemeler aynı zamanda kızartılmış olanlardan daha fazla parçalanır.

Hem buğulama hem de pilavda, yiyecekler genellikle sıvı eklenmeden önce kızartılır, bu da tadı derinleştirir ve yemeğe ve pişirme sıvısına renk katar.

Haşlanmış havuç sulu olabilir ve ızgara havuçlar pişmeden önce yanabilirken, kızarmış havuçlar odaklanmış bir tat ve kremsi bir doku geliştirir.
Kızartma yaparken su kullanılabilir ancak diğer sıvılar, bu tarifte olduğu gibi ek ince bir tat sağlayabilir. birayla kızarmış tavuk . Bira, yavaş pişirilmiş eti aşılayan karmaşıklığa sahipken, alkol ve acı notaları koyu etin zenginliğini azaltabilir.

Klasik bir Japon güveç, shabu shabu, ince dilimlenmiş sığır eti / Getty

Simmering

Kaynatma, bol miktarda sıvı, genellikle su içinde pişirmektir. Daha rafine tekniklere kıyasla genellikle kötü bir şöhrete sahiptir, ancak gözden kaçırılmaması gerekir. Örnekler arasında bouillabaisse (klasik Fransız deniz mahsulü yahnisi), tafelspitz (ikonik bir Avusturya sığır yemeği) ve Amerikan istiridye , kaynama ve buhar arasında bir haç.

Kaynatma ve haşlama esasen sırasıyla daha yüksek ve daha düşük sıcaklıklarda kaynıyor.

Kaynatma, daha yoğun tat içeren yöntemlerin vermediği 'temiz' bir tat verebilir. Haşlanmış sebzeler kulağa çekici gelmeyebilir, ancak sütte kaynatılmış, süzülmüş ve tereyağı ile ezilmiş karnabahar, saf karnabahar aroması sunan kaçırılmaması gereken bir garnitürdür.

Geleneksel bir tuğla fırında kavrulmuş tavuk / Getty

Kavurma

Kavurma, genellikle fırında kuru, dolaylı ısı kullanarak pişirmektir. Yiyecekler genellikle açık bırakılır, böylece sıcak hava doğrudan tüm yüzeyle temas eder.

Neredeyse her sebzenin kavurma süresi iyi olacaktır, ancak her birinin farklı pişirme süreleri olacağından bunları ayrı ayrı pişirmek akıllıca olacaktır. Kurumasını önlemek için yiyecekleriniz yağla hafifçe kaplanabilir, ancak domuz göbeği kendi kendini yağlayan yağlarıyla gelirler.

Kızartma yapılırken, ısı kaynağının kendisinden ek bir lezzet gelmez, ancak teknik, bir malzemenin pişirme sırasında doğal tadının gelişmesine yardımcı olur. Etle birlikte, kavurma genellikle tava suları da oluşturur ve üzerine kaşıkla alındığında tadı yoğunlaştırır.

Bir Tavuk Nasıl Üç Yolda Kızartılır

Açık ateşte dökme demir plancha üzerinde pişirilen yiyecekler / Getty

Izgara

Izgara yapmak, ateş veya sıcak kömür gibi doğrudan bir ısı kaynağı üzerinde pişirmektir. Bununla birlikte, tavada kızartma, tavada ızgara ve ızgara gibi yöntemler de dahil olmak üzere muhtemelen iç mekanlarda kullandığınız bir tekniktir.

Yüksek ısıda hızlı pişirme için ızgara yapmak en iyisidir. Et ızgara yapılırken, fileto mignon, porterhouse biftek gibi küçük bağ dokusu içeren hassas kesimler en iyi sonucu verir. domuz eti . Çabuk pişirmeye izin verecek kadar ince dilimlenmiş etler de bu hazırlık tarzına iyi uyum sağlar.

Sebzeler için, kurumasını önlemek için su içeriği yüksek olanları seçin. patlıcan , biber, kabak, soğan, kereviz ve lahana. Biraz kömür aroması kattığı için güvenle ve agresif bir şekilde ızgara yapın.