Pek çok viski türü varken, yalnızca bir tane var Burbon . Amerika’nın yerli mısır bazlı viskisi, dünyanın en popüler alkollü içkilerinden biridir ve hem kokteyllere karıştırıp hem de saf yudumladığı için ödüllendirilmiştir.

Arananlar gibi bazı şişeler Pappy Van Winkle dizisi , koleksiyoncu öğeleri haline geldi. Ve Bourbon geleneğe derin bir şekilde bağlı olsa da, üreticiler, tabanı için kullanılan çeşitli tahıllardan, süslü fıçı kaplamalara ve sürekli artan alkol seviyelerine kadar neredeyse her yönüyle deneyler yapıyor. Bourbon'un böyle bir kafa karışıklığı yaratmasına şaşmamalı.

Bourbon nedir?

En az% 51 mısırdan damıtılmış ve yeni, kömürleşmiş meşe kaplarında yaşlandırılmış bir Amerikan viskisi. Kentucky, Bourbon'un manevi evi olarak bilinmesine rağmen, ruh herhangi bir ABD eyaletinde yapılabilir.

Pappy Van Winkle Nasıl Son Derece Pahalı, Bulunması İmkansız Bir Unicorn Oldu

Bourbon nasıl yapılır?

Karışımdaki tahılların “tarifi” olarak bilinen püre faturasıyla başlar. Bu püre faturası en az% 51 mısır içermelidir, ancak diğer% 49 başka bir tahıl olabilir: buğday, çavdar, yulaf, kinoa, adını siz koyun. Damıtıcının istediği buysa,% 100 mısır bile olabilir.

Bu tahıllar, 'püre' daha sonra suyla pişirilir ve şekerleri fermente etmek için maya eklenir. Genellikle yaklaşık üç gün süren fermantasyon tamamlandıktan sonra, sıvı artık 'damıtıcı birası' olarak kabul ediliyor.

Damıtma bir sonraki adımdır. Yapımcılar, daha hafif tarzda bir ruh üreten sütun fotoğraflarını veya daha zengin, daha sağlam bir ruh üreten saksı fotoğraflarını tercih edebilir. Her iki durumda da, Bourbon en fazla 160 kanıtta veya hacimce% 80 alkolde (abv) damıtılmalıdır. Damıtmadan sonra, berrak sıvıya 'yeni marka ruhu' denir, ancak sıklıkla kullanılan daha renkli terim 'beyaz köpek' dir.

Ardından çoğu damıtıcı, ikinci bir düzenleme nedeniyle viskiyi su ekleyerek 'kanıtlar': Bourbon, içine konulduğunda 125 provadan (% 62,5 abv) daha yüksek olmamalıdır. Varil .

Bourbon daha sonra içi kömürleşmiş yepyeni meşe fıçılarda dinleniyor. Ruhun namluda ne kadar kalması gerektiğine dair minimum bir şey yoktur, ancak çoğu en az bir veya iki yaşındadır. Pek çok uzman, Bourbon'un fıçıda zamanla daha yumuşak ve içmenin daha iyi hale geldiği ve genellikle yaklaşık beş ila 10 yıl arasında zirve yaptığı konusunda hemfikirdir.

Bourbon en az 80 kanıtta (% 40 abv) şişelenmelidir. Bazı damıtıcılar, çeşitli varilleri bir araya getirir ve ardından su ekler. Diğerleri onu daha yüksek bir alkol seviyesinde şişeler çünkü bu daha lezzetli olabilir. Yine de diğerleri fıçı gücü olarak adlandırılan hiç su eklemiyor.

Bourbon fermantasyonu, Jack Daniels / Fotoğraf: Peter Horree / Alamy

Bourbon'un lezzetini neler etkiler?

Yukarıda belirtilen hemen hemen her adım, tadı bir şekilde etkiler. Bununla birlikte, aşağıdakiler damıtıcılara göre en dikkat çekici etkiyi sunabilir.

Püre faturası : Çoğu Bourbon'da bulunan bilindik mısır tatlılığına ek olarak, diğer iki tahıl özellikle viskiye lezzet katar.

Püre faturası, ikinci bileşen olarak yüksek konsantrasyonda çavdar tanesi içerdiğinde, buna yüksek çavdar Bourbon adı verilir. Çavdar viskiye kuru, baharatlı bir karakter verebilir. Püre faturası yüksek yoğunlukta buğday içerdiğinde buna buğdaylı Bourbon denir. Bunlar beyaz çikolata veya kurabiye hamuruna benzer tatlarla biraz daha yumuşak ve tatlı olabilir.

