Grüner Veltliner'ı tüm mevsimler için hafif gövdeli, kuru beyaz olarak tanıyor olabilirsiniz, ancak bundan çok daha fazlası var. Belirlenemeyecek kadar çok kılık var: biberli, hafif gövdeli, meşe yaşlı ve uzun ömürlü, terörden kaynaklı, tek bölgeli ifade ve diğer varyasyonlar.

Avusturya’nın en çok ekilen çeşidi olan ve şarap bölgelerinin her birinde yetiştirilen Grüner Veltliner, ülkenin en büyük bukalemunudur. Bu, iklim gibi elementlere maruz kalan serin, yüksek üzüm bağlarından korunaklı noktalarda güneye bakan yumuşak eğimlere kadar değişen faktörlerden kaynaklanmaktadır. Ayrıca, biraz killi çakıllardan zengin, verimli löse kadar değişen topraklar da oyunda. Şarap yapımı seçimleri gibi, verim ve hasat tarihleri ​​gibi bağcılık kararlarının da etkisi vardır.

Grüner Veltliner ile değişkenler her şey demektir. Şaraplar paslanmaz çelik tanklarda fermente edilip yaşlandırılıyor mu? Büyük, eski meşe fıçılarda mı? Veya daha yeni, daha küçük varillerde mi? Zengin ve yuvarlaklaşmaları için aylarca bekletiliyorlar mı? Yoksa kısa süre sonra biraz karbondioksit kalıntısı ile şişeleniyorlar mı? Grüner'i ayıran şey, her enkarnasyona uyum sağlaması ve parlamasıdır.

İnce ve Zippy Grüner Veltliner

Bu, Grüner'in en samimi ve kolay tarzı, tembel öğleden sonraları ve ılık yaz akşamlarının içkiler, atıştırmalıklar ve sohbetlerle dolu hali. Çabuk bir asidite ve biberli bir titreşimle, ağırlık eksikliği, yaz mevsimindeki en büyük erdem olabilir.

Avusturyalılar kendi bu yıl , yerel şarap ve basit, doyurucu yiyecekler sunan mütevazı tavernalar. Düşmeden saatlerce yudumlamak isteyebileceğinizi anlıyorlar. Grüner Veltliner'in bu hafif gövdeli stilleri bunun için yapıldı. Otantik, yerel susuzluk gidericilerinin faturasını yeniler, canlandırır ve uydururlar. Ve bankayı bozmazlar.

Grüner'in acılığının nedeni, rotundone olarak bilinen doğal olarak oluşan bir bileşiktir. Üzümlerin kabuğunda bulunur ve Syrah'ı bu kadar biberli yapan aynı bileşiktir. Grüner Veltliner’in doğal olarak yüksek rotundone seviyeleri, ortalama bir insanın duyusal eşiğinin 17 katına kadar çıkar.

Kuzeydeki Weinviertel, üzümün şu adla anıldığı, bu tarzın ruhani evidir. Biber baharatlı kenarı için. Ancak, kolay Grüner Avusturya'nın her yerinde yapılır. Paslanmaz çelikte biraz daha yüksek verim, zamanında hasat ve şarap, hafifliğine ve canlılığına katkıda bulunur.

'Bir üzüm olarak Grüner Veltliner hakkında sevdiğim şey,% 12,5 abv'de bile çok sayıda karakter ve kişilik getiren ılımlı alkol seviyelerinde gösterişli şaraplar yapabilmesidir,' diyor. City of Krems Estate Kremstal'da.

Bu stiller genellikle biraz karbondioksit kalıntısı ile şişelenir ve bu da tazelik algısını artıran hafif köpüklü bir ağız hissi sağlar. Gerçekten susadıysanız, bu karmaşık olmayan, taze şarap, Avusturya'nın yarı beyaz şarap, yarı seltzerden oluşan yaz içeceği G’sprizter yapmak için idealdir. En yeni nostaljiyi seçtiğinizden ve paylaşmak için etrafta çok sayıda arkadaşınızın olduğundan emin olun.

Fotoğrafı çeken Meg Baggott

Önerilen Şaraplar

Dot 2016 Avusturya Elması (Niederösterreich) 14 $, 90 puan . Armut ve bitki kokuları, lezzetli, meyveli bir burun için birleşir. Damak, adaçayı ve eğreltiotu ipuçlarıyla güzel, mayalı tadı verir. Narenciye tazeliği, hoş orta damak dokusunu canlandırır ve canlandırır, temiz ve çok ferahlatıcı bir görünüm bırakır. Esprit du Vin. En iyi satın alım .

