Scratch Brewing'de yerel bira yeni bir anlam kazanıyor.

Marika Josephson sık sık çevredeki ormanlara doğru yürür Çizik bira fabrikası, Ava, Illinois. Bunu akçaağaç kabuğu, dikenli ağaç dalları, sassafras yaprakları, siyah trompet mantarı ve karahindiba gibi yabani malzemeleri aramak için yapıyor. Bunlar Sassafras Pale Ale, Tree Leaf IPA, Black Trumpet Sahti ve Autumn Olive Wit gibi biralar için ilham kaynağı olacak.

Scratch Brewing Company'den Marika Josephson (solda) ve Aaron Kleidon (sağda)

Scratch Brewing'in bira üreticisi / ortak sahibi Josephson, 'Bu bileşenlerin bu bölgeye özgü tatları ve aromaları var' diyor. 'Toplayıcılık, Güney Illinois'in belirgin bir şekilde temsilcisi olan bira yapmamıza olanak tanıyor.'

Bu belirli bir zaman ve yeri yakalama arzusu, kıyafeti takip eden artan sayıda butik bira fabrikasına sahiptir.

“Bazı toplanmış malzemelerle, tamamen kör uçuyoruz. Tahıl ve şerbetçiotu [birada] dışında nasıl kullanılacağı konusunda pek fazla bilgi yok. ' —Marika Josephson.

Port Townsend, Washington'da, Propolis Bira Üretimi bira fabrikasının 2012'deki başlangıcından bu yana yabani ısırgan otu, mürver çiçeği, serviceberry ve civanperçemi kullanarak 'yabani hazırlanmış' biralar yapıyor. Ortak sahibi ve bira üreticisi Piper Corbett'e göre yaklaşım bir trendden yararlanmakla ilgili değil.

Corbett, 'Bira eskiden şerbetçiotu ile değil şifalı bitkilerle yapılırdı' diye açıklıyor. 'Bu eski geleneklere geri dönüyoruz ve kasabamızla, evimizle ilgili bira yapmak için doğada olup bitenlerden yararlanıyoruz.

Propolis Brewing'den Piper Corbett ve Robert Horner

Josephson toplanmış malzemelerden bira yapmaya başladığında, tarihi tariflere yöneldi.

Josephson, 'Bazı toplanmış malzemelerle, tamamen kör uçuyoruz' diyor. 'Tahıl ve şerbetçiotu [birada] dışında nasıl kullanılacağına dair pek fazla bilgi yok.'

Deneyleme, sürecin bir parçası ve aynı zamanda entrikanın bir parçasıdır.

'Baş yönetici iyimser' ve kurucusu Sean Lilly Wilson, 'Ne olacağını görmek için her şeyi bir araya getirmeniz ve bir parti hazırlamanız gerekiyor' diyor. Fullsteam Bira Fabrikası Durham, Kuzey Carolina'da.

Fullsteam’in Forager serisi, bir kış Trabzon hurması birası olan First Frost da dahil olmak üzere çılgına dönen malzemelerden elde edilir. Wilson, meyveyi elde etmek için topluluğa döner.

Wilson, 'Bu bileşenlerin bazılarıyla ilgili en büyük zorluk kaynak bulmaktır' diyor.

Fullsteam's First Frost, toplanmış hurma birası

4.000 galon İlk Don üretmek için 2.000 pound hurma gerekir. Kuzey Carolina'da birkaç hurma bahçesi vardır, ancak çoğu, Güney'e özgü gözyaşı şeklindeki çeşitleri değil, Asya çeşitlerini yetiştirmektedir. Bu yüzden Wilson, mülklerinde yerel ağaçları olan ve hasadı için piyasa fiyatı ödenen ailelere yöneliyor.

Sean Lilly Wilson (solda) ve Frank Welker (sağda), Fullsteam Brewery'deki en son toplanmış hurma partisi için heyecanı paylaşıyor

Fullsteam ayrıca incir, armut, pençe ve kestane için bir çağrı yapar. 2015 yılında, bira fabrikası 2.200 pound yemlenmiş malzeme satın almak için 6.600 dolar harcadı.

Wilson, bira karşılığında meyve takas ederdi, ancak meyve için kabul edilebilir miktarda köpük beklentileri, katkıda bulunanlar arasında farklılık gösteriyordu.

Forager serisi daha popüler hale geldikçe Fullsteam, hanımeli çiçekleri, sert portakal ve sassafras gibi diğer yabani içeriklerin tekliflerini aldı. Şimdiye kadar kimse yenilmez olan bir şey sağlamadı, ancak bu Wilson'un bazı tekliflerle ne yapacağını bildiği anlamına gelmiyor.

Çapraz Tozlaşma: Arıcılar ve Biracılar Nasıl Birlikte Çalışıyor?

'İnsanların bize getirdiklerinden dolayı sürekli öğreniyoruz' diyor.

Chad Krusell, baş bira üreticisi Desert Edge Bira Fabrikası Salt Lake City'de, bira fabrikasının 150 millik yarıçapından kaynaklanan malzemelerle yapılan mevsimlik bir bira olan Radius için yabani şerbetçiotu hasat ediyor.

Desert Edge bira fabrikasının yakınında, Uinta Dağları'nda büyüyen yabani şerbetçiotu

Şerbetçiotları, Uinta Dağları'nın araba veya kamyonlarla erişilemeyen bir bölgesinde büyüyor. Krusell şerbetçiotu hasat etmek için bir kova ve römorkla donatılmış bir tandem bisiklet kullanıyor. Ağustos ayında, bekleyen bir kargo minibüsünü sekiz varillik bir Radius partisi yapmak için yeterli şerbetçiotu ile doldurmak için birden fazla yolculuk yaptı.

Desert Edge'in kargo bisikletleri, hasattan geri geliyor

Krusell, 'Bu çok güzel bir hikaye' diyor. 'Bu birayı, hatta bu şerbetçiotlarını başka hiçbir yerde alamazsın.'

Bira üreticileri, bir bölgenin hikayesini anlatan biraları yapmaya devam edebilmelerini sağlamak için bu tür kaynakları korumak isterler. Corbett, yemlenmiş malzemelerden tohumları yeniden ekiyor. Krusell küçük gruplar halinde demlenirken, Josephson tek bir bölgeden çok fazla hasat yapmaktan kaçınır.

Corbett, 'Büyük bir özen ve saygıyla avlıyoruz' diyor.

Desert Edge'de şerbetçiotu sıralamak

Yabani malzemeler dikkatli bir şekilde elde edildiğinde bile, bulunabilirlik değişir. Bu sonbaharda sevdiğiniz fıçıdan yapılmış bira, önümüzdeki yıl menüde olmayabilir. Tatlar da mevsimden mevsime değişiklik gösterecektir.

Krusell, “Radius'un iki grubu aynı değildir” diyor. “Biranın asla kopyalanamayacak [a] sınırlı sürüm olması, insanları bu konuda gerçekten heyecanlandıran şeylerden biri. Malzemeler aradığınızda, ne elde edeceğinizi asla bilemezsiniz. '