Bir zamanlar ABD süpermarketlerinde bulunan zeytinler ya kara tahta siyahı ya da zeytin yeşiliydi. Aman Tanrım, zaman ne kadar değişti! Günümüzde her çeşit zeytini farklı renk, tat ve dokularda bulabilirsiniz. Aşağıda size en sevdiğimiz zeytin çeşitlerinden bazılarını ve bunları kullanmanın harika yollarını anlatacağız.

Öncelikle birkaç ipucu:

• Yemek pişirirken genellikle tarife eklemeden önce hem yeşil hem de siyah zeytinlerin çekirdeklerini çıkarmanız gerekir. Bunu yapmak için zeytinin uzun tarafını avucunuzun içiyle ezin ve ardından çekirdeğini dışarı çekin.
• Çekirdekleri çıkarılmış zeytinleri satın alabilirsiniz. Ancak çukurlaşma, zeytinin daha fazla etinin salamuraya maruz kalmasına neden olur. Bu, lezzeti değiştirebilir veya onları istediğinizden daha yumuşak hale getirebilir.

Zeytin Ağaçları İç Mekanda Nasıl Yetiştirilir?

En Popüler Zeytin Çeşitleri

Bunlar süpermarketlerin çeşni reyonunda bulabileceğiniz daha yaygın zeytin türlerinden bazılarıdır. Özel mağazalar ve iyi stoklanmış süpermarketler, şarküteri ve peynir reyonundaki self-servis zeytin barlarında birçok farklı türde zeytin satabilir. Her çeşit zeytin, şarküteri tahtalarına eklenmek için mükemmeldir.

Resimde sol üstten saat yönünde:

Kalamata:Bu salamurayla kürlenmiş, yeşilimsi siyah zeytinlerin keskin, kalıcı bir tadı vardır. Yunanistan'dan geliyorlar, yemek pişirmede ustalar. Bunları salatalar, makarnalar, güveçler ve zeytinli sos gibi tariflerde deneyin. Taşöz:Yine Yunanistan'dan gelen bu kırışık kabuklu, tuzla kürlenmiş siyah zeytinler, biraz yumuşak, odunsu bir tat sunuyor. Onlara zeytinyağı gezdirip üzerine biraz taze veya ezilmiş kurutulmuş kekik serperek servis yapmayı deneyin. Arbequina:Bu salamurayla kürlenmiş, hafif acı zeytinler aslen İspanya'dan geliyor. Renkleri her zamanki zeytin yeşilinin ötesine geçiyor; Aslında onları pembemsi kahverengiden yanık turuncuya kadar tonlarda bulabilirsiniz, bu da onları iştah açıcı zeytin karışımına çarpıcı bir katkı yapar. Nyon:Zeytin uzmanları, Fransa'nın Nyons şehri ve çevresinde yetiştirilen bu yumuşak, hafif acı, hafif buruşuk siyah zeytinleri ödüllendiriyor. Bulması zor ve biraz pahalı olsa da sulu, yumuşak eti ve hafif tatlı ve meyvemsi tadı onları avlanmaya değer kılıyor. Güzel:Bu Fransız siyah zeytinleri küçük boyutta olmasına rağmen lezzet bakımından güçlüdür. Sulu ama yağlı olmayan, Güney Fransa'nın favorileri Provence yemeklerinin favorisidir. Bunları Niçoise Salatasında veya bölgenin ünlü soğanlı ve zeytinli turtası Pissaladiere'de deneyin. Pikolin:Bu Fransız mücevheri, mükemmel zeytin yeşili zeytindir! Hafif narenciye aroması ve gevrek, gevrek dokusuyla, salamurayla kurutulmuş ve etlidir. Bunları, hem yeşil hem de siyah zeytinlerin karışımını gerektiren bir zeytin ezmesi tarifinde deneyin. Cerignola:Bu büyük, yeşil, salamurayla kurutulmuş İtalyan zeytinlerini tattığınızda, birdenbire şunu hatırlayacaksınız: evet, zeytinler bir meyvedir! Hafif limon ve elma tadı, onları tepsinizdeki daha keskin yeşil ve siyah zeytinlerle harika bir tezat oluşturuyor. Zeytin ezmesine gelince, onlara bir şans verin; çukurlaşması inanılmaz derecede zordur.

Alphonso ve La Catalane zeytin çeşitleri.

Alphonso ve La Catalane zeytin çeşitleri.

Alphonso ve La Catalane zeytin çeşitleri.

Alphonso ve La Catalane zeytin çeşitleri.

Daha Fazla Zeytin Çeşitlerimiz

İşte sevdiğimiz yeşil ve siyah zeytinlerin daha fazla çeşidi ve stili. Hepsi meze tepsisine büyüleyici eklemeler yapacaktır.