City of Krems 2016 Grüner Veltliner (Kremstal) 15 $, 91 puan . Bu şarabın burnundaki misket limonu kokuları arasında bir maya ve adaçayı dokunuşu belirir. Damak bu tatları pekiştirirken, beyaz biber ve ıhlamur notaları kenarlarda karıncalanmaktadır. Yalın ama yoğunlaştırılmış ve o kadar temiz ve ferahlatıcı bir fermuarla bitiyor ki daha fazlasını yudumlamak isteyeceksiniz. En iyi satın alım .

Höpler 2016 Grüner Veltliner (Burgenland) 15 $, 89 puan . Taze yeşil armut, limon ve misket limonu notaları bu hafif ayaklı, lezzetli şarabın burnunu ve damağını kaplar. Vücudu ince ve içimi kolay, meyvemsi, kuru ve ferahlatıcı bir görünüme sahip.

Vim ve Çok Yönlü Grüner Veltliner

Grüner Veltliner'in tazeliği ve lezzeti, bu gergin, tam aromalı şaraplarda mükemmel bir şekilde ifade edilir. Nadir karakter ve dikkat çekmezlik kombinasyonu, bu stili şarap garsonlarının sevgilisi yapıyor. Bu şaraplar, çok sayıda yiyeceği ön plana çıkarmadan parlatmak ve bunlara karşı koymak için yeterli asiditeye sahiptir, ancak temellerini koruyacak baharata sahiptir. Wiener şnitzel ile birlikte zahmetsizce oynuyorlar, aynı zamanda keskin ceviche ve kremalı risotto gibi çeşitli yemeklerle de oynuyorlar.

Bu şaraplar, lezzetli Wachau Federspiel'den konsantre tek üzüm bağı şaraplarına kadar çeşitli ağırlıklarda gelir. Bununla birlikte, hepsinin bol miktarda canlılığı ve omurgası vardır ve iyi yaşlanabilirler.

Weinviertel'de hassas ama etkileyici Grüner Veltliners yapan Marion Ebner-Ebenauer, sırrın özellikle Sauberg gibi ana sitelerde işleri yavaşlatmak olduğunu söylüyor.

Avusturya'nın Şarap Bölgesi Weinviertel'i deneyimlemek

“Çok serin günlerde geç veya günlerin sıcak olduğu sabah erken saatlerde hasat yapıyoruz” diyor.

Ezilmiş üzümler, sıkıştırılmadan ve yerli mayalarla fermente edilmeden önce 12 ila 24 saat cilt temasına sahiptir.

Ebner-Ebenauer, 'Kendiliğinden oluşan fermentin bize daha fazla derinlik ve gerginlikle daha az alkollü şaraplar verdiğini fark ettik' diyor. 'Fermantasyon çok yavaş, genellikle yeni yıla kadar devam ediyor. Bu nedenle şarap, brüt lees ile uzun süre temas halindedir. Bunun şarabın karakteri üzerinde gerçek bir etkisi var. '

Yavaş olgunlaşma sezonu, Roman Horvath, MW için temettü ödemesi yapıyor. Domain Wachau , Wachau'nun dik üzüm bağlarında.
'Şarapta asitliği koruyor' diyor. Terrassen Grüner Veltliner'ının hafif, baharatlı tarzını, üzümlerinin yeşerdiği yoğun ekili bağ teraslarına bağlıyor.

Horvath, '1950'lerde ve 60'larda alışılmadık derecede yüksek yoğunlukta ekilen çok eski üzümler,' diyor. “Topraklar taşlıdır ve bu nedenle asmalar düz arazide elde edeceğinizden çok daha küçük üzümlerle doğal olarak düşük verim sağlar. Meyve kabuğu oranı bu nedenle çok farklıdır ve ortaya çıkan fenolikler gerçek sululuğa yol açar. '

Fotoğrafı çeken Meg Baggott

Önerilen Şaraplar

Eichinger 2015 Ried Gaisberg Rezervi Grüner Veltliner (Kamptal) $ 29,94 puan . Harika yoğun bir burun civanperçemi ve yosun, mirabelle erik ve kalkık, canlandırıcı tazelikten bahseder. Damak tadı ve heyecanıyla köpürüyor. Bu, şu anda bizimle flört eden, ancak gerçek meyve hazinesinin hala derin çekirdeğinde gömülü olduğu çok canlı, konsantre bir şaraptır. Bu, şişe yaşıyla çiçeklenecek: Şu anda, mandalina kabuğu aromaları sadece gelecek zevklere işaret ediyor. 2020–2030 için iç. Editörün Seçimi.