Kentucky's Heaven Hill'deki damıtma ustası Conor O'Driscoll, tahılın kalitesinin de önemli olduğunu söylüyor. Ekibi küflü, yanmış veya başka şekilde zarar görmüş tahıllardan kaçınır. Kötü tahıldan iyi viski yapamazsın, dedi.

Maya : Bu daha incelikli bir etkiye sahip olma eğilimindedir, ancak damıtıcıların püre fermente etmek için kullanılan maya suşu konusunda seçici olmasının bir nedeni vardır. Hatta bazıları kilit altında tutuyor.

Örneğin Heaven Hill, 1996 yılında bir yangından kurtarılan tescilli bir tür kullanıyor. O’Driscoll, 'Lezzete çok büyük katkı sağlıyor' diyor. 'Her maya türünün kendi aroma bileşiği vardır.'

Varil : Bourbon üreticilerinin kullanması zorunludur yeni kömürleşmiş variller , böylece viskiye vanilya, karamel veya baharat tonları ekleyebilen önemli miktarda ahşap tadı verilir. Namlu ayrıca bazen ince bir dumanlı veya kömürleşmiş nota da ekleyebilir.

Jim Beam'in damıtıcı ustası Fred Noe, 'Varil [Bourbon'un tadını] her şeyden daha fazla etkiliyor' diyor. 'Rengin% 100'ünü, aromanın% 60-70'ini fıçıdan alırsınız.'

Kullanılmış fıçılarda ikincil bir yaşlanma, Bourbon'a hafif meyve veya baharat katmanları da ekleyebilir. Bu tekniğe 'son işlem' denir.

Getty

Ortak Bourbon terimleri

Bourbon etiketlerinde görebileceğiniz birkaç terim:

Namlu Kanıtı veya Fıçı Mukavemeti : Her ikisi de, Bourbon'un su ile seyreltilmediği veya 'ıslatılmadığı' anlamına gelir. Fıçıdan veya fıçıdan çıktığında olduğu gibi aynı güçte şişelenmiştir ve alkol seviyeleri büyük ölçüde değişebilir. Geleneksel Bourbon genellikle% 40-49 abv iken, namlu geçirmez / fıçı mukavemeti tipik olarak% 50 abv'de başlar ve% 70 abv'ye kadar çıkabilir, ancak bu son derece güçlüdür ve sık görülmez. Ek olarak, aşırı dayanıklı ruhlar% 50 abv'de başlar.

Bondled-in-Bond : Tek bir damıtma mevsiminde tek bir damıtma fabrikasında üretilen ve% 50 abv'de şişelenen en az dört yaşında bir viski (100 kanıt).

Kentucky Bourbon : Bourbon, içinde damıtılmalıdır Kentucky ve eyalette en az bir yıl olgunlaşması gerekiyordu. Herhangi bir başka eyaletten Bourbon ile karıştırılamaz. (Not: Etikette başka bir durum varsa, bu durum içindeki yönergeleri izlemelidir.)

Tek varil : Serideki Bourbon, bir varilden elde edilir. Varil boyutları değişebilir, ancak standart 53 galonluk bir varil tipik olarak 200 şişeden daha az ürün verir.

Düz Bourbon : Yeni, kömürleşmiş meşede en az iki yıl yaşlandırılmalıdır.

'Bağda Şişelenmiş' Alkollü İçkiler Nedir ve Neden Önemsemeliyim?

İyi bir Bourbon nasıl belirlenir?

Dengeyi arayın, diyor O'Driscoll.

'Aşırı dumanlı, odunsu veya alkollü olmasını istemezsin,' dedi. 'Bu şeylerin dengesini istiyorsun.'

Sert olabilen yeni yapma ruhuyla karşılaştırıldığında, Bourbonların varillerde geçirilen zamanın ardından daha yumuşak olmasını bekliyor. O’Driscoll, 'Dört yılın ardından, tüm bu pürüzlerin ortadan kalkmasını istiyorsunuz' diyor. 'Pürüzsüzlük, karmaşıklık, iyi ve uzun bir sonuç istiyorsun.'

Ayrıca Bourbon'un nadir olmasına gerek yok veya iyi olmak için pahalı.

