Bira,

Sonbahar Sipsleri için 5 İpucu

Sonbahar, André Compeyre’in en sevdiği şarap sezonu çünkü kırmızılar büyük bir şekilde oyuna geri dönüyor. İçecek direktörü olarak New York'ta Regency Bar & Grill Compeyre, Fransız, Amerikan ve İtalyan odaklı, mevsimsel olarak gelişen 700 şişelik bir şarap listesini yönetiyor. Şarap döken soyağacı, Londra'daki Le Gavroche, Toulouse, Fransa'daki Les Jardins de l'Opéra ve New York City'deki The Essex House'daki Alain Ducasse dahil olmak üzere dünyanın en iyi restoranlarından bazılarını tanıttığından bu yana, sütten kesmemize kim yardımcı olabilir? o yaz gülleri kapalı?

İşte Compeyre’in sonbahar şaraplarını patlatmak için en iyi beş işaretçisi.

Düşmek, moralinizi atlamanız gerektiği anlamına gelmez.

Compeyre, 'Daha soğuk hava, şampanya açmamı engellemeyecek, ancak daha hafif, çiçek tarzı blanc de blanclardan meyve bahçesi meyveleri ve tost notaları içeren daha karmaşık şişelere geçebilirim' diyor.

'Bu daha zengin tarzın güzel bir örneği için, bu sonbaharda Billecart-Salmon’un NV Brut Sous Bois Şampanyasını denemeyi düşünün' diyor. Eşsiz cuvée şaraba ek karmaşıklık katarak tamamen meşe içinde fermente edilmiştir.

Benzer şekilde, bira severler hafif buğday biralarını cıva daldıkça daha dolgun biralar ile değiştirebilirler. 'New York, Cooperstown'dan, dünyevi, hoppalıklı ve gevrek Ommegang’ın Hennepin Farmhouse Saison'unu deneyin,' diyor.

Tuzlu mevsimlik malzemelerin şarap rehberiniz olmasına izin verin.

“Porcini mantarları sonbahar lezzetlerini başlatmaya yardımcı oluyor ve chanterelles de yolda. Bu yüzden bu ışıklardan bazılarını açmak için mükemmel bir zamanlama, ancak yine de zengin kırmızılar, ”diyor Compeyre.

“Şu anda çömlek turtası, güveç ve uzun zamandır favorim olan cassoulet'i araştırmak için yılın zamanı olduğundan, şarap severler, Fransa'nın Güneybatı'sından bu daha doyurucu sonbahar yemeklerine dayanabilecek, ancak bunlara karşı koyamayacak gizli hazinelere bakmalılar. '

Compeyre, bu yemekler için Alain Brumont 2009 Château Montus, Madiran'dan bir Tannat-Cabernet karışımı veya Languedoc'tan Carignan-Syrah bazlı şaraplar gibi Tannat bazlı karışımları önermektedir. Compeyre’in hafif, sonbahara uygun kırmızılar üreten diğer favori bölgeleri arasında Güney Rhône ve Provence yer alır.

Gamay için gidin.

Bu sevilen şarap mahsulü Beaujolais Nouveau 19 Kasım'a kadar raflara çıkmayacağı için Compeyre, bu arada diğer Gamay bazlı şarapları araştırmayı söylüyor.

Compeyre, 'Şu anda listemdeki en iyi Gamay, Oregon'daki Willamette Vadisi'ndeki Eola-Amity Tepeleri'nden Evening Land Vineyard'ın 2012 Seven Springs Vineyard Gamay'ı' diyor. “Gamay'ın genel olarak şarap severleri yeniden fethetmesi gerekiyor. Bu küçümseyen üzüm tadının en iyi örnekleri, harika Pinot Noir'e çok yakındır. Güzel güneşli günlerin tadını çıkarmaya devam ederken, bu şarapları 55˚F civarında servis edin. '

Connecticut’ın mutfak ortamını kutlayan dört günlük etkinlikte, tuzlu atıştırmalıklar, tatlı tatlılar, şarap tadımları ve daha fazlasını sunan 150 satıcı yer aldı.

Kokteyl severler, tanıdık sonbahar meyvelerinden ilham alır.

Compeyre, 'Regency Bar & Grill, 2014'te yeniden açılmasından bu yana her sezon farklı bir özel kokteyl seçkisi sundu' diyor. 'Her barmen kendi başına bir sıra alır. Sonbahar için elma, armut, kızılcık ve nar gibi soğuk havalarda meyveleri karşılayarak yeni içecekler hazırlamaya başlayacağız. '

Compeyre, evde mevsimlik kokteyller hazırlamak için yerel çiftliklere ve içki imalathanelerine bakmayı öneriyor, ancak votka ve cin, içeceklerde sonbahar aromalarıyla en iyi şekilde eşleşeceğini söylüyor.

Sonbahar şişelerini seçerken yaz seyahatlerinizi yeniden gözden geçirin.

Compeyre, 'Bu yaz yurtdışında tatil yapıyorsanız, sonbahar, ziyaret ettiğiniz bölgelerdeki şaraplar üzerinden veya geri getirdiğiniz şişelerle gezileriniz hakkında hikayeler anlatmak için mükemmel bir zaman' diyor.

Ya da Compeyre, bir sonraki tatili hayal etmenize yardımcı olmak için uzaktaki şarap bölgelerinden şarapları denemenizi önerir.

'Severim Krsma Estates ’2012 Cabernet Sauvignon Hindistan'daki Hampi Hills'ten veya Jonathan Tishbi’nin 2007 Özel Rezerv Sde Boker , İsrail'den Merlot ve Cabernet ağırlıklı bir karışım, 'diyor Compeyre. 'Yaz tatilim beni Bask Ülkesi, Gaskonya ve Languedoc'a getirdi, ancak bu diğer ülkeler nihai seyahat kova listemde.'

Şarap Yudumlamak ve Sonbahar Manzaralarını Emmek için 11 Yer