Ebner-Ebenauer 2015 Sauberg Reserve Grüner Veltliner (Aşağı Avusturya) 29 $, 93 puan . Taze ve baharatlı ilk izlenimi oluşturur: olgun armut ve yosun, çekirdekli meyve ve maya, davetkar, yuvarlak ve zengin bir his yaratmak için bir araya gelir. Damak, gerekli tazeliği ve sürprizleri harika bir konsantrasyonla ekler. Sarı erik ve sulu armut pırıltılı, her zaman lezzetli maya ile süslenmiştir. Tonlarca karakter ve büyük uzunluk mevcut, ancak yine de hiçbir ağırlık göstermiyor. Ne kadar güzel ama dürüst bir şarap! Editörün Seçimi .

Domain Wachau 2016 Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) 20.90 $ puan . Taze Konferans armut notaları bu şarabın burnunda bol miktarda bulunur. Damak, limon ve armut kabuğunun daha lezzetli bir çekirdeği ile canlı ve tazedir. Çerçeve olarak ince, damakta dans ediyor, aynı zamanda ciddiyet ve hafiflik sergiliyor. Bitiş tamamen ferahlatıcı.

Kremalı ve Yuvarlak Grüner Veltliner

Bu, Grüner Veltliner'in en yumuşak tarafı. Wagram'ın zengin, derin löslü topraklarında veya Kamptal'ın daha zengin topraklarında yetişen ve tüylerini koruyan, yuvarlak kremsi bir görünüm kazanır ve ot gibi bir şekilde neredeyse yumuşaktır. Bunlar, kendi başlarına zengin bir çekiciliğe sahip benzersiz lezzetli şaraplardır.

Bernhard Ott Wagram'da bu tarzın ustalarından biridir. Zengin löslü toprakların oynadığı rolü kabul ederken, daha sıcak bağların şarapları daha da kremalı hale getirdiğini vurguluyor. Rosenberg'den aldığı tek üzüm bağı şarabı için üzümlere tam olarak 100 yıl önceki gibi davranıyor.

'Tüm üzümler ve saplar eziliyor ve preslenmeden önce yaklaşık sekiz ila 15 saat cilt teması var' diyor. “Bu geleneksel çalışma şeklinin şarapları daha baharatlı, daha gergin ve daha lezzetli hale getirdiğine inanıyorum.

Elbette bunu ancak Grüner Veltliner kesinlikle dinç, doyurucu ve sağlıklı olduğunda yapabilirsiniz. Çeşitlilik, daha sıcak bağlarda üzüm kabuğunda çok sayıda fenolik sentezlemesiyle bilinir ... Bu şekilde 20 yıldan fazla bir süredir şarap yaptıktan sonra, Grüner Veltliner'ın klasik Veltliner karakterinin yanında bir yapıya sahip olmak için gövdelere ihtiyaç duyduğuna ikna oldum. '

Bir dizi Grüner stili yapan Fred Loimer, kendisinden kremalı, tek lokasyonlu bir şaraba sahiptir. ayna bağ Kamptal.

'Güçlü lös tabakası bu şarap için mükemmel besinler sağlıyor' diyor. 'Bu, sıcak mikro iklim ve büyük, kullanılmış bir namluda 10 aylık lees ile birlikte, son derece pürüzsüzlük yaratarak, bunu çok cömert bir rezerv Veltliner haline getiriyor.'
Ott, bu zengin tarzların yiyecekle eşleştirildiğinde çok yönlülüğe sahip olduğunu söylüyor.

'Çok iyi entegre edilmiş asitlik, kendileri ayrı bir asitlik bileşenine sahip yemeklerle eşleşme olanakları sunuyor' diyor. 'Öte yandan, şarabın saf gövdesi, alkollü olarak görülmeden daha doyurucu yemeklerle eşleşmeye izin veriyor.'

Fotoğrafı çeken Meg Baggott

Önerilen Şaraplar

Anton Bauer 2015 Grande Reserve Grüner Veltliner (Wagram) 49 $, 93 puan . Yumuşak vanilya meşe tonları, yeşil ve sarı armutun yosunlu aromatik tonlarına nüfuz eder. Ayrıca, neredeyse lychee'yi andıran cömert bir olgun meyve çekirdeği vardır. Bu narenciye ile tazeyken, damağın derin yumuşaklığı ve akıcılığı sizi fethedecektir. Finiş temiz ve kalıcıdır.