'Büyük yaş ifadesinin veya 300 dolarlık şişenin peşine düşmek zorunda değilsin,' dedi. '300 dolarlık şişe için başka birinin sıraya girmesine izin verin. Üst raftaki tek boynuzlu atlara ulaşmak için parmaklarınızın ucunda ilerlerken, bir dakikanızı ayırıp orta rafa bakın. Orada da güzel şeyler var. '

Beam's Noe, bir Bourbon’un kalitesini değerlendirmek için dört aşamalı bir süreç kullandığını ve tüketicileri de aynısını yapmaya teşvik ettiğini söylüyor. Önce renge bakın. 'Darker Bourbonlar daha yoğun olma eğilimindedir' diyor. 'Daha hafif [Bourbonlar] damakta daha hafiftir.'

İkinci, aromayı fark et . Tatlı mı? Hoş buluyor musun? Üçüncüsü tadı gelir ve son olarak, Bourbon yutulduktan sonra geride kalan lezzet veya aroma gelir.

Noe, 'Bunların hepsi sizin için bir kutuyu işaretlerse, iyi bir Bourbon bulmuşsunuzdur,' diyor. Her şey sizi neyin memnun ettiğiyle ilgili, diyor. Bu, ister buzla, suyla, ister bir kokteylle veya düz bir şekilde nasıl içtiğinizi içerir.

'İnsanlara söylüyorum, istediğin gibi iç' diyor. 'Bourbon, piyasadaki diğer ruhlar kadar çok yönlü.'

Şarap ve Viski Fıçıları Arasındaki Farklar, Açıklandı

Bourbon Yapımcıları Denenecek

Kapsamlı bir listeden uzak olsalar da, aşağıdaki üreticiler, arama çabasına değer iyi Bourbonlar sunmaktadır.

Meleğin Kıskançlığı : Kentucky merkezli bu yapımcı, ismini yaşlanma sürecinde namludan buharlaşan ruh kısmı olan 'meleğin payı' ndan alıyor. Meyveli kadifeyi deneyin Angel's Envy, Port Barrels'da Bitti.

Barrell Bourbon : Kurucu Joe Beatrice, Bourbon'un özel varillerini bulmak için ülkeyi araştırıyor, sonra bunları Kentucky tesisinde harmanlıyor.

Brown-Forman : Teknik olarak bu, çeşitli alkollü içecek kategorilerini kapsayan büyük bir holding. Ancak portföy, Kentucky’nin en iyi iki Bourbon markasını içeriyor: Woodford Reserve ve Old Forester.

Buffalo İzleme : Adaşı Bourbon, barınız için en iyi atölyelerden biridir.Ancak bu Kentucky yapımcısı, tıpası üzerinde jokey bulunan yuvarlak bir şişede paketlenmiş olan Blanton's'ı da ortaya çıkarır.Ayrıca Eagle Rare var ve evet, ödüllü Van Winkle, aka Pappy.

Dört gül : Bu 132 yıllık Kentucky içki fabrikası, mükemmel bir tek fıçı ve küçük parti teklifleri yelpazesi sunuyor.

Cennet Tepesi : Merkezi Kentucky, Bardstown'da bulunan şirketin markaları arasında Heaven Hill, Elijah Craig ve Evan Williams bulunmaktadır. O’Driscoll’un favorilerinden birini deneyin: Evan Williams Bottled in Bond, dört yaşında.

Hillrock : Geç usta damıtıcı öncülüğünde Dave Pickerell New York merkezli bu içki fabrikası, solera yaşlı lezzetli bir Bourbon üretiyor.

Jim Beam : Saygıdeğer Beam olmadan hiçbir Bourbon listesi tamamlanmış sayılmaz. Karıştırmak veya yudumlamak için özellikle lezzetli bir viski arayanlar için deneyin Jim Beam Gümrüklü .

Maker's Mark : Bourbon amiral gemilerine ek olarak, Maker’s 46 Sağlam akçaağaç ve baharat tonları için namluya 10 yeni, kızartılmış Fransız meşe kazığı yerleştirilerek tamamlandı.

Mic.Drop : Bu kayda değer yeni kaynaklar ve Bourbons'u bulma çabasına değer.

Vahşi Türkiye : Patrik Jimmy Russell liderliğindeki çok kuşaklı, viski yapan bir aile, bu Kentucky yapımcısı ısınmayı keyifli hale getiriyor Wild Turkey Master's Keep Bourbon .