Alphonso: Şili bu lezzetli morumsu siyah zeytinleri yolumuza gönderiyor. Tuzlu su ile kürlenirler, daha sonra kırmızı şarapta kürlenirler. Etli eti ve hoş acı-ekşi tatlarıyla zeytin tepsisinde öne çıkacak.

Katalan: Fransızca adı bir çeşit zeytinden ziyade yeşil zeytini tatlandırmanın bir yolunu ifade eder. 'Katalan tarzı' - Katalan aşçı tarzında. Fransa'nın Roussillon bölgesinden gelen zeytinler, köri, kereviz ve biber turşusu ile lezzet yüklü hale geliyor. Karşı konulmaz bir meze için Fransız veya İspanyol koyun sütü peynirlerinin yanında servis yapın.

Fas Kuru ve İtalyan Kuru zeytin türleri.

Fas Kuru ve İtalyan Kuru zeytin türleri.

Fas Kuru ve İtalyan Kuru zeytin türleri.

Fas Kuru ve İtalyan Kuru zeytin türleri.

Fas Kuru veya Tuzla Tedavi Edilmiş Siyah Zeytin: Bu parlak simsiyah zeytinler, kuru kürleme veya tuzla kürleme olarak bilinen bir işlem olan tuzda (tuzlu su yerine) kürlenir. Etleri nemli ve etlidir ve tuzlu, dumanlı bir tada sahiptirler. Tek başına veya zeytinyağı, sarımsak ve limon karışımıyla marine edilerek tadını çıkarın.

İtalyan Kuru veya Tuzla Sertleştirilmiş Zeytinler: Faslı üreticiler gibi İtalyan zeytin üreticileri de bazen zeytinleri kuru kürlemektedir. Genellikle tuzlu su yerine kuru olarak paketlenirler. Tek başına tadını çıkarın veya zeytinyağı, sarımsak ve İtalyan baharatlarıyla marine edilmiş olarak deneyin.

Gaeta Zeytinleri: Bunlar İtalya'dan gelen, tuzla veya salamurayla kürlenebilen küçük, yeşilimsi kahverengi, buruşuk zeytinlerdir. Çok tuzlu ve hafif ekşi, yumuşak etleri var.

Doldurulmuş zeytin çeşidi.

Dolma zeytin: Queen ve Sevillano zeytin çeşitleri gibi büyük, yumuşak yeşil zeytinler genellikle dolma zeytin yapımında kullanılır. Biber dolgulu zeytinler klasiktir ancak günümüzde bu tür zeytinleri badem, sarımsak, hamsi veya mavi peynir gibi diğer lezzetlerle doldurulmuş olarak da bulabilirsiniz. Bunlar mükemmel martini zeytinleridir; Çarpıcı kırmızı yenibahar, serpme ürüne ekstra renk lekeleri sunduğundan, yeşil zeytin ezmesi tariflerinde yenibahar dolgulu versiyonlarını da kullanmayı seviyoruz.

Zeytin Tapenadı

Zeytinin en sevdiğimiz kullanım alanlarından biri de zeytin ezmesidir. Bazı tarifler siyah zeytin, diğerleri yeşil zeytin isterken, bu tarif her ikisini de daha çeşitli tatlar için çağırıyor.

• 1-1/2 su bardağı çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin
• 1-1/2 bardak çekirdeksiz Kalamata zeytini
• 1/2 su bardağı çekirdeği çıkarılmış, yağda kurutulmuş siyah zeytin
• 1/3 su bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı. kapari, süzülmüş
• 2 yemek kaşığı. balzamik sirke
• 1 yemek kaşığı. Dijon hardalı
• 2 adet hamsi filetosu (isteğe bağlı)
• 2 diş sarımsak, kıyılmış
• 1 yemek kaşığı. doğranmış taze fesleğen, kekik, kekik, maydanoz ve/veya biberiye

Bir blender veya mutfak robotunda yeşil zeytin, Kalamata zeytini, siyah zeytin, yağ, kapari, sirke, hardal, hamsi (istenirse) ve sarımsağı birleştirin. Örtün ve ince bir şekilde doğranana kadar karıştırın veya işleyin, gerektiğinde kenarları kazımak için durun. Taze bitki(ler)i karıştırın.

1/2 inçlik bir kafa boşluğu bırakarak 4 oz'luk konserve kavanozlarına, hava geçirmez saklama kaplarına veya dondurucu kaplara zeytin tapasını kaşıklayın. Mühürleyin ve etiketleyin. Buzdolabında 1 haftaya kadar saklayın veya 3 aya kadar dondurun. 3 bardak yapar.

Bu sayfa faydalı oldu mu?Geri bildiriminiz için teşekkürler!Bize nedenini söyle! Diğer Gönder