Awamori, kökleri geçmişine dayanan bir Japon içeceğidir. Okinawa ve Ryukyu Adaları'nda altı yüzyıllık bir geçmişe sahip olan pirinç ve koji bazlı ruh, Japonya'da üretilen en eski ruhtur. Bazı yönlerden buna benzer şoçu ancak üretim ve menşe yeri açısından farklılık gösterirken, korkak ve cesurdan zengin ve vanilyayla süslenmiş karmaşık bir lezzet profili sunar. Halbuki şoçu pirinç, tatlı patates, arpa ve çok çeşitli ek malzemelerle yapılabilen awamori, yalnızca pirinç ve özellikle Okinawa'dan gelen dolu ile yapılır. Ve hala yerel bir favori olan shochu'nun aksine, awamori yıllar içinde genç tüketicilerin gözünden düştü. Ancak eski usul içki fabrikaları, güncelliğini korumak ve yeni bir izleyici kitlesi bulmak için farklı stratejiler uyguluyor.

Ünlü awamori evi Mizuho Shuzo'nun usta içki üreticisi Akira Nakazato, 'Eski nesil Okinawa'da awamori'yi hâlâ seviyor ama genç nesil o kadar sevmiyor' diyor. Mizuho İçki Fabrikası 1848'de kurulan ve şu anda Tamanaha ailesinin yedinci nesli tarafından yönetiliyor.

Mizuho ve diğer üreticiler, çok geç olmadan bu genç yaş grubuna hitap etmek için awamori'nin güçlü lezzetini azaltarak kokteyller için daha uygun ve diğer alkollü içkilere de yayılan, karıştırılabilir yorumlar yaratıyorlar. cin Ve ROM , yerel malzemeleri ve gelenekleri yeni bir mercekle vurguluyor.

Okinawan Bölgesi'nin Keşfi

Şeker kamışı, hem volkanik hem de mercan jeolojisine sahip mineral bakımından zengin Okinawan adalarında dört yüzyıldır yetiştirilmektedir. Sevilen bir tarım ürünü ve yerel spesiyalite olan kokuto veya Okinawan siyah şekeri, ısırık büyüklüğünde küpler halinde tatlı bir atıştırmalık olarak servis edilir ve zengin tadıyla ödüllendirilir. Bu soyun adanın damıtma mirasıyla birleştirilmesi belki de kaçınılmaz bir evrimdi.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Saké Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey

Nakazato'nun idaresi altında Mizuho iddialı projeyi açıkladı BirRum Takımadalardaki sekiz farklı adadan kokuto tedarik eden marka. Sonuç, belirli bir adada yetişen belirli kokuto çeşidini ve aynı zamanda çevresindeki terörü temsil eden sekiz romdan oluşan baştan çıkarıcı bir seridir. Ağustos ayında Mizuho, ​​sekiz kurucu adanın tamamını tek bir uyumlu, tropikal meyveli bütün halinde içeren harmanlanmış bir rom yayınladı.

Nakazato, 'Bu proje Okinawan şeker kamışını geleceğe bağlıyor' diyor ve Okinawa'nın nemli, subtropikal çevresinin Karayip romuna tutkunlar için bir zil sesi vermesi gerektiğini ekliyor. “Bu onların ünlü rom üretimiyle hemen hemen aynı enlemde. Okinawa'nın rom için yeni bir kutsal yer olabileceğine inanıyorum.'

Ayrıca OneRum bayrağı altında, Mizuho'nun kendi çiftliğinde yetiştirdiği şeker kamışından yapılan bir tarım ürünü de var; bu proje için önde gelen Japon bar sahipleri ve barmenler gibi çeşitli ortakları bir araya getirdiler. Issey Teruya, 'Diğer ülkelerde üretilen romla karşılaştırıldığında, Okinawan tarımsal romu ile uzak adalarda üretilen siyah şeker romu arasındaki teruar farkını hissedebilirsiniz' diyor. Sammy'nin Bar Kivi'si , A viski ve Okinawa'daki alkollü içki barı.

Dükkanda

Norlan Rauk Ağır Bardak

Stokta Var | $ elli

Şimdi satın al

Projeye katılmak üzere davet edilen yerel ortaklardan biri olan Teruya için, benzersiz terör bölgesini sergileyen Okinawan romu, adaya ve onun diğer geleneksel ruhlarına bir giriş görevi görüyor. “Okinawa'yı bilmeyenlere önce Okinawan romu içirmelerini ve düşünceleriyle Okinawa'yı ziyaret etmelerini isterim” diyor.

