Somm 3 şarap garsonlarının vahşi dünyasını keşfe çıkan belgesel dizisinin son bölümü. Şarap endüstrisi gazilerine odaklanır. Fred Dame , Jancis Robinson ve Steven Spurrier ve özellikle New York merkezli etkileyicilerden oluşan yeni nesil Aldo Sohm , Laura Fiorvanti (Maniec yok), Pascaline lepeltier ve Cumartesi Sagaria .

Biyografik bölümler ve körü körüne tatmanın yararları hakkındaki tartışmalar arasında, filmin anlatı gerilimi, 1976 Paris Kararı . Kaliforniya şaraplarının Fransız muadillerini geride bıraktığı bu ünlü kör tadım, modern şarap evrenine zemin hazırladı. Ancak bu sefer Pinot Noir söz konusu şarap Chardonnay ve Cabernet Sauvignon .

Dünyanın dört bir yanından beğenilen yapımcılardan altı Pinot'un iki ayrı tadımı 2014'ü içeriyor Bloom'un Alanı tarafından şişeleme Domaine de la Côte . Yargıçlardan bazıları, bunu 'Burgundia' ya benzemese de, iki ünlü şaraptan daha fazla buluyor. Bordo .

Domaine de la Côte, şarap yapımcısına dönüşen süperstar şarap garsonuna aittir. Rajat Parr , malikanesinden üzüm elde eden St. Rita Tepeleri nın-nin Saint Barbara İlçe. Üzüm bağlarında olmadığı zamanlarda ikinci kitabını yazıyordu. Sommelier'in Lezzet Atlası: Avrupa'nın Harika Şarapları için Bir Saha Rehberi (Ten Speed ​​Press, 2018), ortak yazarlı Jordan Mackay .

Parr oturdu Şarap Meraklısı şarap yapımına nasıl başladığını ve neden Santa Barbara County'yi seçtiğini tartışmak için.

Santa Barbara'ya Giriş

Bana geçmişinizden bahsedin.

Ben Kolkata'danım. Ailemin Hindistan'da bir restoranı vardı ve şef olmakla ilgileniyordum. 1994'te New York'a taşındım. Amerika Aşçılık Enstitüsü Hyde Park'ta. Daha önce İngiltere'de amcamla şarap tatmıştım ama sonra üniversitede biraz şarap içtim ve 'Bu harika' dedim. Çalışmaya ve tatmaya başladım ve ardından gerekli şarap dersinde gerçekten başarılı oldum. Şarap hakkında daha fazla şey öğrenmek istediğime karar verdim.

Bu 1996'ydı ve o günlerde öğrenmenin tek yolu şarap programı olan bir restoranda çalışmaktı. Bu yüzden, Larry Stone ile Rubicon'da çalışmak için San Francisco'ya taşındım ve orada üç yıl kaldım.

Başka bir restoranda, Beşinci Katta, Michael Mina ile tanıştım. Halen onunla bazı şekillerde çalışıyorum, bazı projelerde yardımcı oluyorum ve San Francisco'daki amiral gemisi restoranlarında şarap listelerini denetliyorum.

Yemek pişirmeye ne oldu?

Bu, aşçılık kariyerimin sonuydu. Gerçekten ders bile almadım. Ara sıra ufak tefek işler yaptım ama ciddi yemek pişirme pozisyonlarında değildim. Yemek yapmak hala bir hobi ve benim aşkım.

Şarap yapımı ne zaman başladı?

2004 yılında bağcılık ve şarapçılık hakkında daha fazla bilgi edinmeye karar verdim. İlk şarabım Jim Clendenen ile bir Sanford & Benedict Chardonnay idi [ Au Bon Clima t] ve Purisima Mountain Syrah, Steve Beckmen ile birlikte.

Fotoğraf Andrew Schoneberger

Sashi [Moorman] ile o yıl, onun için şarap yapımcısıyken tanıştım Evening Land Bağları ’California etiketleri. Üç yıl sonra onunla şarap yapmaya ve Akşam Diyarı için [danışmaya başladım]. Böylece bağda [Domaine de la Côte olacak] bir araya gelip ekim sürecini başlattık.

O zaman, Evening Land, Domaine de la Côte'deki bağa sahipti. Mülkiyetteki birkaç değişiklikten sonra, şaraphanenin sahibi 'Neden Sashi ve sen onu devralmıyorsun?' Dedi. O bağı ne kadar sevdiğimizi biliyordu.

Sashi ve ben, ekimde yardımcı olduğumuz aynı bağda Domaine de la Côte'u yaratmak için her şeyi yaptık. 2011'de devraldık ve bazı değişiklikler yapmaya başladık. 2007 yılında bağ dikildiği için bu yıl 10. hasat oldu.

O noktada dünyaca ünlü bir şarap garsonuydunuz ve şarap yapmak için herhangi bir yeri seçebilirdiniz. Neden Santa Barbara?

Eski Au Bon Climat şaraplarını tattıktan sonra, 'Vay canına' dedim. Beni çeken bağ Sanford ve Benedict . 2004'ten beri o bağdan elde edilen meyvelerle şarap yapıyorum.

Şundan da üzüm aldım Sonoma ve Anderson Vadisi , ama hiçbir şey tıklanmadı. 'Asitliği seviyorum, bütün kümeyi seviyorum ve şimdi istediğim şey bu' diye düşünmeye devam ettim.