Bernhard Ott 2015 Rosenberg Grüner Veltliner (Wagram) 67 $, 93 puan . Bu, koku ve baharat yayar: eğrelti otları ve biber, maya ve sulu, sarı armut, mirabelle erik ve aloe vera. Bütün bunlar hem burunda hem de damakta ve uyumlu, dengeli, yuvarlak bir iyilik parselinde birleştiriliyor. Zenginlik ve tazelik arasında ince bir çizgide ilerler ancak mükemmel yüksek tel hareketinden sapmaz.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) 60 $, 94 puan . Burunda taze kesilmiş elma ve armudu çağrıştıran sulu bir şey var. Damak bu tatlar açısından zengindir, ancak miso ve soyayı anımsatan yumuşak, iştah açıcı ve mayalı bir şey, ilgi ve her şeyden önce baharat ekliyor. Damak, meyve ve baharat arasında gidip gelir ancak parlak limon tazeliği ile birleşir. Kalıcı lezzet, bu şarabın konsantrasyonunun ve dengesinin kanıtıdır.

Ciddi ve Dayanılmaz Yeşil Valtellina

Bunlar konsantre, etkileyici şaraplardır ve buna uygun ağırlık, boy ve uzun ömürlüdür. Wachau'dan Smaragd şarapları, Kremstal, Kamptal, Wagram ve Traisental'daki sınıflandırılmış tek üzüm bağlarından gelen şaraplar gibi bu kategoriye giriyor.

Şaraplar genellikle konsantrasyonlarını eski asmaların doğal olarak düşük verimlerinden alır ve geç hasat edilir, genellikle Ekim ayının son kısmında ve hatta Kasım ayında. Ayrıca çeşitli stillerde gelirler. Hepsi gerçek potansiyellerini ortaya çıkarmak için şişe yaşına ihtiyaç duyar.

'Grüner Veltliner çok karmaşık, konsantre bir karakter aktarabiliyor. Öyle ki stile aşina olmayan insanları şaşırtabilir' diyor. Michael Malat , Kremstal'da titiz bir tarz yaratan. 'İnsanlar her zaman Grüner'in baharatından ve lezzetinden bahseder, ama benim için bundan daha fazlası. Sarı meyveler ve kavun var, daha fazla olgunluk, daha fazla ot var. Geniş bir aromatik spektrum. '

'Olgunluğu en üst düzeye çıkarmaya çalışıyoruz,' -Franz Hirtzberger, Jr.

Malat'ın şarapları doğrusal, hassas bir damar içindeyken, Franz Hirtzberger Jr . zenginlik eğilimindedir.

Hirtzberger, tek üzüm bağı Honivogl Grüner Veltliner hakkında 'Olgunluğu en üst düzeye çıkarmaya çalışıyoruz' diyor. “Onu gerçekten bağda zorluyoruz, biraz olgunluğa ulaşana kadar bekliyoruz. Bu bize şaraplarda inanılmaz bir yaşlanma potansiyeli ve bol miktarda baharatın yanı sıra muazzam yoğunluk, güç ve doku sağlıyor. '

Her iki stil de çok iyi yaşlanıyor.

Bu kalite seviyesinde, şarap üreticileri de meşeyi farklı bir şekilde kullanırlar. Şaraplara lezzet ve ağız hissi vermek için genellikle geleneksel büyük oval şekerlemelerden daha küçük fıçıları tercih ederler.

MW'den Andreas Wickoff, 'Lamm tek üzüm bağı Grüner Veltliner'ımızı biraz daha küçük fıçılarda yaşlandırarak meşe etkisi gösteriyoruz' diyor. Bründlmayer şaraphanesi Kamptal'da. 'Grüner'in meşe çağındaki bir başka yorumu da Vincent’ın Spiegel'idir. Bu tek üzüm bağı şarabının kullanılmış 300 litrelik meşe fıçılarda yıllandırılması bize gerçekten güzel bir fındık karakteri verir. Grüner, hafif, hızlı ve canlı olmaktan çok daha fazlası olabilir. '

Fotoğrafı çeken Meg Baggott

Önerilen Şaraplar

Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) 80 $, 93 puan Burunda belirgin bir çatlak dumanlı izlenim var. Konsantre damakta ayrıca vanilya ve fındık tonları bulunur, taze limon ve bitki baharatını sıcak ve ilgi çekici bir pelerinle sarar. Damakta en uzun süre parlayan ve kalıcı olan limonun saflığıdır. Bu şimdi içmek için biraz genç olabilir, bu yüzden sabırlı olun ve 2020-2030 için içirin.

