Pek çok sommelierin Instagram beslemesinde gezinirseniz, bir devam eden küresel pandemi . Yarım kabuğun üzerindeki istiridye fotoğrafları, bir şişe nadir bulunan eski Şampanyanın yanı sıra platformda hala '#sommlife' gibi etiketlerle dolup taşıyor.

Ekran dışında, ABD sommelier topluluğunun karşısına çok farklı bir gerçek çıkıyor. Yeni koronavirüs salgını nedeniyle konaklama işletmelerinin başlangıçta kapanmasının üzerinden yedi aydan fazla zaman geçti. O zamandan beri birçok restoran yeniden açılmış olsa da, binlerce şarap uzmanı işsiz kalıyor. Yakın zamanda herhangi bir zamanda pandemi öncesi pozisyonlarına dönmeyi beklemiyorlar.

Diğerleri, yalnızca artan vaka sayıları nedeniyle kısıtlamaların yeniden uygulandığını bulmak için geri dönmüş olabilir ve bunun istihdam durumları için ne anlama gelebileceğini bir kez daha endişelendirebilir.

'Şu anda şarap yönetmenlerinin barmenlik yaptığını görüyoruz ve şarap direktörü / şarap garsonu rolü şu anda mevcut değil.' - Jahdé Marley

James Sligh, 'Şarap garsonları için inanılmaz derecede zor bir an çünkü işçilik maliyetleri açısından zaten duvarın önünde olan restoranlar için maaş bordrosuna sahip olma lüksüyüz' diyor. New York City şarap barında şarap garsonu olarak çalıştı. Doğaüstü Şarap Şirketi Mart ayı başlarına kadar, şehir gerekli olmayan tüm işyerlerini kapattı.

'Çoğu zaman, kesintiler olduğunda ya da rollerimiz yönetim gibi tam zamanlı işler olması gereken rollerde birleştiğinde ilk biz oluyoruz.'

Jahdé Marley, ithalatçı ve distribütör Indie Şaraphaneleri için bir şarap danışmanıdır. Çalışmaları onu, birçok restoran personelinin yeniden atandığı veya küçültüldüğü New York City'deki konaklama işletmelerine götürür.

Marley, 'Sahiplerin şarap alıcıları, barmenler ve hatta işletme küçükse yemek pişirmeye başladığını görüyorum' diyor. 'Şimdi şarap yönetmenlerinin barmenlik yaptığını görüyoruz ve şarap direktörü / şarap garsonu rolü şu anda mevcut değil.'

Göre SevenFifty tarafından yapılan bir anket , 2019'da ABD'de 300.000'den fazla kişi şarap garsonu olarak çalıştı. Bu kesinlikle barmenler ve sunuculardan daha küçük bir rakam ( 654.700 ABD Çalışma İstatistikleri Bürosu başına sırasıyla 2.613.000), ancak yine de önemli bir sayı.

İş piyasası değiştikçe, bazı şarap uzmanları da dönüyor. Sligh adlı çevrimiçi bir eğitim programı geliştirdi Çocuk Şarap Atlası . Baskı olarak da sattığı, elle boyanmış suluboya şarap bölgesi haritalarına sahiptir.

Pandemiden önce bile, sommelier topluluğunun üyelerinin gelirlerini restoran hizmeti dışında tamamlamaları alışılmadık bir durum değildi. Bazıları tam zamanlı restoran işlerini sürdürürken özel dersler, tadımlar veya diğer danışmanlık hizmetleri sunacaktı.

Sıcaklıklar Serin ve Kısıtlamalar Değiştikçe Restoranlar Açık Havada Yemekle Yaratıcı Olur

Kaliforniya'daki gerekli olmayan işletmeler Mart ayında kapandığında, Cristie Norman , sonra Wolfgang Puck’ın Beverly Hills’teki Spago restoranındaki şarap garsonu zaten bir çevrimiçi yeni başlayanlar kılavuzu şarap eğitimine. Kapanma sırasında, tadım grubunu dijital hale getirdi ve Los Angeles sommelier topluluğundaki diğerlerini ağırladı.

Norman, 'Koronavirüs vurduğunda ve Nisan ayında işler daha iyi olmadığında,' Tamam, bu yılın geri kalanı 'gibiydim' diyor Norman. 'Bu yüzden sanal tatma grubuna daldım çünkü yedi ila sekiz ay içinde normal bir şeye geri dönmemiz mümkün değil.'

Şimdi, her pazar, Studio City apartman kompleksinin park alanında büyük bir soğutucunun bulunduğu, bir gökkuşağı plaj şemsiyesiyle güneşten korunan bir çim sandalyede oturuyor. 50'den fazla şarap garsonu, Zoom'daki koordineli bir etkinlik sırasında birlikte tatmak için altı ayrı porsiyon büyüklüğünde şarap içeren bir çanta almak için teker teker ona gider. Bunu 'arabalı bir şarap' ile karşılaştırıyor.

Bölge şarap garsonlarının çalışmalarına devam etmelerine yardımcı olmak Norman’ın şarap alanındaki işiyle bağlantısını yeniden tanımladı. 'Ben bir şarap garsonuyum ve sadece bunları yapıyorum' dersem, bu fırsatı kaçırmış olurdum 'diyor.

Aynı zamanda, sommeliers için kaba olan bir iş piyasasının gerçekliğini de yansıtıyor. 31 Ağustos'ta Yelp bildirildi Mart ayından bu yana ülke çapında 32.000'den fazla restoranın kalıcı olarak kapalı olduğu.

