Brüksel lahanası, tamamen hak edilmeyen kötü bir üne sahiptir. Onları biraz bile fazla pişirirseniz, çoğu kişinin damakta zor bulduğu acı, hafif kükürtlü bir yumru vardır.

Bu nedenle, ortalama yeşil mini lahana korku uyandırır, ancak son zamanlarda ülke çapındaki şefler, kavrulduklarında lezzetli bir şekilde karamelleşme eğilimi gösteren, güç durumdaki filizi kucakladılar.

Aşağıdakiler dahil olmak üzere ülke çapındaki önemli restoranlarda yemeklerde başrolde oynadığı çok kötü huylu Brüksel lahanasını bulacaksınız. Cotton Row Restoranı (Huntsville, Ala.), Kırlangıç ​​kuyruğu ve Locanda Yeşil (ikisi de New York, NY).

Şeflerin bu malzemeye hayat vermesinin tek yolu kızartma ve ızgara yapmak değil. Retro-cool'da Yaklaşık 59 Palm Springs, Kaliforniya'daki Riviera Resort tesislerinde bulunan Şef Bradley Manchester, bahar için tam anlamıyla canlandırıcı derecede çiğ bir versiyona sahiptir.

WineMag.com'a okuyucuların evde hazırlayabilecekleri ferahlatıcı, incelikle tatlandırılmış bir tarif sunan Manchester, 'Pek çok şef Brüksel lahanasını ham haliyle kullanmıyor, ancak gerçek özünün mevcut olduğunu anladığım zaman' dedi. pişirme gerekli.

Tarif: Kahverengi Tereyağlı Salata ile Traşlanmış Brüksel Lahanası Salatası

Malzemeler:
1 kiloluk büyük Brüksel lahanası, ince tıraş edilmiş
1 orta boy kırmızı soğan, jülyen
1 rezene soğanı, ince tıraşlanmış
¼ fincan taze yassı yaprak maydanoz yaprağı
¼ fincan taze dereotu
¼ fincan rendelenmiş parmesan peyniri
½ fincan Kahverengi Tereyağı Vinaigrette (tarifi takip eder)
Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Yöntem:
Bir karıştırma kabında tüm malzemeleri karıştırın ve tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. Karışımın üzerine kahverengi tereyağlı sirke gezdirin, hemen servis yapın.

İki kişilik

Kahverengi tereyağlı salata sosu için:
(Yaklaşık ½ fincan yapar)
Malzemeler:
½ pound tuzsuz tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
¼ fincan beyaz balzamik sirke
1 yemek kaşığı bal
Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Yöntem:
Orta ateşte kahverengi tereyağı kızarıncaya ve cevizli bir aroma oluşana kadar. Ateşten alın ve bir karıştırma kabına süzün, hafifçe soğumaya bırakın. Zeytinyağını ekleyin ve iyice karıştırın. Sirkeyi ekleyin ve balı iyice karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.