ABD'de taze, yüksek kaliteli mozzarella'nın en ünlü kullanımı Capri'den bir domates salatasında, uygun şekilde Insalata Caprese, yıldız malzemelerinden sadece alternatif dilimler, zeytinyağı gezdirin, fesleğenle süsleyin ve iyisiniz Git. Ancak bana göre, çiğ bir domates diliminin gevrekliği, o gün yapılan harika taze mozulların sütlü, kadifemsi çiğnemesiyle pek iyi oynamıyor. Yıllar geçtikçe, bu salatayı kendi yorumumu geliştirdim… ..közlenmiş kırmızı biberin yerine domates yerine. Bunun bir yükseltme olduğunu kabul etmiyor musunuz bir bakın.

Malzemeler:
4 büyük kırmızı biber, yaklaşık 8-10 oz. her biri
½ çay kaşığı tuz
2 büyük diş sarımsak, soyulmuş ve çok ince kıyılmış
¼ fincan sızma zeytinyağı
2 büyük top taze, tuzsuz mozzarella (sadece en taze ve en iyisi yapacak)
garnitür için yırtık fesleğen yaprakları

Salata yapmak için:
1. Servis yapmadan 24 saat önce başlayın. Biberleri sıcak bir ateşin üzerine koyun - ya mangal ızgaranızın üzerine ya da doğrudan bir gazlı ocağın fıskiyelerinin üzerine. Biberlerin her iki tarafını, üstleri ve dipleri de dahil olmak üzere, sık sık çevirerek, her tarafı tamamen siyah olana kadar pişirin. Biberleri hemen büyük bir kağıt veya plastik torbaya koyun ve poşeti sıkıca kapatın. 20-30 dakika dinlendirin.

2. Ellerinizle çalışarak, kavrulmuş deriyi biberlerin üzerinden kaydırın. Deriyi atın. Biberleri su ile yıkamayın! Kırmızı, derisiz etin üzerinde biraz kömür kalmış olması şekerleri ve yağları yıkamaktan çok daha iyidir.

3. Biberleri hızla keserek kesin. Mümkün olduğunca az et bırakmaya çalışarak, biberlerin üst kısımlarını keserek saplarını çıkarın. Sapları atın. Şimdi biberleri yukarıdan aşağıya doğru uzun bir yol boyunca kesin ve her biberi üç 'fileto' ya bölün. Daha beyaz, nişastalı parçaları çıkararak her fileto içindeki kaburgaları kesin. Şimdi 12 tane düzgün, eşit büyüklükte biber fileto almalısınız.

4. Hala sıcak olan filetoları içine alacak kadar büyük bir kaseye koyun. İyice karıştırarak tuz ve sarımsak serpin. Üzerine zeytinyağı dökün ve tekrar iyice karıştırın. Çok sıkı bir şekilde streç film ile örtün ve 24 saat oda sıcaklığında bekletin. Servise hazır olduğunda kasenin dibinde yaklaşık 1/2 bardak kırmızı biber suyu olmalıdır.

5. Salatayı hazırlamak için, mozzarella toplarını kabaca eşit 12 dilim halinde dilimleyin. Bir biber filetosu alın ve suyunu tekrar kasesine koyun. Filetoyu uzun bir tabağın bir ucuna yerleştirin. Biber dilimini kısmen kaplayan bir mozzarella dilimi ile doldurun. Mozzarella dilimini tuzlayın. Bu birbirine kenetlenmiş dilim çizgisini oluşturmaya devam edin, her yeni biber dilimiyle biber suyunu sallayın ve mozzarella dilimlerini, 12 dilim biber ve 12 dilim mozzarella üst üste gelene kadar tuzladığınızdan emin olun.

6. Kase içinde kalan biber sularını 20 saniye çırpın, ardından meyve sularını tabağın üzerine peynir ve biber dilimlerinin üzerine dökün. Elde yırtılmış taze fesleğen yapraklarıyla dolu. Hemen servis yapın.

6 adet meze porsiyonu yapar.

David Rosengarten, Food Network'te yaklaşık 2.500 gösteriye ev sahipliği yapmış veya ev sahipliği yapmış bir seyahat yazarı, yemek kitabı yazarı ve TV gazetecisidir. NBC'nin Today programına sık sık konuk olan David, çok çeşitli yayınlar için yemek ve şarap hakkında yazılar yazdı ve ABD, Avrupa, Latin Amerika ve Asya'da sık sık seyahat ediyor, çeşitli mutfak konularında yazıyor ve ders veriyor. Şu anda David, editördür. - 2003 yılında ülkedeki en iyi yiyecek ve şarap bülteni için James Beard Ödülü'nü alan The Rosengarten Report'un kitabı.

Rosengarten Tarifler, www.winemag.com adresinde iki haftada bir yinelenen bir özelliktir.