Bazıları, belirli yerlerde kapalı mekanda yemek yemenin geri dönüşünü müjdeliyor, ancak Sligh, restoranları yeniden açma çabasının işçiler ve işverenler için dar görüşlü olduğundan endişeleniyor.

'İşçiler imkansız bir duruma getirildi çünkü işe geri dönmeyi seçmek yerine, güvenlik ağı olmadığı için işe geri dönmek zorunda kalıyorlar ve bu da birçok kötü uygulamayı teşvik ediyor' diyor.

Sligh ayrıca, restoran çalışanları için ücretleri ve bahşişleri kaybetmek yerine hastalıkları görmezden gelmenin klasik bir seçim olduğunu belirtiyor. 'Kendini hasta hissetmekle] iktidara gelmek ve olmuyormuş gibi davranmak için pek çok teşvikiniz olabilir. Kapalı mekanda yemek, [Covid] vaka sayılarının artması için gerçekten güvenilir bir yol oldu. '

Kayıp güvenlik ağı sorunu, işsizlik ödeneği toplayanların işverenleri onları işlerine dönmeye davet ettiklerinde onları kaybedecekleri gerçeğiyle daha da karmaşık hale geliyor. Seçim daha sonra potansiyel olarak güvenli olmayan bir işyerine geri dönmek veya barınma ve gıda güvensizliği ile yüzleşmek haline gelir.

Mart ayında, Norman kurucu ortak oldu ve yönetim kuruluna katıldı Birleşik Sommeliers Foundation , görevi işsiz şarap garsonları için maddi yardım sağlamak.

'Faturalar yığılıyor, bir numaralı sorun bu,' diyor. Vakıf, işsiz şarap garsonları için yaklaşık 1 milyon dolar toplamak için küresel markalarla ortaklık kurdu ve 1.000'den fazla şarap uzmanının başvurularında bulundu.

Norman, 'Bu insanların, onları önemseyen birinin olduğunu, bizim birleşik bir endüstri olduğumuzu ve her şeyin yoluna gireceğini bilmelerini istiyoruz' diyor.

'İşçiler imkansız bir duruma getirildi çünkü işe geri dönmeyi seçmek yerine, güvenlik ağı olmadığı için işe geri dönmek zorunda kalıyorlar ve bu da birçok kötü uygulamayı teşvik ediyor.' - James Sligh

Kış havası artık ülkenin büyük bir bölümünde beliriyor ve dış mekan ısıtıcılar zaten kısa tedarikte y. Kuşatılmış restoran çalışanları ve sahipleri için ek stres yaratır.

Marley, 'İşlerini açıp, çalışanlarını geri getirip getirmeme konusunda bu ölüm kalım kararlarını vermek zorunda oldukları için yıkılmış durumdalar,' diyor Marley. 'Uygun bir yardım paketimiz olsaydı, insanlar evde düzgün bir şekilde kalabilirdi ve o zaman düzgün bir şekilde yeniden açılabilirdik.'

Küçük işletmelerin maaş bordrolarını korumalarına yardımcı olmak için Nisan ayında başlatılan Maaş Çeki Koruma Programı (PPP) dışında, pandemi devam ederken bağımsız restoranları sürdürmek için federal olarak finanse edilen herhangi bir yardım çalışması yapılmadı. PPP programı ayrıca eleştirildi gibi büyük ve sağlıklı şirketleri finanse etmek için 20 milyon dolarlık kredi Ruth's Chris'e verildi , küçük, zor durumdaki işletmelere öncelik vermek yerine 2019 yılında 5.000 çalışanı olan ve 468 milyon dolar kazanan bir zincir.

Marley, restoranları desteklemek isteyenleri, seçilmiş temsilcilerine itiraz etmeye teşvik ediyor.

Marley, 'Restoranları kurtarmak adına kendilerini rahat hissetmiyorlarsa, dışarı çıkmaya mecbur hissetmenin tüketiciye düşmesi gerektiğini gerçekten düşünmüyorum,' diyor Marley. '[Restoranlar] bu fonları almadığından ve erken açılmak zorunda kaldığından, herkesin hayatta kalmak için mücadele ettiği bir durumdayız.'

Gibi kuruluşlar Birleşik Sommeliers Foundation ve Bağımsız Restoran Koalisyonu konaklama uzmanları için çözümler ve destek ağları oluşturmaya yardımcı olmak için çalışıyor.

Sunucular Restoranların Yeniden Açılması Hakkında Ne Düşünüyor? Çoğunlukla dehşet içinde.

Norman, sektördeki daha önde gelen liderlerin öne çıkıp liderlik etmesi gerektiğine inanıyor.

Norman, 'Ayrıca henüz o seviyede olmayan insanlara da adım atmaktan korkmamak, çünkü birçok şarap bilgisi liderliğe eşit değil' diyor. “Bu anlarda gençlerin de yükselmesine ihtiyacımız var. Birbirimize hizmet etme ve bir araya gelme zamanı. '

Sommeliers, pandemi boyunca becerikli bir grup olduklarını kanıtlıyor. Sligh bunu şarabın 'taşınabilir' olmasına bağlıyor.

'Dağıtım tarafına, serbest gazetecilik tarafına götürebileceğiniz veya perakende satışa götürebileceğiniz bir şeyimiz olduğu için iş arayan sunuculardan biraz daha şanslı bir konumdayız' diyor.

Yine de, birçok şarap uzmanı iş piyasasının değiştiği günü hevesle bekliyor ve sommler toplu halde işe alındı.

'Servisi özledim. Hizmeti seviyorum ”diyor Norman. “Geri dönme şansım olursa, yapardım. Sadece iş yok. '