Sta'dan yaptığım ilk kırmızı şarap. Rita Hills, 2007'de Presidio Vineyard'dan bir Pinot Noir idi ve şimdi adı Duvarita . 2007 ve 2008 şarapları için Presidio'dan Pinot Noir, Sanford & Benedict'ten Chardonnay ve Purisima Mountain Syrah'dan yaptım.

Santa Barbara şaraplarını her zaman daha çok sevmişimdir. Bu benim tarzım: yüksek asitli ve gevrek. Bu yüzden Santa Barbara'ya yerleşmeye karar verdim. Başka yerlerde benzer bir şarap yapamayacağınızdan değil, ama burada daha kolay. Kükürt yok, katkı maddesi yok, gerçekten tamamen yerinde.

Rajat Parr, Ben DiCristina ve Sashi Moorman / Fotoğraf, Easton Richmond Photography

[Şaraplarınızın] filmde başarılı olduğunu nasıl öğrendiniz?

Beni çekmeye geldiklerinde, Bloom’s Field'da [dört küçük bitişik Pinot Noir üzüm bağından biri] çekmek istediklerini söylediler. 'Neden Bloom’s Field' diye düşündüm. La Côte çok daha güzel. Bloom’s Field bir tür tümsek. Güzel görünüyor, ancak La Côte gibi pitoresk bir bağ değil ya da Sirenin Çağrısı .

Benimle röportaj yapana kadar kör tadım hakkında hiçbir fikrim yoktu. Filmdeki yorumlarım bu tadım hakkında hiçbir bilgim yok.

Sta. Rita Hills şaraplarınıza getiriyor mu?

Her yerin kendi kimliği vardır. Sanırım Sta. Rita Hills'in çok özel bir kişiliği var. Pasifik ve topraklarda çok benzersiz olan bir şey var. Kaliforniya'da kıyıda diyatomlu toprağı bulabileceğiniz tek yer burası Santa Barbara'dır.

Pinot Noir'ın o tuzlu tadı, başka yerlerde de bulabilirsiniz, ancak burada, Sta'da oldukça benzersizdir. Rita Hills. Bütün kümeyi yapmak için mükemmel bir yer. Doğru zamanda seçerseniz, çok düşük [pH seviyeleri, yüksek asitli şaraplar yapmak için gereklidir]. Gerçekten iyi çalışıyor.

Fotoğraf Andrew Schoneberger

Santa Barbara’nın büyük şarap dünyasında konumu nedir?

Sanırım hızla değişiyor. Son beş yılda, kesinlikle Chardonnay, Pinot Noir ve Syrah içenler için, Kaliforniya'nın diğer bölgelerine kıyasla bölgede şarabın benzersiz ve tazeliğini artık biliyorlar.

Stiller çok farklı. Kapsayıcı bir fikir yoktur, ancak süper olgun şarap yapmak ve yine de tazeliğe veya tuzlu ve tuzlu süper çıtır şaraplara sahip olmak için en kolay yerdir.

Önemli olan, insanların ve şarap garsonlarının, Santa Barbara şaraplarında topraklardan ve okyanusa ne kadar yakın olduğumuzdan dolayı çok benzersiz olan destansı bir tazelik olduğunu anlamasıdır. Kaliforniya'daki herhangi bir yerden çok farklı.

Şaraplarınız nerede popüler?

Şaraplarımızın neredeyse üçte birini Avrupa'da satıyoruz. Şok olmuştum. Hedefimiz bu değildi, ama bu hale geldi. Örneğin İskandinavya'da Kaliforniya'dan daha büyük bir takipçimiz var. Fransa'da bir sürü şarap bile satıyoruz.

Domaine de la Côte'den Rajat Parr / Fotoğraf Andrew Schonberger

Hakkında ne düşünüyorsun Somm 3 Dikkat?

Komik. Kör tadımı severim ama şaraplarımı Burgundy ile karşılaştırmak hiç istemedim. Bölge için, Kaliforniya, Santa Barbara ve Sta. Rita Hills. Amaç, geldiğimiz yeri tanıtmaktır. Bu bizim geçim kaynağımız. Burası yaşadığımız yer. California ve Sta için çok havalı. Rita Hills böyle bir tatta, özellikle akranlarımız tarafından takdir edilecek.

Şarabı tatan herkesi tanıyorum. Onlar benim yakın arkadaşlarım. Jancis ve Spurrier'ı tanıyorum ve Fred Dame'i 20 yıldır tanıyorum. Bu bağlamda hakkında konuşulmak bile oldukça güzel. Bölge adına mutluyum ve o şarap grubunda olmak bile oldukça şaşırtıcı.

Bunun gibi filmler farkındalık getirir. Bazı tüketiciler Santa Barbara'nın Pinot Noir yaptığını bile bilmiyor olabilir. Bölgeye maruz kalmamış biri için yepyeni bir dünya açmak çok heyecan verici.

Şarap endüstrisinin durumu hakkında genel olarak ne düşünüyorsunuz?

Bu kesinlikle kariyerimdeki en heyecan verici dönem. İnanılmaz şaraplar ve üreticiler ile tüketiciler arasında çok fazla bağlantı var. Oldukça inanılmaz şaraplar ve oldukça uygun fiyatlar bulabilirsiniz. Şarap alıp içmek için kesinlikle en iyi zaman.