Restaurant August'un mutfağı, şef John Besh'in Avrupa ve New Orleans'taki eğitiminden ve kendi Güney köklerinden esinlenerek yerel malzemelere odaklanan çağdaş Fransız mutfağıdır.

Hedef Şişeler:

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008 Prismé Pinot Noir Blanc (Willamette Vadisi)
Forman Cabernet Sauvignon'un (Napa Vadisi) 8 vintage dikey

Şef Besh, menüsü mevsime göre değişirken şarap envanterini değiştirirken, Burgundy her zaman gidilecek bölge. Diğer sınıflandırmalardan daha fazla seçimle, şaraplar yemekle güzel bir şekilde çalışır. Ayrıca başka bir şey istemeyenler için kütüphane bültenleri ve harika California Cabernets vardır.

Bu New Orleans, LA, restoran hakkında daha fazla bilgi için, buraya tıklayın.

Daha fazla New Orleans restoranı için şu adresi ziyaret edin: Komutan Sarayı , Emeril’s ve Gautreau’nun.

---

Sıcak Aşçı: John Besh

Şarap Meraklısı: Bir restorandaki en büyük şarap tezahürünüzü anlatabilir misiniz?

John Besh: 1976 Spätburgunder Trockenbeerenauslese, 13. yüzyıldan kalma vakıflara sahip Almanya'nın Ahr Vadisi'ndeki Sanct Peter restoranında kavrulmuş kaz ciğeri, ayva ve taze kızarmış çörekle servis edildi. Şarabın mükemmel bir yoğun meyve dengesi ve damakta aşırı miktarda şeker bulunmayan inanılmaz bir lezzet derinliği ve hem ayva hem de kaz ciğeri ile çalışmasını sağlayan yağlı bir kalite vardı.

WE: Şu anki favori aletiniz veya içeriğiniz nedir?

JB: Lake Pontchartrain mavi yengeç çok yönlülüğünden dolayı seviyorum: İnanılmaz bir meze için yumru beyaz eti yer mantarı ve yumuşak patates gnocchi ile fırlatıyorum ve kabukları derin lezzetli soslar ve bisküviler yapmak için kullanıyorum. İlkbaharda, hiçbir şey bu yengeçleri kızarmış badem ve kahverengi tereyağ ile yenemez, tam buradan Pontchartrain Gölü'nden geldiklerinden bahsetmeye bile gerek yok!

WE: Harika bir şarap ve yemek deneyimi için nereye gidersiniz?

JB: Fransa'nın Bouches du Rhône kentindeki Saint-Rémy-de-Provence'a gidiyorum. Bence, Provence boyunca çok canlı ve iyi bir mutfağa sahip olmanıza rağmen, Romalılara kadar uzanan şaraplar ile hala dayak yolu dışında bir mutfağa sahip olabilmeniz şaşırtıcı. Bütün bir kavrulmuş kuzu, bir kuzu beyni sote à la meunière, bir kuzu ciğeri, bakla ve tarhun yahni, restorandan iki milden daha az bir mesafede büyümüş basit bir Château Romanin Rouge ile yedik.