Sonbahar, daha soğuk havalarda ve parlak renkli yapraklarda ortaya çıktığında, tüketicinin içme tercihleri ​​de değişir. Yaz mevsimi kadar tasasız hafif ve cilveli bir şarap talep ettiğinde, sonbahar sıcaklık ve derinlik içecekleriyle konuşur. Güney Fransa'da, antik bağcılık gelenekleri kadar dramatik manzaralarıyla ünlü bir bölge olan Roussillon'a girin. Şu anda şarap yapımında bir rönesans sürerken, arazinin destekçileri - Vins Doux Naturels - bölgenin ruhu olmaya devam ediyor.

Vins Doux Naturels, fermantasyonu durdurmak için nötr bir ruhla güçlendirilmiş yarı tatlı şaraplardır ve sonuçta% 15-18 alkol arasında değişen şaraplar elde edilir. Sürece mutage denir ve bağlantı noktasına benzer. Piyasada görülen farklı stillere çeşitli faktörler bilgi verir. İlk olarak, Grenache Noir, Grenache Gris, Grenache Blanc, Macabeu'dan Muscat d’Alexandrie veya Muscat à Petits Grains'e kadar kullanılan üzüm çeşidi. İkincisi, vigneron şarabı güneşe ve oksijene maruz bırakıp bırakmadığı veya şarabı canlı meyve karakterini korumak için koruyup korumadığı. Üçüncüsü, şarabın ne kadar olgunlaştığı ve vigneron'un hangi tür kap kullandığı.

Vins Doux Naturels'e aşina olan şarap severler Banyuls'u büyük olasılıkla tanır. Dik, teraslı üzüm bağlarının yaygın olarak tanınan bu ismi, yoğun, meyve kokulu kırmızılar ve bronzlaşmış, cevizli kravatlar haline getirilmiş Grenaches'e odaklanıyor. İkinci stil, açık havada cam bonbonlarda ve büyük, eski meşe fıçılarda yaşlandırılarak elde edilen kasıtlı oksidasyonu kapsar. Bu şaraplar, Rancio adı verilen ekşimiş kokulu yoğun karamel aromaları geliştirir. Banyuls, Grand Cru şaraplarını belirleyen tek unvan. Grand Cru'ya hak kazanmak için üzümlerin% 75'inin Grenache Noir'den olması ve şarapların ağaçta en az iki buçuk yıl yaşlandırılması gerekir, ancak onları çok daha uzun süre bırakmaları nadir değildir. Koyu, zengin Banyuls çikolatalı bir kuşa kanat gibi çift olur.

Acemi içiciler için Maury'yi Banyuls ile karıştırmak kolaydır. Her iki bölge de, kırmızı şaraplarda üzümün en az yüzde 50'sini gerektiren, ağırlıklı olarak Grenaches'e dayanmakla birlikte, bir dizi stil üretiyor. Maury'de yapılan diğer stiller arasında beyaz üzüm Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu'dan ambré ve blanc bulunmaktadır. Banyuls, konumu nedeniyle diğerlerinden ayrılıyor: daha iç kısımlarda yer alıyor ve Pirenelerin eteklerine yakın bir yerde bulunan dip ve tepelerden oluşan bir topografya ile kutsanmış durumda.

Muscat de Rivesaltes & Rivesaltes, Vins Doux Naturels'i üreten en büyük unvanlardır. Rivesaltes için, Banyuls ve Maury'ye benzer stiller bulunabilir, ancak Muscat de Rivesaltes, yalnızca Muscat à Petits Grain ve Muscat of Alexandria ile yapılan bir istisnadır. Şaraplar parlak, hoş kokulu ve çiçeksi, soluk sarıdan koyu altına kadar değişiyor. Yüksek doğal asidite, şarapları tıkanmak yerine taze tutar, özellikle buz üzerine dökülen keyifli bir aperatif haline getirir.

Vins Doux Naturels'in cazibesi sadece inanılmaz lezzet ve stil yelpazesi değil, aynı zamanda barın arkasındaki ve masadaki çok yönlülüğüdür. Şarapları kokteyllere ekleyin veya peynir, taze meyveler ve turta ve kek gibi tatlılarla servis yapın. Mango turşusu gibi tatlı bir bileşene sahip tuzlu yemekler veya tatlı ve ekşi bir tarif bile Vins Doux Naturels ile kolayca eşleşir. Şarapları daima hafif bir soğukta servis edin. Daha genç, meyveli şişeler 46-54 Fahrenheit arasında en iyisidir, daha eski kehribar veya bağlar ise 55-59 Fahrenheit arasında daha iyidir.

Düşüşle birlikte hava keskinleştiğinde, Vins Doux Naturels ruhlara keyifli bir alternatif sunuyor. Karmaşıktırlar, derinlemesine aromalıdırlar ve dışarısı serin olduğunda vücudu ısıtırlar. Tabii ki, Roussillon'un aynı zamanda mevsime hitap eden mineralli beyazlar ve toprak kırmızıları da ürettiğini unutmayın. Av eti, tuzlu mantar veya sonbahar deniz ürünleri servis ederken, Roussillon şaraplarını özleyemezsiniz.