Kokuto, 2023'te piyasaya sürülen Kokuto de Lequio adlı awamori ve kokuto likörü sayesinde bar dünyasında ilgi kazanıyor. Bu, Tokyo'nun ünlü markasının kurucusu Shingo Gokan'ın buluşu. SG Kulübü kokteyl bar ve diğer sıcak noktalar dahil Ayık Şirket Şangay'da ve Lequio Naha, Okinawa'da. Bu Gokan'ın ürünü ama Mizuho'nun tanıdık bir yüzüyle birlikte yapıldı. Nakazato, 'Ruhlar çok küçük bir dünyadır' diyor.

Cin de Okinawa'da

Belki de hiçbir ruh üretim kanatlarını cin kadar genişletmemiştir ve Okinawa artık kendisini birçok küresel ev arasında sayabilir. Öncü bir örnek geliyor Masahiro Şuzo 1883 yılında kurulan bir Okinawan içki fabrikasıdır. Masahiro Okinawa Gin, goya acı kavunu, guava yaprakları, uzun biber ve adaya özgü ekşi bir narenciye olan shekwasha gibi yerel botanikleri içerir. Benzersiz lezzette bir cin yaratmak için iki farklı tek damıtıcıyı kullanan awamori damıtma teknikleriyle üretilir.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Japon Cin Yeni Ruhlu Romantizminizdir

Mizuho 2018 yılında kendi çalışmalarına başladı. Menşei 1848 awamori diyarının ötesindeki ilk zanaat ruhları projesi. Nakazato'ya göre Ori-gin'in zengin tropikal profili, biber, çay, kabuklu zencefil ve shekwasha gibi botaniklerle Okinawa'yı çağrıştırıyor. Nakazato, 'Yalnızca yerel malzemeler kullanıyoruz' diyor ve Ori-gin'in tarifinin aynı zamanda belirli bir sakura mayası türünü de içerdiğini, aromalı versiyonlarda ise Okinawan çileği gibi ürünleri öne çıkardığını ekliyor.

Kokteyller için Yapılmış Awamori

Awamori'nin yeniden dirilişi için ateşteki bir diğer demir ise kokteyller için özel olarak üretilen bir markadır. Ryukyu'nun 1429 awamori endüstrisini desteklemek için kısmen Japon hükümetinin finansmanıyla yaratılmış yeni bir başlangıçtır. Ryukyu 1429, awamori'yi üç içki fabrikasından alıyor— Çuko , Zuisen Ve Kumejima'nın Kumesen'i — kategorinin küresel varlığını artırma hedefiyle.

Londra'daki ünlü kokteyl barında barmen olan Gento Torigata, 'Barmenlerin harika kokteyller yaratarak, şu anda en sevilen kokteyl içkilerinden biri olan mezcal gibi awamori'nin potansiyelini halka gösterebileceğine inanıyorum' diyor. Miktar .

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Saké Terroir diye bir şey var mı? Karmaşık.

Torigata, Ryukyu 1429'un üç ürününün her birinin farklı içecek tarzlarında iyi sonuç veren farklı bir lezzet profiline sahip olduğunu belirtiyor: Kaze mantar ve baharatları sergiliyor, Mizu olgun tropikal meyveler ve Tsuchi bitter çikolata ipuçları sunuyor. Kategoriye yeni başlayanlara, üreticinin bazı açılardan beyaz viskiyle karşılaştırdığı Tsuchi ifadesiyle başlamalarını öneriyor. Espresso Martini . Riff'i Ryukyu 1429 Tsuchi'yi birleştiren Ryukyu kokteylidir. Pedro Ximénez ve Oloroso Sherries , espresso, akçaağaç şurubu ve bir tutam tuz, bu içkiye alışmak isteyen Batılı içiciler için erişilebilir bir giriş görevi görüyor.

Kwants'a ek olarak, ünlülerden kokteyl bar armatürleri Savoy'daki Amerikan Barı modaya uygun, avangardlara yudumlar Barselona'daki özel içecekler için Ryukyu 1429'a başvurduk. Eğer awamori bu tür kuruluşlarda kendine yer edinebilirse, belki de dünyanın her yerindeki alkollü içkilerin ve kokteyl meraklılarının bunu fark etmesi an meselesidir. Zaten umut da bu.

Teruya, 'Dünyanın dört bir yanındaki barmenlerin, Okinawa'da üretilen cin, rom ve diğer alkollü içkileri içmenin zevkini yaşadıktan sonra awamori'ye ilgi gösterme fırsatı olacağına inanıyoruz' diyor.