Kırmızı Şampanya? Ve kabarcıkları olmayan biri?

Bazen en ilginç şaraplar, tarihi tuhaflıklar olan, şarap tarihinin gelgiti farklı bir yöne kayarken bir kenara bırakılan şaraplardır.

Esas olarak Pinot Noir üzümlerinden yapılan ve Türkiye'de üretilen bir avuç sofralık şarapta durum böyledir. Şampanya Marne Vadisi. Bu kırmızılara, aynı üzüm bağlarını paylaşan dünyanın en ünlü köpüklü şarabı olan 'Champagne' den ayırt edilmesi için teknik olarak 'Coteaux Champenois' adı verilir. Bu kırmızı Champagnes'in en iyileri, ünlü Côte d'Or'un kırmızı Burgundies'leriyle karşılaştırılabilir.

'O kadar kült bir şarap ki, onu gerçekten satmak zorunda değiliz, insanlar kendi başlarına arıyorlar.' —Cyril Delarue, ticari direktör, Champagne Bollinger

Hala kırmızı bir Coteaux Champenois yapan çok fazla Şampanya üreticisi yoktur ve bunlardan yalnızca birkaç yüz şişe Amerika Birleşik Devletleri'ne ihraç edilmektedir. Bireysel şarapların fiyatı değişmekle birlikte, bu kırmızı Şampanyaların bazıları oldukça aranan hazinelerdir, örneğin Bollinger'in 'La Côte aux Enfants' adlı eseri Aÿ kasabası yakınlarındaki kireçli bir yamaçta bulunan 10 dönümlük tek bir üzüm bağından üretilir. Tek bir şişe 'La Côte', bulduğunuzda 100 dolardan fazla bir fiyata satabilir ve çok daha fazlasını kaliteli restoranların şarap listelerinde bulabilirsiniz. Bu bir şişe Bollinger’ın fiyatının neredeyse iki katı Özel Cuvée brüt.

Beşinci nesil Bollinger ailesi üyesi ve şirketin ABD ticari direktörü olan Bollinger’den Cyril Delarue, 'O kadar kült bir şarap ki, insanlar onu kendi başlarına arıyorlar,' diyor. Tipik olarak, şu anki mahsulü 2013 olan yaklaşık 120 şişe 'Côte aux Enfants', yıllık olarak Amerikan pazarı için ayrılıyor.

Kırmızı Şampanyanın arkasındaki hikaye nedir?

Kırmızı Şampanya'nın ilginç bir geçmişi var. Yüzyıllar boyunca, Marne Vadisi'nde yapılan şarabın çoğu, bölgenin kuzeyindeki konumu nedeniyle genellikle olgunlaşmada sorun yaşayan üzümlerden üretilen çok hafif bir Pinot Noir'di. Ancak 1800'lerin başlarında, dönemin devrim niteliğindeki dönüm tekniği Pinot Noir , Chardonnay ve Pinot Meunier üzümleri ince köpüklü şaraplar haline getirmek için rafine edildi ve şişelerin patlamasını engelleme yöntemi başarıyla çözüldü.

Köpüklü şarap, sofra şarapları için tercih edilen kadar olgun olmayan üzümlerden en iyi şekilde elde edilir. İngiltere'den Fransa'ya ve Rusya'ya kadar kraliyet saraylarında şampanya talep gördükçe, bölgedeki köpüklü şarapların fiyatı, hafif sofra şarapları için talep edilenden çok daha yüksekti.

Kırmızı Şampanyanın şu anki durumu nedir?

Kırmızı sofra şarapları, özellikle Bouzy bölgesinden üretilmeye devam edildi, ancak nadiren yaygın olarak pazarlandı. Ancak şimdi, özellikle küresel iklim değişikliğinin bazı bağlardaki üzümlerin toplanmadan önce daha fazla olgunlaşmasına neden olması nedeniyle, bu geleneksel kırmızılara yeniden bir ilgi var.

'Bouzy ve Ambonnay'de güzel Pinot Noir üzüm bağlarına sahibiz,' diyor mağaralar şefi Dominique Demarville Dul Clicquot , 'Bu yüzden, evimiz özel günlerde kullanılmak üzere şarap yaparken Coteaux Champenois ruj yapıyoruz.' Demarville, şu anki mahsulü 2013 olan bu Pinot Noir'ın yakında ABD dahil bazı pazarlarda satışa sunulabileceğini ima ediyor.

'Coteaux Champenois rouge, Burgundy'den daha hafiftir ve üzümlerin daha az olgunlaşması nedeniyle biraz daha fazla asit, daha az alkol - yüzde 11 ila 11,5 - tanik bir finalle, ancak genel olarak Burgundy'den daha hafiftir. —Sébastien Walasiak, mahzen ustası, Champagne Collet

Demarville, 'Şampanyada yetişen Pinot Noir, Burgundy'de yetişen Pinot Noir'den farklı' diyor. 'Yıllar içinde, farklı terör olayları nedeniyle Burgundy'deki Pinot Noir'den farklı bir DNA geliştirdi.'

Her Coteaux Champenois gerçekten farklı olsa da Demarville, Champagne bölgesinden Pinot Noir'lerin genellikle hafif, taze ve narin olduğunu ve ona Côte d'Or'un serin, kuzey ucundaki Marsannay'dan kırmızı Burgundy'leri hatırlattığını söylüyor. Bununla birlikte, Champagne Pinots da daha yeşil tanenlere ve daha bitkisel özelliklere sahip olabilir; bu, bazı uzmanların takdir ettiği bir özelliktir, ancak diğerleri olmayabilir.

Sébastien Walasiak, mahzen ustası Şampanya Collet , Demarville’in analizine katılıyor. “Coteaux Champenois rouge, üzümlerin daha az olgunlaşması nedeniyle biraz daha fazla asitli olan Burgundy'den daha hafiftir, daha az alkol (yüzde 11 ila 11,5) tanenli bir finalle, ancak genel olarak Burgundy'den çok daha hafiftir” diyor.

Walasiak, '[Côteaux Champenois kırmızıları] yıllarca saklamıyor,' diye ekliyor. Ayrıca, bu kırmızı Şampanyaların üzümlerin tam olarak olgunlaşmadığı daha soğuk yıllarda yapılmayabileceğini de not ediyor.

Piyasadaki diğer kırmızı Şampanyaların bir örneği, aşağıdakileri içerir: Egly-Ouriet , Gonet-Médevile , Maça ve Oğlu , Larmandier-Bernier ve Domaine Jean Vesselle . Beyaz Coteaux Champenois'in yanı sıra Rosé des Riceys adı verilen bir pembenin de olduğu unutulmamalıdır, ancak bunlar daha az yaygındır ve kırmızılar kadar itibar görmezler.

Kökleri tarihe dayanan bir şarap için bile, kırmızı şampanya yeniden tanımlanmaya devam ediyor. Bollinger's Delarue, şaraba daha fazla konsantrasyon kazandırmak için '2016'dan beri bazı bütün kümeleri kullanarak deneyler yapıyoruz' diyor. Ama bazı şeyler asla değişmez. 'Her yıl Côte aux Enfants yapmıyoruz,' diyor, 'sadece ondan memnun olduğumuzda.'