San Francisco'daki Yabancı Sinemadan, bu yıl boyunca yemek özellikle kışın canlandırıyor.

Malzemeler:

1 kiloluk organik domuz bonfile
1⁄2 inç madalyonlar halinde kesilmiş
Deniz tuzu tadı
Tat vermek için taze karabiber
1⁄2 su bardağı çok amaçlı un
2 tam yumurta, hafifçe çırpılmış
2 su bardağı taze ekmek kırıntıları,
ince dokulu
1⁄2 su bardağı saf zeytinyağı
1 demet taze roka, temizlenmiş
2 yemek kaşığı kapari, durulanmış
ve ince doğranmış
11⁄2 yemek kaşığı şeri sirkesi
4 yemek kaşığı sızma
zeytin yağı
6 ons taze Reggiano parçası
parmesan peyniri

Talimatlar:

Domuz etini yumuşatmak ve 1/8 inç kalınlığa kadar düzleştirmek için her iki tarafta bir mutfak mallot ile sıkıca döverek hazırlayın. Bir ahşap tahta, darbeyi emmek için en iyi sonucu verir. Kilo vermeyin, yoksa pirzola çok ince ve sonuç olarak biraz kuru olacaktır.

Her madalyon hazır olduğunda, her iki tarafa da hafifçe tuz ve karabiber.

Her bir pirzolayı una, ardından yumurtaya ve ardından ekmek kırıntılarına daldırın. Ağır tabanlı bir tavada veya dökme demir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Pirzolaları her iki tarafı hafifçe kızarana kadar soteleyin. Pişirme süresi her tarafta yaklaşık 2 dakikadır.

Her pirzola bittiğinde tavadan çıkarın ve yemeklik yağı emmesi için havluların üzerine boşaltın.

Sirke yapmak için küçük bir kapta şeri sirkesi, doğranmış kapari ve zeytinyağı karıştırın, iyice karıştırın ve tuz ekleyin.

Bir salata kasesine salata sosu ile roka atın ve bir tutam tuz ekleyin.

Sotelenmiş pirzolaları tabaklara koyun ve giyinmiş roka salatasını ekleyin. Bir soyucu ile üstüne birkaç parça parmesan tıraş edin. 4 kişilik.