Franz Hirtzberger 2015 Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Wachau) 89,95 $ puan . Ballı bir nota, Bosc armutunun olgun meyvesine yapışır. Damak, armut mefhumlarına muazzam ve iştah açıcı bir baharat katar, onu soya ve sandal ağacının biber ve mayalı notalarıyla sınırlar. Damak olgun ve konsantredir, ancak derin dokulu ve lezzetli greyfurt tazeliğiyle kusursuz hale getirilmiştir. Kompakt ve hassas görünür ve kalıcı, etkileyici bir etkiye sahiptir, saf meyve ve aromatiklerle parlar. Şimdi güzel ama şişe yaşı ile gelişeceği kesin. 2017–2035 iç.

Malat 2015 Gottschelle Rezervi Grüner Veltliner (Kremstal) 47 $, 93 puan Sarı armutun etli olgunluğu burunda oynar, ancak damak seanslara muhteşem bitki baharatları katar. Çok olgun bir armut gibidir ve sarı erik civanperçemi, kekik ve beyaz biber üzerine serpiştirilmiştir. Tüm bunlar, yuvarlatılmış yumuşak limon tazeliğiyle bir arada tutulur ve tamamen, dengeli, iştah açıcı, temiz bir finişe sahip daha şarapla sonuçlanır.

Köpüklü Grüner Veltliner

Bu amaçla bakıldığında ve hasat edildiğinde, Grüner Veltliner çeşidi, Avusturya'da sekt adı verilen köpüklü şaraplar için harika bir temel oluşturabilir.

'Grüner Veltliner’in uyumlu taze, meyveli ve biberli notaları, bu çeşidi sekt üretimine çok uygun hale getiren benzersiz bir lezzet profili yaratıyor,' diyor Markus Graser Schlumberger Sekt , Avusturya'nın en eski köpüklü şarap üreticisi. 'Burada, Weinviertel'in kuzeyinde ideal bir asitlik-olgunluk oranına ve Grüner'de onu tipik Avusturya sekt için en uygun baz haline getirmek için optimal bir asitlik yapısına sahibiz.'

Tatlı Grüner Veltliner

Avusturya, küf iltihabından etkilenmiş üzümlerden yapılan uzun bir tatlı şarap geleneğine sahiptir. Grüner Veltliner asil çürümeden etkilendiğinde, ot ve baharat aromaları bu yoğun, uzun ömürlü şarapların zengin, konsantre tatlılığını dengeler. Botrytis enfeksiyonunun düzeyine bağlı olarak, yumuşak auslese, zengin beerenauslese veya çökmüş ve tatlı trockenbeerenauslese'ye (genellikle TBA olarak kısaltılır) sahip olabilirsiniz.

Avusturya’nın şiddetli soğuk kışları, asmada donmuş üzümlerden minik, değerli miktarlarda yapılan ve tam konsantrasyon için donmuş gecelerde hasat edilen heyecan verici dişi geyiklerini de üretir.

Deneysel Grüner Veltliner

Wagram'dan Martin Diwald, Grüner'i teste tabi tutmayı seviyor. Her yıl, tek sitelerinden biri olan Altweingarten üzümleriyle yeni bir şeyler deniyor.

Ben çok uzaklaşıyorum, dedi. Her şeyin kendiliğinden fermente olmasına izin veriyorum. Grüner'in gerçekten Grüner'den ve her bir mahsulden tatmasını istiyorum. Grüner'in ne yapabileceğini, ne kadar ileri götürebileceğimi görmek için Grüner'i kabuğunda fermente etmek ya da bütün meyveleri kükürtsüz taşta fermente etmek gibi pek çok şey deniyorum. Paslanmaz çelik tanklardan akasya veya Fransız meşe fıçıları aracılığıyla, her nasılsa, her şey yolunda. Harika olan, Grüner'in bunu yapabilmesidir. '

Diwald yalnız değil. Çeşitlilik ile deneyler Avusturya'da yaygındır. Gürcü qvevri'sinde, büyük toprak kaplarda ve ayrıca toprağa gömülmüş amforalarda ayakla basılmış ve fermente edilmiştir. Ne yazık ki, bu deneysel stillerin çok azı Amerika Birleşik Devletleri'ne ulaşıyor.