Dünyanın en lüks ziyafet salonu, yaldızlı tavanları ve Tintoretto yağlı boya tablolarıyla Doge Sarayı'ndaki inatla büyük Sala del Maggior Consiglio olabilir. Venedik'in En Sakin Cumhuriyeti'nin ihtişamlı günlerinde 2.000'e kadar saygın ve onursal konuklar, güçlü deniz imparatorluğunun fetihlerini gümüş tabaklarda lüks yiyecekler ve zarif Murano bardaklarında şarapla kutlamak için 15.000 metrekarelik Yüksek Konsey Salonu'nu dolduracaktı. Grand Canal'da mum ışığında mavnalarla bir gece yarışı (il bucintoro) genellikle şenlikleri kapatırdı.

Güzel sanatlar ve mimarinin ansiklopedik sunumu ile Venedik'in zenginliği, kısmen en sıradan yemek pişirme malzemelerimizden ikisinin üzerine inşa edilmiştir. Tuz ve karabiber, Venedik Cumhuriyeti tarafından büyük ölçüde kontrol edilen sıcak ürünlerdi. Yönetici köpekler şeker, baharat, kahve, tahıl ve morina balığı işlerine de hükmetmek için küresel bir ticaret ortakları ve tüccarlar (Marco Polo dahil) ağı oluşturdular.

Sonuç olarak, kültürel açık fikirliliğin iyi bir ölçüsü Veneto mutfağına yansıyor. Çeltik ovaları yerel şaraplar (risotto all'Amarone), peynir veya sebzeler (kokulu beyaz kuşkonmaz dahil) ile tatlandırılmış risotto üretir. Deniz ürünleri arasında skampetti (karides), sardalya, marine edilmiş hamsi ve nero di seppia (kalamar mürekkebi) ile makarna bulunur. Padua'da baharatlı soslar ve hardallarla haşlanmış et yemekleri servis edilmektedir. Tiramisu, Veneto kökenli iyi bilinen bir tatlıdır.

Veneto’nun konuksever ruhu, cicchetti (atıştırmalıklar) ve Prosecco’ya dayalı kokteyl kültüründe de mükemmel olduğu anlamına gelir. Kızarmış ekmek, kremalı baccalà, karamelize soğan, marine edilmiş sardalya veya kremalı peynirlerle zenginleştirilir.

Önemli bileşenler

Baccalà: Kurutulmuş morina balığı (İtalyanca'da merluzzo seccato veya stoccafisso), Veneto'nun ana yemeklerinden biri olarak uzun ve zengin bir geçmişe sahiptir. Baccalà mantecato, morina püresi, yağ ve sarımsakla yapılır.

At eti: Birçok kültürde bir tabu olan Veneto, carne atlarında uzmanlaşmış kasaplar tarafından doldurulur. Carpaccio için kürlenir, sosis veya biftek olarak yapılır veya güveç (pastissada) olarak servis edilir.

Radicchio: Treviso'dan kırmızı hindiba, kremalı risotto ile iyi sonuç veren veya odun kömürü üzerine zeytinyağında ızgara yapılan şakacı acı bir tada sahip son derece popüler bir bileşendir.

Sardalya: Venedik'in balık pazarlarında popüler bir ürün olan sarde in saor, beyaz şarap, sirke ve şekerle marine edilmiş tatlı ve ekşi bir yemektir.

Stracchino: Lombardiya ve Piedmont'ta da yaygın olan bu, ekşi bir ağızda kalan sürülebilir bir peynirdir. Adı stracca veya 'yorgun' kelimesinden gelir, çünkü inekler sağılmak için uzun mesafeler yürümek için yapılmıştır.

Beyaz kuşkonmaz: İlkbaharın başlangıcı, risotto veya traşlanmış yumurta içeren beyaz kuşkonmaz ile Veneto boyunca (özellikle Bassano) kutlanır.

Amarone ile Dana Yahni

2 pound dana incik (dana incik, osso bucco kesim)
2 bardak Amarone
3 sap kereviz, durulanmış ve doğranmış, yaklaşık 1 & frac14 fincan
2 havuç, soyulmuş ve doğranmış, yaklaşık 1 & frac14 fincan
2 küçük soğan, soyulmuş ve doğranmış, yaklaşık 1 & frac12 bardak
1 defne yaprağı
5 adet ezilmiş karabiber
2 yemek kaşığı doğranmış domuz yağı (veya tereyağı)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı mısır unu (veya mısır nişastası)
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
1 çorba kaşığı dana özü, örneğin Bovril (et suyu küpü, dana eti)
4 su bardağı pişmiş polenta

Büyük bir cam pişirme kabına sığır eti ve Amarone'yi koyun. Doğranmış sebzeleri, bir defne yaprağını ve taze ezilmiş biberleri ekleyin. Eti ara sıra çevirerek 24 saat buzdolabında üstü kapalı marine edin.

Pişirmeden önce, sığır etini marine etinden çıkarın, fazla sıvıyı boşaltın ve iyice kurulayın. Sapları pişirme sicimiyle bağlayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Büyük bir Hollanda fırınının altını domuz yağı ve tereyağı ile yağlayın ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti ekleyin ve kızartın. Sadece eti örtmek için gerekirse daha fazla su ekleyerek kızarmış etin üzerine marine edip dökün.

Sığır eti ekstraktı karıştırın, ısıyı düşürün, üzerini kapatın ve çok düşük bir sıcaklıkta 2 saat pişirin, gerekirse su ekleyin. Sıvının kaynamasına izin vermeyin.

Eti servis kasesine aktarın. Ateşi orta ve güveç sosuna yükselterek koyulaşmasına izin verin. Sos çok ince ise, 1 çorba kaşığı mısır unu veya mısır nişastasını & frac14 fincan pişirme sıvısı ile karıştırın ve tekrar sosla çırpın. Sığır etinin üzerine koyulaştırılmış Amarone sosunu dökün. Taze pişmiş polenta ile güveç servis edin. 8 kişiliktir.

Veneto'nun İçinde >>>

Amarone'nin neden tekil bir duygu olduğunu öğrenin >>>

Soave için, beyaza git >>>

Yüzeyin altında Venedik'i keşfedin >>>

Satın Alma Kılavuzunda Veneto şarabı incelemelerine göz atın >>>

İtalya’nın diğer çeşitli bölgelerini ve şaraplarını keşfedin >>>